眼看著，就是二十四節氣之一的立冬了。立冬，表示萬物收藏，規避寒冷的意思。習慣上，我國民間常把這一天當作冬季的開始。
有句諺語：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！”在我的家鄉關中地區，有著吃餃子的習俗，那麼到底立冬為什麼要吃餃子呢？立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。在我們北方地區，就喜歡利用餃子來作為立冬進補食物。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。
餃子的吃法有很多，今天，主要給大家分享一下酸湯餃子裡面酸湯的調配方法。
首先，我們準備好做酸湯的所有用料：白芝麻、中粗辣椒麵、油、香菜、蒜苗、蝦皮、醋、生抽、老抽、鹽、八角、桂皮、香葉、草果、茴香、雞精。
第一步：我們得先做好油潑辣子，辣椒麵和白芝麻攪拌均勻盛放在一個平底碗中，加少量鹽，少量雞精。熱鍋燒油，小火，放入八角、桂皮、香葉、草果、茴香，小火爆炒3分鐘，從油中撈出調味料，燒開油，然後澆在辣椒麵和白芝麻上，注意要一邊倒油一邊攪拌，使油與辣椒麵白芝麻充分接觸，油的量是辣椒麵和白芝麻體積的2到3倍。
注意：辣椒麵要能看到辣椒籽的程度，全紅的辣椒粉不行，但可以是粗辣椒麵和細辣椒粉混合。
第二步：蒜苗、蝦皮放入碗中，然後放入兩勺醋，一勺半生抽，提鮮，半勺老抽，上色。
注意，生抽本身就是鹹的，因此，只要再放入少量食鹽即可。
第三步：餃子煮好後，需要首先將餃子撈出倒入碗中，然後再加入煮餃子的湯，這樣是用餃子將生蒜苗壓在碗底，熱湯倒入，可以最大化去掉蒜苗的生味，又保證蒜苗的口感，不會熟過。
第四步：加上兩勺油潑辣子，撒上香菜。
一碗熱氣騰騰，香氣四溢的酸湯餃子就可以上桌了。北方的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的酸湯餃子，實在是不可多得的享受。
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