《1》
秋冬季,最喜歡煮茶。
白居易《晚起》詩中寫了寒天裡的一日悠閒生活“暖爐生火早,寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗,調酥煮乳糜。”
古人煮茶,最有講究,融雪煮茶成了一種喜好,又或者像妙玉,將雪水收集起來,置於陶甕中,埋在地底下,等到來年,在挖出來招待知心人。
瞬間充滿高級感。
到了現代,山泉水、礦泉水取締了雪水的存在。
取一壺山泉水,看壺裡的水慢慢地被煮沸,冒出細密的水霧,投茶,屋子裡的瞬間暈染上茶香。
煮茶的選擇,也不少。如後發酵的黑茶、普洱茶,陳年的白茶,都是煮茶的對象。
在陳年白茶中,還有具體細分。
根據品種等級,可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
根據形體劃分,則有散茶、餅茶的存在。
煮茶,豐儉由人,選擇性相當豐富。
一般來說,選擇壽眉散茶,最為方便,取相應重量的茶葉,水燒開後投入其中,水沸騰片刻後,就能倒出茶湯。
不過,散茶,並不是老白茶的唯一形態。
《2》
老白茶,餅茶最為常見
細心的茶友們在喝茶過程中必定會發現一個有趣的現象:年份越老的茶,以壽眉居多,且多以餅茶形態示人。
曾有茶友問:“老白茶是不是都是壽眉呢?”
當然不是。
還有茶友問:“老白茶,是不是都是餅茶?”
當然不是。
老白茶,多數以壽眉餅存在,主要有三個原因。
1.壽眉產量高,存量最多。
2.壽眉體積大,壓成餅後才會不佔空間
3.餅茶方便運輸,損耗低
與散茶相比,餅茶的確更方便攜帶。
餅茶這種形態,除了方便運輸、保存之外,它在口感上也有獨到之處。
壽眉,經過壓制後,內在的果膠物質溢出,附著在茶葉表面,藏於後期轉化,最後使得茶餅容易出現蜜餞香、棗香等甜蜜蜜的香氣。
沖泡後,壽眉餅的茶湯要比散茶更加稠滑、醇厚,茶湯更加甜美。
秋冬季節,沒有什麼比能喝上一壺棗香老白茶更愜意了。
不過,要喝壽眉餅,首先要學會一件事——撬餅。
《3》
煮白茶餅,先學會撬茶!
有的茶友,第一次遇到餅茶,有些手足無措,這樣看著像烙餅一樣的東西,是茶嗎?要怎麼喝?
關於餅茶怎麼喝,茶友真是腦洞大開。
甲說:“喝茶餅,我都直接用嘴啃。”
乙講:“茶餅,用菜刀劈開唄。”
丙道:“直接徒手掰開。”
還有的朋友說:“為了喝餅茶,我都想要用液壓千斤頂了!”
等等,茶友們,別這麼暴力。
要撬開茶餅,其實很簡單!我們可以溫和些,不要用如此極端的手段。
庖丁解牛,撬開茶餅,靠蠻力可不行,我們要智取,用對方法,才能事半功倍。
【撬茶,用對茶具】
好鋼用在刀刃上,撬茶壓根兒就不用使用剪刀、菜刀這等暴力物件,使用茶針、茶刀即可。
現在網購都很方便,隨便都能淘到一把符合心意的茶針、茶刀。
選對茶具後,開始撬餅。
【撬餅,開餅手法很關鍵】
有的茶友,手上擁有利器卻不知道使用。
就以茶刀為例,為示範正確撬茶方法。
1.挑選撬餅處
撬茶餅,我們可以從茶餅的側面入手。
在茶餅側面,有比較多的空隙,這些空隙就是最好的入手點。
能夠比較輕鬆地將茶刀刺入其中。
2.刺入茶刀
使用茶刀時,從側面入手,刺入茶刀。將茶刀刺入2/3後,輕輕往上抬起。在力的作用下,白茶餅輕鬆瓦解。
而後,我們再根據個人需求選取相應重量的茶餅。
【撬茶,也有技巧可言】
撬茶,不過三言兩語就能講完,但有的朋友看完之後,依舊掌握不了撬茶的精髓。
有茶友,直接將茶餅撬成了方塊狀。還有茶友,撬下來的茶餅就沒有一片葉子是完整的,沖泡過後全是碎葉子。甚至於有茶友撬下來的茶,泡出來的味道差距特別大。
這主要是因為沒有重視細節。
撬茶餅,有兩個細節非常重要。
1.茶餅要撬成薄片狀
什麼叫做撬成薄片狀?
即撬下來的茶,像薯片一般輕薄。
要撬出薄片狀的茶餅,很簡單。茶刀要和茶餅平行,並且在刺入茶刀時,始終都要處於平行狀態。
這樣才能保證撬出的茶餅,是薄片狀。
薄片狀的白茶,方便沖泡、有利於轉化,好處多多。
2.茶餅撬取,根據個人喝茶量選擇
撬茶的時候,要稍加節制,不要盲目撬開,喝多少撬多少。
如果茶餅撬開太多,茶葉與整體剝離,容易引起變味,最後反而不好喝。
《4》
【煮茶詳細步驟】
學會正確的撬餅方式,這只是煮茶第一步。
準備工作完成後,我們可進入流程,開始煮茶。
步驟一:準備茶器
煮茶器,建議茶友們用電玻璃壺,可以方便查看水沸騰的情況,從而可以很好地控制煮茶時間和出水時間。
步驟二:煮水
在開始煮茶之前,我們先要煮水。
煮水可是一個重要步驟,煮白茶,可一定要先把水燒至沸騰的狀態才可以把茶放入,這樣煮出來的茶湯滋味不會太濃,甘醇可口。
在煮水的過程中,玻璃壺的好處就凸顯出來的。
注水,要根據茶壺的大小決定。水不宜加太滿,一般到茶壺的2/3處即可。像村姑陳平時使用的煮茶壺,是600毫升容量,一般注水400毫升即可。
步驟三:稱茶
投茶量的多少,可根據水量判斷。
比如煮2015年的秋壽眉餅,直接從幹茶開始煮,400毫升的水量搭配1.5-2克白茶即可。
步驟四:投茶
等到水如連珠;水大如魚眼的時候,就可以把準備好的白茶加入其中。
也有的人問:白茶煮之前不用洗茶嗎?
這就根據個人需求進行。
如果對茶葉品質沒有太大的把握,在煮茶前用白瓷蓋碗快速清洗一遍就行。
步驟五:煮茶
等到沸水投茶後,讓水和茶葉一起沸騰後,關閉電源。
電陶爐一般都會有餘溫,加熱15秒即可。
步驟六:倒茶
等到茶煮好,就可以倒出茶湯享用!倒出茶湯時也要注意,別將茶湯全部倒乾淨,而是要留下點母湯,以保持茶湯的風味。
步驟七:續水
續水,一定要續沸水。
在沸水煮茶下,茶湯的濃度不會過於濃烈,滋味甘醇可口,更加符合我們的喝茶需求。
若是直接加冷水,這個加熱過程中會讓茶湯的濃度變得更高,容易出現苦澀味。
續水量的多少,可根據第一壺水的分量加。
如此,就完成了煮白茶的全部步驟。
《5》
茶有九難:一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。
茶從葉子成了飲品,再到我們茶桌上,充滿挑戰。
這中間要經歷採摘、製作、保存等諸多環節,能夠保證不變質,才有資格成為老白茶。
而茶友們在喝茶時,也要經受許多的考驗。
其中,如何正確撬餅,至關重要。
閱讀完本文,村姑陳為各位總結撬餅技巧。
1.選對工具
2.用對方法
3.撬夠重量
列位看官,不妨按照這些步驟,大膽的嘗試一番。
版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章