王遠楊

常言道：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃它，餓得慌。”常言再道：“飯要一口一口的吃，事要一件一件的做。”常言還道：“飯要吃飽，活要幹好。”要問我誰是常言，我也不知道。

一日三餐，餐餐要有大米飯，頓頓要吃大米飯。現在這個年代，煮米飯很方便，大米洗一洗，放到電飯鍋裡點個煮飯鍵，輕鬆搞定。這是最簡單最方便的做法。但是這樣做的大米飯糖分可高了，聽說做瀝米飯糖分少，現在很多人也開始製作瀝米飯吃。怎麼做瀝米飯才好吃呢？很多人做的米飯不好吃，下面跟大家說說如何做瀝米飯。

【瀝米飯】

取適量的大米，清洗2遍，在鍋里加大量的水，冷水把大米放入鍋裡，（一定要冷水，這樣受熱更均勻，受熱更早，由溫入猛。）然後用勺子不停的攪動大米，慢慢熬成夾生飯撈出，用筷子插上幾個孔。蒸鍋放底水，放入蒸架，把夾生飯放蒸鍋裡蒸10分鐘，就做成大米飯了。

【蒸小米飯】

取適量的小米，加入適量的玉米碎，一起洗淨，同樣洗2次。放入大盆裡，要參一些水，小米蒸的久才好吃。蒸的過程一樣，直接放入鍋裡蒸60分鐘。

做【瀝米飯】的注意事項：

• 1、洗米的次數不能太多，一般有個2次就行了，不要過分的洗哦。這個洗米留下的水，可以用來洗水果、洗蔬菜，去除果蔬農殘效果很不錯。
• 2、熬製的時間不能太長，有個詞叫“夾生”，也就是大米飯快熟的前，飯裡帶生。每粒米飯裡面看著有一點點的硬心。
• 3、在把“夾生飯”撈出來了，裝在漏斗的飯漏斗裡面，把米湯過掉。同時還要用筷子不斷的攪動，讓米湯充分的流掉。最後還要插上幾個孔，等下放蒸熟。
• 4、如果覺得單獨的白大米飯不好吃，可以加入其它的一些粗糧，比如玉米、紅豆、花生米等這些食材。

不管是瀝米飯還是蒸小米飯，很適合三高的人群食用。最近我們家就愛上了吃蒸小米飯，以前一直都在吃瀝米飯。因為我岳父的血糖很高，他說最近吃了小米飯血糖確實降了一些。

您喜歡吃哪種米飯呢？

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①加水量。這個我是親自測試過的，準確的加水量會讓米飯鬆軟好吃，但隨便加水感覺差不多的那種，米飯也能熟也能吃，但也只是能吃罷了。

正確的加水量是1：1.2，如果米里摻了雜糧，可以是1：1.4。準確的比例會讓你做的米飯鬆軟又好吃。

②加醋。很多人會說加油，但加油只是讓米飯顆粒分明，唯有加醋才能讓米飯變得鬆軟。白醋會更好一點，只要加2毫升即可，大概是1小勺；

③加冰。把米和水放進鍋裡後，先別開火，放3塊2立方厘米大小的冰塊，蓋蓋放15分鐘，讓冰塊自然溶解，然後再開火煮飯；

④買個好的電飯煲。現在各種電飯煲，雖然價錢老貴，但確實有用，火候還是很關鍵的。

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