伴隨著諸多企業公佈18年上半年財報，我們看到的是牛欄山半年57億的業績，涪陵榨菜起起伏伏卻依舊堅挺，這些看似“低端”的產品卻不斷再創新高，業績蒸蒸日上，再回顧以80後和90後為代表的“哭窮”圈子，人們的消費檔次好像真的變低了，難道“消費降級”時代真的來臨？這樣的環境下餐飲行業豈不是競爭壓力更加巨大？我們的未來將何去何從？
“消費降級”真的來了？
對於餐飲行業而言，如何提高自身品牌影響力，增加包含服務和品牌在內的產品附加值至關重要，但這一切前提都建立在消費升級的基礎上，只有消費訴求不斷增加，高附加值的餐館才能存活，如果消費者消費能力下降，對於品牌和服務要求減少，那麼餐館想要做大必然面臨嚴峻挑戰。
“消費降級”今年最早的例子來源於康師傅方便麵的業績反彈。前兩年由於外賣行業的規範和發展，方便麵的銷售額一度縮減近半，但是在今年卻出現回暖趨勢，18年上半年銷售額上升約18個點，整體業績有了明顯改善。除此之外，共享單車也被年輕人調侃為坐不起車的最佳替代選擇。
共享單車的出現為人們提供了更加便宜便捷的解決方案
但在18年餐飲報告中，儘管中小型餐飲行業老闆發展信心並不算高漲，但是大型餐飲公司卻信心十足，在該領域投入不斷加大，對於“消費升級”和市場擴大深信不疑。
“消費降級”是表象，消費升級是本質
從目前人們的消費習慣本質來看，目前關於消費降級的輿論實質上是消費升級的例子。以共享單車來說，共享單車類似於便利店，正如我們會把便利店和超市分開一般，共享單車和機動車輛所解決的問題場景不同。便利店和共享單車都是提供“最後一百米的服務”，人們無法在上班時間使用共享單車橫穿半個大都市，也無法在一家人出門遊玩時依靠共享單車完成趕路，所以共享單車所佔據的市場並沒有和傳統商業交通工具有明顯重疊，它的出現其實是消費升級的直接表現。
縱觀食品飲料行業，涪陵榨菜的業績提升並不是由於自身銷量有了突破增長，而是由於其單品價格上漲，在保持其原本銷量沒有明顯變動的情況下，銷售額自然會有所上升。方便麵市場的回暖道理類似，從結果來看，康師傅方便麵常規袋裝和去年銷售額沒有太多變化，但是其推出的高端方便麵和桶裝方便麵銷售量呈現上升趨勢，消費者無論是出於好奇心理亦或者是真的認可新的產品系列口味，都是消費者消費升級的直接體現。
創新造就方便麵市場回暖
消費升級造就巨大行業競爭壓力
迴歸餐飲行業，近兩年的頻繁洗牌的背後是行業競爭壓力變大，客戶消費升級後在越來越高的消費訴求面前，大量餐品無特色，服務質量低和缺乏品牌意識的餐館都面臨關停的危機，與此同時更多理念先進的店鋪應運而生，後來居上。
網紅店鋪就是依靠自身產品特色，在短時間內激發消費者的消費潛力，從而取得成功，當然大多數網紅店鋪由於自身服務和品牌管理不到位，無法滿足客戶日益增長的消費需求，經過一段時間紅利發展期後，逐漸也走向平庸甚至是停業。海底撈的成功不可不謂是餐飲行業舉證消費升級的典型。眾所周知，海底撈的知名度並非其口味，而是它良好的服務，與同檔次火鍋相比海底撈服務附加值最高，相同的菜品價格要高出很多，但是客流量依舊很大，絡繹不絕的客戶和今年的公司上市都佐證了這一點。
消費結構已經發生深刻變革
消費升級提供餐飲行業發展新機遇
綜上所述，國內目前的餐飲環境，主要還是趨向於消費升級，消費降級純屬流言，同時因為人們的就餐選擇趨向於多元化，三、四線之後的城市消費潛力被逐漸解放，部分安於一隅的傳統餐館不得不面臨競爭對手變多，口碑效應更加明顯以及顧客老齡化的危機，那麼如何在抓住紅利期的同時避免被淘汰掉成為當下一個重要的課題。
大型餐飲公司相較中小型企業之所以充滿信心，來源於其對品牌的深刻認知，資源能夠更加高效的整合，直接呈現的成果就是連鎖店的標準化、品牌知名度提高、人才培養體系趨於成熟和餐品的不斷創新，而具體的手段包含“中央廚房”規範化、物流配送體系搭建和團隊建設。
“中央廚房”顧名思義是指將餐廳的做菜環節置於一處，各分店使用同一來源的食材，按照統一標準加工直至上桌為止。而“中央廚房”所涉及的環節數量取決於餐廳的屬性，如果是快餐中央廚房會包辦到加熱環節之前，而傳統炒菜中央廚房會加工到切菜環節然後就會配送，更多的是保證食材的新鮮和品質。“中央廚房”的出現為餐飲標準化、連鎖化提供了基礎條件和後方保障。
物流配送體系是當下大中型餐飲行業不得不直面的一個問題，這深刻關係到從原產地到廚房這段時間內，食材的新鮮、成本的高低和時間的控制，而這幾點都是餐飲行業核心競爭的幾點。
團隊建設的支柱是團隊文化，團隊文化的意義在於打造一支具有凝聚力，穩定性和創新能力的自有團隊。據統計，包含中餐、火鍋、休閒餐飲和團餐領域的基層員工，流失率普遍在百分之四十到六十之間，那麼是否有一個強有力的核心團隊決定一家餐館是否能夠長久傳承，在過往數百年間，但凡是老字號都是以家族模式進行傳承，而在當下瞬息萬變的商業世界中，顯然這種模式並不具備普遍適用性，那麼建立現代企業管理體系，科學打造核心團隊，確保每一個員工和管理層都有明確的職業規劃、發展目標和向心力至關重要。
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