平时工作日，时间总是很匆忙，吃饭时间就格外的紧张，简单的来个快手菜，再好一点的就再打个汤，一顿饭就搞定了。
蛋花汤就是最常见也是最快手的了，西红柿蛋花汤，黄瓜蛋花汤，紫菜蛋花汤等等，感觉所有的蔬菜都可以打上一碗蛋花汤。但是我们自己在家做的时候总是感觉没有店里卖的蛋花打的好看，满满的一锅，薄薄的绵密均匀的蛋花像一片片雪花一样，煞是好看，看着就很有食欲。我也纠结这个问题好久，就记得上学时餐厅狗不理包子那个窗口的蛋花汤很好喝，每天晚上都会去吃一个包子喝上一碗紫菜蛋花汤，四年都没吃腻过。那会儿还跟同学讨论他这个蛋花是怎么打的，是不是鸡蛋放的多的缘故。后来自己做蛋花汤，开始几次总是做不出那个效果，放多了鸡蛋也不行，打出的蛋花汤总是蛋是蛋，汤是汤的，自己都不愿意喝。
后来多做了几次，掌握了一点点小窍门，慢慢的就好一些了。到现在只要一个鸡蛋都能打的满锅都是蛋花，细密均匀，浓稠适中，各种蛋花汤都不在话下。窍门就在下面，快点来学一下，这么冷的天，回家打碗蛋花汤喝喝。我做的紫菜蛋花汤， 其他的把紫菜换一下就可以， 不过蔬菜要切小一点，像西红柿切小块、黄瓜切条就好了。
食材准备：紫菜适量， 鸡蛋 一个 ，淀粉， 葱花 香菜 生抽 醋，胡椒粉
步骤:
一、 首先将紫菜清洗干净， 超市买的紫菜只要没写免洗的一定要用清水泡散清洗一下，去掉杂质和泥沙。
二、 锅内加入适量的水，根据人数适量添加即可， 将洗好的紫菜加入锅内，盖上盖子将水烧开。 将葱花香菜切碎备用。
三、 取一只碗，加入淀粉，淀粉的量自己掌握，喜欢稀点的就少加一点，喜欢稠的就多加一点，再加入半碗凉水，将淀粉完全冲开成水淀粉溶液。
四、 锅内的水烧至滚开， 将水淀粉再次搅拌匀，边搅拌边倒入锅内，然后快速将锅内拌匀。水淀粉稍微静置就会有沉淀分层，所以加入锅内前要拌匀，而且这一步手速要快。 向锅内加入适量的生抽和醋调味。
五、 将鸡蛋打入碗中，蛋液中加少许的水，只要一点点就好，搅打均匀，要充分的拌匀 。
六、 待锅内再次烧到滚开，将蛋液边搅拌边加入锅内， 并快速搅拌锅内的蛋液，手速一定要快！ 加入蛋液时 一定要烧到滚开，这样有助于蛋花打散。很快形成一层绵密的蛋花
七、 快速调入适量食盐 胡椒粉，加几滴香油，将葱花香菜加入，拌匀关火即可。 加入鸡蛋后 一定不要再煮长时间，鸡蛋煮老了会成成蜂窝状成团， 影响口感。
所以，做蛋花汤关键就是蛋液中加几滴水，然后加蛋液的时候锅内一定要烧至滚开，边倒边搅拌，手速一定快。 好了 试一下吧。
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