胡超

在日常生活中，除了白米飯之外，我們吃得最多的就是粥，粥的做法也是多種多樣。不管是甜粥還是鹹粥，只要熬的時間長、選擇的食材合適，都會熬得濃稠美味。對於腸胃消化功能好的人來說，喝粥也有助於養好腸胃。

今天，我們就來說一道非常常見且美味的粥——皮蛋瘦肉粥。這雖然是一道很常見的粥，但是要熬得讓人食指大動，還需要一些技巧。

【食材】

皮蛋2個、豬肉100g、大米200g

【調味料】

生抽30ml、姜5片、蔥花5g、食用鹽8g、香油5ml

【步驟】

1、將皮蛋剝殼之後，切成小塊；

Tips：如果擔心皮蛋切開之後會散開，可以先將皮蛋浸泡在熱水中，這會讓皮蛋的蛋心微微凝固。另外，刀背上沾一點熱水也能更輕鬆地切開皮蛋。

2、將豬肉切成條狀，放入食用鹽和一半生抽醃製30分鐘；

3、大米洗淨之後，加入生抽和香油醃製30分鐘；

Tips：許多小夥伴在熬粥的時候忽略了對大米的處理。其實，大米才是粥的主體部分，用生抽浸泡大米不僅可以加快大米受熱熟透的速度，也可以讓大米味道更好，不必純粹靠食用鹽提味。

4、起一鍋水，大火燒至沸騰之後，將肉絲放入，撇掉浮沫，煮至肉絲變色；

5、倒入薑絲和一半皮蛋塊，等湯水沸騰之後，再將大米倒入；

6、湯水再次沸騰時，轉小火蓋上蓋子慢熬30分鐘；

Tips：煮到湯水漸濃的時候，要注意用勺子不斷攪動，這樣可以避免粥沾到鍋底。

7、放入剩下的皮蛋，撒上蔥花，即可食用。

Tips：皮蛋之所以要分為兩次放，是因為第一次放入的皮蛋在熬煮的過程中已經基本融入湯粥裡了，這個步驟中放入的皮蛋可以讓食用者直接吃到皮蛋。

皮蛋瘦肉粥雖然簡單，但是想熬得美味，還是需要注意很多細節。整道粥中最關鍵的是，大米要提前用水和香油、生抽浸泡，這樣熬煮的時候大米的每一顆米粒都更容易開花，粥的粘稠度也非常好。還有就是切割皮蛋的方式，上面提出的是方法之一，也可以用浸溼的棉線切割，或者塗抹一些香油在刀背上，都是非常好的方法。

這樣熬出來的皮蛋瘦肉粥濃稠美味，皮蛋的味道會最大程度上滲入粥中，吃的每一口都帶著皮蛋的香味。喝粥之前，撒上一些白胡椒粉和香菜，會把粥的味道激發出來，吃起來更美味。

小邱邱的美食說

小叮貓美食君

• 今天教大家的是皮蛋瘦肉粥，

• 每天多一點粥道，多一點溫暖，

• 養胃佳品，我來教你，

• 做飯我們是認真的！

步驟過程

1.食材：香菇少許，蔥段，皮蛋2個，瘦肉少許，珍珠米適量，胡椒粉少許

2.瘦肉加入鹽，雞粉，胡椒粉少許，地瓜粉醃製15分鐘

3.食材洗切好備用，起鍋倒入少許的油，放入蔥段，香菇爆香，倒入大米一起翻炒，

4.倒入一定量的水，一般沒過米一半，放入切好的皮蛋，醃好的瘦肉，加入調料（喜歡稀的可以多放點水），

5.高壓鍋壓20--30分鐘，起鍋不著急開蓋，先靜置15分鐘，（這樣米飯更粘稠）

6. 最後放入香蔥，香菜 ，胡椒，皮蛋瘦肉粥大功告成！！（可以根據你的喜好加點小菜哦）

小叮貓美食君

1. 醃製過的瘦肉，會更嫩，更好吃！

2. 大米先炒過，會更香，更入味

3. 粥要粘稠，記得要靜置！

喜歡的小夥伴，趕緊收藏吧，

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小叮貓美食君

想喝點皮蛋瘦肉粥？怎樣才能煮出一人分量的色香味美的皮蛋瘦肉粥呢？下面我來具體操作。

主料

1. 選新鮮瘦肉20-30克剁成小肉末，放微量的鹽，用生粉攪拌後，放入少量的油攪拌、裹好。

4. 皮蛋剝好、切碎備用，香菜或小蔥切末備用。

5. “一人一把米，一碗水“（一般情況下，煮一個人的粥，就是抓一把米，再放一碗水煮）。鍋裡放生薑片，大火燒開鍋，小火半開蓋子慢煮，粥稠鼓泡泡了就好了。

6. 取出煮過的薑片，倒入切碎的皮蛋，順時針慢慢攪動粥。

7. 待皮蛋煮溶了，放入適量的鹽，倒入肉末，依舊順時針攪動粥。

8. 肉末變色了，放入適量的胡椒粉攪拌。

• 7 嚐嚐味道，加入自己或吃粥人喜歡的調料，最後，關火，撒入香菜末或小蔥末就好

墨古奇談

煮皮蛋瘦肉粥其實很簡單，只需要注意幾個小事項，掌握幾個小要點，煮出好喝的皮蛋瘦肉粥絕對是so easy。具體怎麼做，且聽我一步步來說。

首先，準備好材料：大米，瘦肉，皮蛋，薑絲、小蔥

大米選粘性大、油性也大的粳米，很多東北大米，珍珠米都屬於這個類型，用它煮出來的粥綿軟又不失嚼勁，最得我心。如果喜歡口感更粘乎點的，還可以在粳米中摻少許的糯米同煮。

瘦肉首先豬裡脊肉，嫩。

小蔥的話，用小芹菜替代也可以，風味不一樣但都好吃。

再來是皮蛋，很多皮蛋心是稀的，提前把皮蛋冷水入鍋，水開後再煮5、6分鐘左右再用就好了。

好了，準備好材料，咱們一步步來說做法：

1.粳米洗淨放入砂鍋中，加入足量的清水，加小半勺芝麻香油，提前浸泡1小時左右。（沒有砂鍋用搪瓷鍋也可以，再不行用不鏽鋼鍋也可以，記得別用鐵鍋）

2.瘦肉、皮蛋分別切丁備用，姜切絲，小蔥切末。

3.取一鍋，燒少許開水，加入薑絲，然後將切好的瘦肉丁放進去焯水後撈出控幹水分備用。

4. 將泡好粳米上灶，開大火燒開，加入一半用量的皮蛋丁，轉小火，慢慢熬煮至粥香濃，米熟爛。（大約半小時）

5.再加入焯過水的肉丁和另一半皮蛋，繼續煮5分鐘左右，關火。

6.調入鹽，白胡椒粉調味，再撒上小蔥末或者小芹菜末，攪勻。

好喝的皮蛋瘦肉粥就煮好了～

總結下關鍵項：

一、一定要選適合熬粥的大米。

二、米要提前浸泡，泡的時侯那點芝麻香油一定不要省了，這一步可以說是這碗皮蛋瘦肉粥好吃的靈魂所在。

三、皮蛋分兩次放，一次煮化留香增風味，一次保證賣相。

四、一定要小火慢燉才會香軟濃稠，心急喝不上好吃的皮蛋瘦肉粥。

以上，希望對你有所幫助～

83小鐘

皮蛋瘦肉粥因營養豐富，質地粘稠，口感順滑，好消化營養豐富而深受大家喜愛，而且自己在家裡做也很方便哦。

做法如下：

備料：皮蛋一個，大米50克，薑末適量，蔥花適量，雞粉3克，瘦肉餡50克，少許鹽，料酒。

備料

步驟：

1. 肉餡加入一點兒鹽，料酒醃製10分鐘左右去腥味。然後冷水下鍋煮至水開撈出。

2. 大米洗幹，入鍋加4碗左右水。

3. 鍋中加入煮好的肉末，薑末，切碎的皮蛋，大火煮開，水開後熬30分鐘。

4. 出鍋前加入雞粉，蔥末。

皮蛋瘦肉粥

注意事項：

1. 老人少喝皮蛋瘦肉粥。

2. 牛奶與瘦肉不可同時食用，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。

育兒奶爸

丸先森相信大家都知道，皮蛋瘦肉粥 是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。

不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。

行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因為質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。

【製作方法】

第一步：準備東北大米，香米，豬小腿腱子肉，皮蛋，生薑，小蔥，生菜，米酒，水，花生，鹽，糖，白胡椒粉，芝麻油，備用

第二步：在已經淘洗乾淨的東北大米中加一下香油，攪拌均勻，放入冰箱一個晚上

第三步：凍好的米放入沸水中，攪散熬煮20分鐘，全程保持大火不時攪拌，防止沾低

第四步：煮粥的同時，把生薑切成絲，皮蛋切小塊，豬肉切片，切好放入碗中，倒一下米酒，撒上鹽和糖，攪拌均勻，醃製一會

第五步：待粥煮至粘稠，放入醃製好的肉片和皮蛋，攪拌均勻，倒入一些白胡椒粉，下芝麻油增香，出鍋前加入生菜絲，攪拌均勻，關火

第六步：最後撒上蔥花，完成

智庫天下

香濃軟滑飽腹暖心的皮蛋瘦肉粥，喝一碗讓人覺得心滿意足幸福美滿

福喜

食材

• 主料

• 大米

  150g

• 皮蛋

  2個

• 豬瘦肉

  90g
• 輔料

• 鹽

  適量

• 雞精

  1/2勺

• 料酒

  1/2勺

• 澱粉

  1/2勺

• 香油

  1小勺

• 水

  適量

步驟

1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

2.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

4.皮蛋剝皮，切成小丁。

5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

小貼士

1、 瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

2、 煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3、 煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

手造風味

幾個朋友說來家喝酒呢，好幾年沒見了。趕緊讓媳婦做了幾道拿手的家常菜，也不用去外面吃了在家吃著就喝舒坦的。做了4個CIA熬了一個皮蛋瘦肉粥，結果他們就還沒喝就把粥給喝上癮了，一人2碗一會兒一小鍋就沒了，就趕緊讓媳婦在熬了一鍋，這個粥怎麼這麼好喝的呢？

不過媳婦做的這個粥真的是經典，我是每天早上都要喝的，今天就給大家也說說，讓大家也能嚐嚐的。

皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。

皮蛋瘦肉粥

原料：

• 大米 150克

• 皮蛋 1個

• 瘦肉 100克

• 油、鹽 適量

• 雞粉、蔥 適量

（1）先煮底粥，鍋中放適量的水和大米，用溫開水煮開；

（2）煮至大米開花，加油，攪勻；

（3）加鹽和雞粉攪勻。

（4）邊煮粥邊準備其它材料，瘦肉洗淨晾乾，皮蛋剝殼，蔥洗淨切末；

（5）皮蛋切成細丁；

（6）瘦肉切成小丁；

（7）放入小碗，加鹽，老抽，生粉醃製；

（8）粥煮至自已想要的濃稠度，調好底粥的味道，加入醃製好的瘦肉丁，攪勻；

（9）加入皮蛋丁，攪勻；

（10）試下味道可以之後，加入蔥末，攪勻即可出鍋。

美食菜譜精選

皮蛋瘦肉粥是一道家喻戶曉的佳餚

小塊兒的皮蛋配合著軟爛的大米 小小的瘦肉丁 濃郁且清香

非常舒服暖胃的一道粥品

怎麼煮好粥 第一步 就是要把粥煮的濃稠

如果不是專門煮粥的米的話 那麼建議將大米提前泡一泡

這樣更方便煮

另外還有一點 如果沒處理好的話 非常影響皮蛋瘦肉粥的味道

那就是瘦肉的處理 要提前醃製 不然有腥味的話 整個粥的味道會非常不好

下面是我們學校的大師傅做的皮蛋瘦肉粥 大家跟著看看吧

關鍵字: 皮蛋瘦肉粥 瘦肉粥 腸胃