俗话说“食在广州，厨出凤城”，顺德是粤菜的发源地之一！
据说在这“中国厨师之乡”，几乎人人都能“炒几味”！
你看，连出了名爱吃懂吃嘴刁的老广们，周末都爱驱车去顺德各处寻那份质朴的粤味！足见顺德菜在广东的地位有多重！
在我们广州，也有不少顺德私厨、菜馆，给我印象是基本不会“踩雷”，出品大多都很靠谱！但要说找一家环境高大上，有格调，适合家常小聚，商务宴请也特别体面的，却一下子想不出几家！
今天带大家来琶洲感受一家
国际五星酒店里的“公馆”，在中式古典儒雅风韵的环境里，品尝极致演绎的顺德菜！
最近闻说这“公馆”来了位猛人！
是谁？
他是前广州利苑酒家行政总厨
中国烹饪大师
粤港澳五星名厨
羊城金厨奖获得者
法国厨皇会荣誉会长
广东省厨委会常务理事
广州烹饪协会大师厨艺专家委员会专家
……
他是 吴玉擎
广州保利洲际酒店中餐行政总厨！
他19岁入行，凭着努力和天份，很快被赏识提拔，二十出头就成为了大厨！但他认为志当存高远，为了磨练厨艺，2001年他毅然辞去大厨职位，进入粤菜黄埔军校—利苑酒家，从低做起，这一干就是13年半！谁也没想到，已坐上广州利苑行政总厨宝座的他，怀着感恩的心，告别了栽培他的“母校”，迎接新一轮挑战，转战“地方菜馆”，把顺德一家粤菜店打造成全国闻名的超级排队网红店！
人生如戏，岁月如歌，磨砺多年的吴玉擎，今天坐镇广州保利洲际酒店御公馆，他还是他，一直保留着那份憨厚、耿直！骨子里刻苦钻研、不断创新的精神，依然是他的制胜法宝！吴玉擎带领着厨师团队，以卓越的烹饪技艺，用心诠释品味生活，为广州的饕客们带来地道顺德菜肴及精致的中式菜品。能让这位匠心名厨施展抱负的平台，那一定不简单，下面我们要隆重介绍一下这琶洲新地标↓↓↓
耸立在江畔的保利双塔特别惹人注目，每次经过猎德大桥或是琶洲大桥，远远望去都有种未来都市的感觉，设计非常的超前！保利天幕塔更被誉为“琶洲之眼”！
作为广州首家洲际酒店，琶洲的新名片，它坐落江畔，坐拥180度无敌江景视野，以古代海上丝绸之路为设计灵感来源，由内而外自带优雅属性。从艺术品陈设，开阔的空间感，室内设计的细节，均能看出新加坡LTW设计事务所对室内空间设计把控的功力！
位于酒店四楼的中餐厅御公馆，整体装修是沉稳大气的古典中式设计风格。大厅中央两层楼的挑高模仿岭南庭院天井的设计, 中空设计最能带出豁然开朗的开阔之感。
古铜色装饰墙，呼应海上丝绸之路的设计理念，大片铜片在微黄灯光下泛着暖光，让宾客脑海里马上浮现出层叠而至的海浪！
公馆的空间感十足，对细节的把握也十分巧妙，无论是精致小巧的茶壶装饰，充满童趣的青铜艺术摆件，还是古色古香的镂空隔断，无一不彰显着御公馆中式儒雅风韵，也透露出对雅致用餐环境的追求！
招牌炭灰色的“御”字上一双猩红的漆筷子，不禁让人联想到“举箸知味”四个字！
如果要将御公馆拟人化，他应该是一位有深厚文化修为与高尚生活品味的谦谦君子。
作为琶洲最新的国际五星酒店中餐厅，亮点真的颇多，例如多达14间尊贵江景包房，分别以“金木水火土”为主题体现中国五行的先行与睿智。
最大的一间包房能容纳23人。包房有着极佳的私密性，又能饱览一线珠江美景，特别日落时分，欣赏着无敌江景，享用美食，无论闲聊小聚，或是恍筹交错，都会无比愉悦。
国庆节期间，笋哥就带过家人来这里叹茶。御公馆的粤式点心做得相当精致，上桌就能看出大牌风范，而且价钱还挺亲民。“一盅两件，闲话家常”，在古色古香的公馆里回味旧时光，周末一家人最轻松愉快的聚会莫过于此！
点心做得出色，大菜就更令人期待了！最近笋哥在公馆最大的江景房里，与二十位朋友共聚午宴！功力深厚的吴师傅拿出了看家本领，把获奖无数的名菜，还有时令佳肴，一一呈献，特别堂做菜式，相当有气氛！
吴师傅为御公馆量身定制的顺德风味精致粤菜，最大的亮点在哪里？事不宜迟，马上来看笋哥画的重点！
身心俱暖的响螺汤
宁可食无肉，不可啖无汤！特别在秋燥的日子，回味悠长，下肚后让人身心俱暖的响螺汤，可以说是广东家常或是宴席里最不可或缺的灵魂之一！
御公馆的招牌响螺汤，正是受了公馆内茶壶摆饰的启发，才决定这道汤品配以功夫茶具呈现。上桌烟雾缭绕，满满的仪式感，响螺汤色如青茶；掀开茶壶盖
阵阵清香扑鼻，壶内装着大块炖得软嫩的响螺肉与少量石橄榄。生长在深山岩石壁上的石橄榄市面难觅，它清热养阴，润肺生津，秋冬喝这汤对身体甚是有益。
弥足珍贵的脆皮烧肉
在广东有一道名菜，在什么场合都能见到它的身影——宴会上能见到它，家常吃饭能见到它，路边吃快餐也能见到它，这就是广式烧肉！而要把这道家喻户晓的烧肉做到极致，却并不容易！
御公馆推荐每桌必点的招牌菜之一黑毛猪烧肉，是吴师傅的首本名菜之一，橙红色的脆皮与奶白色的腩肉相间，色泽甚是诱人。一口咬下去能清晰听见脆皮传来的声音，腩肉入口即化、油而不腻，蘸点黄芥末酱，真乃致命诱惑。
黑毛猪烧肉来自于藏在大山里面的美味。为了确保供货源的稳定，吴师傅亲身去到贵州从江黑毛猪基地考察。良好的生长环境、被严控的产量以及层次丰富的口感，一下便打动了他。然而这样的美食却不可多得，
一只黑毛猪只有2-3kg的精选五花腩肉，让每一口烧肉都显得弥足珍贵。可以为了口感而苦寻数年，为了美食而跋涉千里，在吴师傅身上体现的是常怀谦卑之心不断学习的匠人精神。
十年磨一剑的松露酱滑珍珠烩花胶
吴师傅结合健康养生的饮食观念，首度推出松露酱滑珍珠烩花胶。这一道让人不忍停箸的珍馐却经历了近十年的磨砺；从灵感乍现到初具雏形，再到真正呈现于客前。
激发吴师傅创作灵感的是海鲜龙虾泡饭，汤底鲜甜米饭香脆，油炸过的米香脆可口却容易上火不宜多食。吴师傅想要呈现一道能满足更多人口味的日常主食。一开始眼花缭乱的汤底选择便让吴师傅犯了难，清汤寡淡高汤易腻，而自己更想要的是入口香甜而后味清爽的汤底。
在多次尝试与改善之后才选择了营养丰富的金瓜汁。这一素食汤底色泽明亮讨喜、味道甘甜老少咸宜。待汤底确立后，米饭的口感却成为另一个悬而未决的难题。直到去泰国旅游时，机缘巧合下尝到当地的珍珠米，顿时喜出望外。
泰国珍珠米软糯弹牙，是寻觅已久的质感。为了确定珍珠米的口感略胜一筹，又用了近一年的时间将其与多种大米做了比对，才真正定下了选用泰国珍珠米。历经三千多个日夜都不曾放弃，无论是汤底的浓淡、配料的比例和米饭的口感，吴师傅都一一仔细钻研。可以说，滑珍珠印证吴师傅对美食的执着与追求，也是岁月对其的嘉奖。
人们在追求热食已有上千年的经验，对热食有着自己的一套标准与追求，松露酱滑珍珠追求的正是这不散的热度。一圈橙黄色火焰围着深灰色石窝跳动，在菜品上桌的那一刻便吸引了所有注意力。
高温加速了分子运动，下一秒黑松露的独特香气已窜入鼻端。石窝在热力作用下，口感弹牙的珍珠米更软糯入味，搭配以颜色诱人、味道醇和的金瓜汁，每一口都成为了享受。
浑然和谐的腐皮布袋
“和”是粤菜中追求的境界，几种食材汇聚后呈现出相辅相成的和谐状态，云海山珍布袋呈现的正是这样的和谐。轻轻咬开腐皮布袋，蔬菜与菌菇的汁水争先恐后满溢出来。腐皮布袋充分吸收了汁水，一口下去只觉满嘴鲜香，布袋中菌菇的鲜，腐皮的豆味已是浑然一体。
致极鲜香甜的香猪肉饼蒸膏蟹
香猪肉饼蒸膏蟹是一道很惹味的蒸菜，广东人口中的“惹味”更像是一种加成作用。用一样或两样的食材，辅助突出其他食材的口感以及味道。
正如这道菜品中，用均安大头菜与荸荠为肉饼增加爽口质感，用蟹肉的鲜甜与蟹膏的甘香让肉饼汁水丰盈而层次丰富。
平时当惯了主角的膏蟹，却一不小心当了一回绿叶，鲜甜无比的肉饼成了这道菜的灵魂，用回味无穷这四个字比喻，再适合不过了！
功力非凡的吴师傅，出品又岂止这几道经典，要说起来简直如数家珍！下面这几道也是当季精选菜式，大厨诚意推荐！
妈湾港酱汁花螺
海派熏东海鲳鱼
脆皮金沙豆腐
红酒鹅肝
生拆蟹粉小笼包
妈咪酱蒸老虎斑
花莲卤澳洲雪花牛小排
洲际辣蒸九孔鲜鲍
干邑香煎大罗氏虾
酥脆奶盒配鱼子酱
姜撞牛奶燕窝拼时令水果
眨眼岁末又到了，笋哥知道大家都在寻觅年尾欢聚、公司尾牙、年夜饭等各大Party的最佳地点，那这篇分享你一定要Mark好了！
御公馆
| 地址 |
中国广东省广州市海珠区
阅江中路828号4楼
|预订电话|
020-89228888
分机号6668
閱讀更多 廣州筍野 的文章
