許多愛喝酒的人都會疑惑，為何名酒一般都出現在江河流域，或附近有著良好的水源與生態環境;反之水質越好，附近酒的品質也越為優異。就好像：貴州茅臺酒離不開楊柳灣的井、陝西西鳳酒少不了柳林鎮的地下黃河水、雲南五倉酒也缺不得南華縣龍井的清泉、安徽迎駕貢酒採用的大別山自然保護區內的無汙染山澗泉水為釀造。
不僅是一方水土一方酒香，水在白酒的釀造中，還起著諸多的決定因素。
水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求最高，與最終進入消費者口中的酒接觸也最為密切。
以安徽省的迎駕貢酒為例，公司坐落於首批國家級生態保護與建設示範區、“中國好水”優秀水源地、中國天然氧吧、中國竹子之鄉——安徽省霍山縣。釀造用水採用保護區域範圍內的東淠河水，水質優良，泉水清澈透冽。迎駕貢酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，依託大別山無汙染山澗泉水，以偏高溫大麴為糖化發酵劑，運用現代科技手段，精心釀造而成，也正因為如此優異的水質，所釀造的迎駕貢酒入口更顯"窖香幽雅、綿甜爽口"的鮮明風格。
為什麼水源與酒的品質有如此密切的關係，其實可從幾方面來做一個簡單的瞭解：
釀酒時所用的水，其中各種成分，都與微生物的生長、酶的形成等密切相關。不好的水質，會在釀酒中讓糟醅發酵遲鈍、麴黴也長得遲緩，還會在發酵中造成曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等情況，從而影響酒液中呈香物質的形成，最終導致白酒出現異味、例如苦、酸等，以及酒中出現變色、沉澱等現象。
而且，水源的豐富與優質，不僅是釀酒的一個必要條件，因為水利資源的特性，必然導致當地自然生態與氣候也有別於其他地方，由此形成的“微氣候”、“微生態圈”對釀酒也具有十分重要的作用。無論是原料，還是發酵、貯存，也都會因為這些細小的差異，而產生截然不同的結果。這才是所謂的“一方水土一種酒”。
同時優異的水源，還代表著良好的地層環境，自然界外部的水循環過程中，無論雨雪還是江河湖泊，免不了各種可能的汙染，能直接用於釀酒的實在太少。優異的水源，往往還有著土壤、岩層、泥沙層等各種因素在內，重重過濾或溶解，最後汲取而出，才是水域的精華所在。
優異的水質、豐富的水源，獨特的生態環境，才是好酒釀造的基礎，更是名酒之間的細微差別，這也是為何好酒所在，皆有好水源的由頭了。
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