雲吞、抄手、包面、餛飩
說到餛飩，中國人都知道是什麼，到廣東因為餛飩的粵語發音是“won tan”就變成了“雲吞”，而且還幻化出了“雲吞麵”。不管叫什麼，其實就是用薄面片包上餡做成的一種煮熟連湯吃的食品。沒有見過餛飩的人很少，但是初來重慶的外地籍大學生，看到菜單上的“抄手”，也許不知道食堂要賣什麼，在川渝地區，餛飩就變成了“抄手”！
考證不出為什麼餛飩變抄手？一說餛飩像極了懷中抄手的樣子；二說是煮餛飩的方法很簡單，投入沸水中抄手片刻就煮好了。這些說法可能都有些牽強，管他的，好吃才是硬道理。
但是，怪我見識有限，到了雲陽發現抄手變成了“包面”。大吃一斤，不！大吃一驚。結果發現，長江萬州以下地區，包括湖北等地都稱餛飩為包面。不難理解，就是用麵包住餡。
雲陽櫻花大道
在櫻花盛開的季節來到雲陽。絕沒有搞錯，雲陽也有一條沿江的櫻花大道，櫻花如粉雲一樣妖豔地存在於雲陽的長江邊。重慶郊區縣的城市建設最近幾年真是突飛猛進，讓人感覺整個重慶都變得這麼美了。言歸正傳，早晨，我也像雲陽人一樣，找一家早餐店，吃一碗包面，開始能量滿滿的一天。
雲陽
“包面王”的店址不在街邊，而是在一條斜斜的巷子裡，這樣的門店，如果味道不好，生意是很難維持的。這家店開了二十一年，原來在老縣城，三峽工程建設後，老縣城沒入長江中，“包面王”才搬到現在的地方。
“包面王”是一家夫妻店，老闆姓王，店名取得真好，比“王包面”不止好十倍。老闆娘負責接待、算賬，還要包抄手，麻利地三秒鐘包一個，轉眼間一筲簊皮薄餡鮮可愛的抄手就在她手下流出。在我的記憶裡，買抄手一兩十個，在這裡是用稱稱，對夫妻店而言是提高勞動生產率的好方法，份量來得精確又童叟無欺。
“包面王”
抄手要討人喜歡必定皮薄餡大，但在肉食容易得到的今天，皮薄一定是要的，餡大就不是必然選擇，皮與餡關係的和諧才是正確方向。煮熟的抄手軟硬適度，乖巧可愛，看到就想親一口。當然湯底作料是否用心，客人是感受得到的。
在小店的選擇有四種，清湯、酸辣、麻辣和山胡椒。
最顯功力是清湯抄手，一定要點一碗，長時間熬煮的高湯清透，味道鮮美，特別是一大把小香蔥加入其中，香蔥在滾燙的高湯中熟化，蔥香融進湯中，並不搶湯的香，又增添了別樣的風味，翠綠的小蔥，點綴在幼白的抄手上，又好吃，又好看，有一種翡翠、白玉爭寵的感覺，口味喜蔥的人又有福了。
酸辣、麻辣是大眾川渝味，但油椒子海椒是特別秘製的，特色是微辣不燥，突出的椒香，口感十分細膩豐富而不失個性。
要隆重推出的是山胡椒味的抄手。山胡椒在有些地方也稱木姜子，是樟科、山胡椒屬落葉灌木或小喬木，藥用功效具有祛風活絡、解毒消腫和止血止痛，山胡椒油作調料，風味也十分獨特，第一次嚐到的人可能無法馬上就愛。由於重慶主城很少有用山胡椒來作調料的餐廳，所以去到雲陽，一定要來一碗山胡椒味的包面，讓你開啟不一樣的舌尖之旅。
雲陽人口中的“包面”
毛澤東主席在1937年寫的《實踐論》裡說“想要知道梨子的滋味，就要親口嘗一嘗。”要想知道雲陽人口中“包面”的滋味，一定也要去嘗一嘗。
來源：華龍網-新重慶客戶端“鳴家”專欄
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