面纱1029
油泼面简简单单地下些青菜用热油一泼就好，再多此一举弄些肉臊子进去未免有些喧宾夺主之势。在外头吃面经常有臊子油泼二合一的吃法，即使这样，也是油泼为主，所谓的肉臊子也就是两小勺而已，让碗里有个肉花，聊胜于无。
油泼面要想好吃，放不放肉臊子区别不大，还是要在面上想办法，一般来说，擀面最好，扯面次之，棍棍面垫底。只要是面擀的到位了，哪怕只有盐和辣子面，经热油一泼，也能化腐朽为神奇，变得喷香诱人。
但是最好调些酱醋十三香什么的，要有条件，再弄点蒜末葱花上去，这样一来，泼油之后，光是味道就足以让人口水四溢了。
如果要做肉臊子，那干脆加点黄花木耳胡萝卜土豆什么的熬一锅做臊子面吧，和油泼面一样，也很好吃。
九应
陕西油泼面与臊子面是完全不同的两种面！一般油泼面不浇臊子，臊子面也不用油泼。
油泼面首选扯面，其次为手擀面，再次是棍棍面，讲究宽、厚，所谓的“面条像裤带”，此之谓也。面煮一开，下入黄豆芽、青菜（或莲花白），再煮开，捞入大碗，洒上葱花、香菜、干辣椒面，菜籽油烧热，“嗞啦”一声浇在上面，调入食盐、鸡精、酱油、香醋，搅匀即可食用。
臊子面首选手擀面，其次是机器压面，再次是挂面，韭叶面为佳。将猪（羊）肉、豆腐、红白萝卜（冬瓜）、西红柿、黄花菜、木耳等切丁，加调料燷至半熟，加适量水（高汤更佳）烧开，撒入韭菜花，为汤臊子；加少量水，烧开，为干臊子。韭叶面煮两开，捞入大碗，浇上臊子，调入食盐、酱油、香醋、油泼辣子，即可食用。
近年来也有“二合一”“三合一”面，在油泼、干臊子、炸酱中选二或三，拌入面中一起食用。
北大屠夫陆步轩
臊子有两种做法。一般是：锅里倒菜籽油少许（根据肉的量适当调整，多一点少一点影响不大，主要保证锅底和肉之间有油浸润），五花肉切丁，厚度2-3mm，倒入锅内，小火，不断翻炒，等油汤呈现透明色的时候，放入生姜，十三香，然后倒入陈醋（米醋不行，颜色和味道都不好）大约30分钟后就可以出锅盛入瓷罐（瓷罐最好，如果没有，也可以用搪瓷类），然后在臊子上撒辣椒面，根据自己口味调整量。
还有一种干腩臊子，锅里不倒油，直接放肉丁，后面工序基本一样。
