小餛飩我們家鄉叫包面，小時侯爸爸每次去城裡都要帶我們吃牛肉包面，家鄉也以包面小吃而具特色，深受大家的喜愛。
包面要好吃這幾個方面要注意，第一皮，包麵皮要薄，不宜太大；第二餡，餡要嫩滑；第三是包包面的方法；第四是煮包面的火候；第五是調味汁。
下面我把昨天做的包面分享給大家，希望大家喜歡。
包面的肉不能光瘦肉，不然就不嫩，最好選前夾心肉，三分之一的肥肉，肉要剁成泥。
肉里加一個雞蛋、薑末、蔥末、花椒粉、胡椒粉、香油、澱粉（最好是紅薯澱粉或者土豆澱粉這樣更嫩）、鹽、味精。肉餡不要太鹹不然影響口感。
放了調料後，攪拌肉餡也很關鍵，朝一個方向攪動，直到肉蓬鬆為止，這樣才嫩滑。
攪好肉餡放入盤中方便包包面。
包麵皮選這種皮薄的小皮，吃起來口感更好。
另外包麵包成這種草帽狀更好吃，不要裹一圈，那樣太厚，不容易煮透，會導致包面單皮的地方太軟，中間太硬，就影響了整個包面的口感。
調料蔥薑蒜香菜準備好。
準備大碗，裝包面的碗要寬鬆，放蔥末、薑末、蒜泥、生抽醬油、鹽少許、豬油（一定要用豬油，口感才更好）、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、味精、香油，我另外加了一樣我們家鄉人最愛吃的山胡椒油。
我這個山胡椒油是春天山胡椒上市時，妹妹給我寄的新鮮山胡椒，自已煎的油。每次吃麵條、包面或者涼拌菜放幾滴，就特別的香。
最好提前燉一鍋骨頭湯，沒有骨頭湯就加清湯也可以。先煮蔬菜，放入碗中。
水開後下包面，大火煮，待包面漂起來就剛剛好。不要煮的時間太長，防止包面太軟，起鍋前就加一小勺冷水，再煮沸撈出。這樣包面不易壞，還有勁道。
好吃的包面就煮好了。個個都有形，記住不要煮時間太長，一般為2~3分鐘。
撒上炒香的芝麻增香。
再放香菜。
特別好吃，女兒吃了足足的4兩包面。
你也趕快試試吧，晚餐就可以做！
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