皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。相傳幾百年前，在鴨群雲集的太湖之濱，有一家李姓夫妻開小茶館，兼營一些小菜、滷蛋之類。夫妻倆膝下無兒，只有一女，名喚秀娟。一天，天氣晴朗，風和日麗，遊湖人陡然增多，茶館也賓客盈門，把一家人忙得手腳不停。忙亂中，秀娟沒看到手頭有兩個鴨蛋滾到了灶灰裡。一個月後，被一位前來借灰種菜的鄰居發現了，喚來東家嗑破一瞧，蛋白不僅不流，而且還凝結在一起，露出一種透明的光彩，丟進嘴一嘗，又香又綿，有種說不出的味道。每人嚐了一塊，無不嘖嘖稱讚。蛋好吃，取個啥好名呀？秀娟高興地說：“你們看蛋上這麼多花紋，就圖個吉利，叫彩蛋吧！”從此，李家茶館做起了彩蛋，遠近顧客慕名而來。後因彩蛋出自太湖，又叫成了太湖彩蛋。傳到北京，通縣張辛莊一位姓陳的商人，改生包為浸泡，做成的皮蛋色彩鮮豔，蛋黃的中心部分像飴糖，叫做京彩蛋或糖心皮蛋。
未成形的皮蛋
西方人為什麼不吃皮蛋
英國探險家Bear Grylls在《荒野求生秘技》中挑戰西方人容忍極限的方式就是逮住什麼吃什麼。他在鏡頭吃過的那些讓西方觀眾毛骨悚然的東西包括：蛇、蜘蛛、毛毛蟲、蠍子、蚱蜢、腐肉、蛀蟲等。這些東西在西方人眼中並非只是有毒或成分構成上不可吃。西方人之所以難以接受，是因為這些動物大多在宗教傳統中被認為是邪惡的、不潔的。由此可見，西方人的飲食在今天仍舊是保守而清教徒式的。西方人最近環保意識加強，開始養殖蚱蜢農場和蚱蜢食品。許多不知情者品嚐了蚱蜢加工食品後覺得味道還可以，但告知實情後卻當場嘔吐。
閱讀更多 第9局 的文章
