广东人有着“不时不食”的习惯。在吃的上面，广东人比较注重吃时令菜，不仅能确保食材的新鲜，而且能很好地滋补养气。时令，绝不是随手翻过去的日历。春耕、夏种、秋收、冬眠，务实的广东人总会根据时令，让身边的食材物尽其能。这里气候温湿多雨，十分适合蛇类的生长。秋分过后，广东人的餐桌上会多了一道时令菜——蛇。蛇能驱除风邪、舒筋骨、安神、暖胃的作用。秋冬季节是蛇类储存能量过冬的季节，这个季节蛇是最美味、最营养的。所以秋冬季节，很多广东人都会把蛇当成是最好的滋补品，堪比鹿茸。
椒盐蛇块，是比较直接的吃法。取养殖菜蛇，去皮，清洗干净，剁成小段。锅里放置本地的花生油，等油冒出小泡，放入蛇段煎至焦黄。然后盖上锅盖焖熟。最后干煸，放入椒盐和盐调味。这样出锅的蛇肉外焦里嫩、骨肉易分离，嚼劲刚好。筷子夹起刚刚冷却不久的蛇块，皮肉紧紧地贴着，需要些少的咬力，把肉从骨里拉出来。肉紧韧有嚼劲，味道可口、没有一点腥味。把肉吃完后，蛇骨也该尝尝。整块蛇骨放进嘴里，脆香，越嚼越带劲。简直是人间美味。
蛇宴最正宗的吃法当属蛇羹了。太史蛇羹，制作起来也非常的繁琐细致。这道蛇羹足足用了水蛇、榕蛇和眼镜蛇三种蛇，而辅料就有鸡、火腿、瑶柱和花胶。为了增加口感，传统的太史蛇羹吃法中还会搭配一碟柠檬叶丝和一碟薄脆，让食客自行添加。蛇羹汤浓味香，切得细如针状的柠檬叶丝在汤羹中释放其独特的清新香气。这道蛇羹活血补气，温润肠肚。
秋风起，广东人多以太史蛇羹招待客人。如果你是接受蛇羹，那么你会且啖且连称精品，更赞为人间美食。如果你不喜欢蛇羹，你会觉得很反胃。蛇，已是广东人记忆中的味道，是这里的一种饮食文化，根深蒂固，源远流长。广东人把它当成鹿茸般的补品，而外省人则不然。喜欢这里的文化，喜欢这里的饮食文明。你会喜欢蛇宴吗？
閱讀更多 探味小豬 的文章
