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皮蛋廋肉粥怎麼做？

皮蛋廋肉粥是我最喜歡喝的粥了，那種獨特的味道讓人難忘！我也經常做皮蛋廋肉粥吃，下面來說下皮蛋廋肉粥的家常做法吧！

首先我們要準備米大概80克左右吧多了吃不完，豬肉100克，皮蛋一個喜歡吃的放2個，姜1小塊切絲，香蔥1根切小段，香油，鹽，雞粉，胡椒粉！

做法其實很簡單

1、把米洗乾淨，放入水多放點水，浸泡30分鐘左右！

2、把廋肉切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入鹽，胡椒粉抓勻後醃製20分鐘。

3，砂鍋裡面放點油，放入米大火煮開轉小火慢慢熬熟了之後加入皮蛋，和肉絲最後繼續煮看到有粘稠的時候就可以出鍋了放入香蔥和雞粉，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎就可以了！

總結，皮蛋瘦肉粥，濃稠美味，我反正最喜歡喝的了！

小羅的VLOG

作為習慣並每天吃早飯的人來說，粥成了每天吃的早餐裡最喜歡的一種，如果是在早上能喝到一碗熱乎暖心的粥，簡直是太幸福了，我也常常在家做粥給家人喝，雖然是很簡單的做法，大米加水，不過要想做好也不是想的那麼簡單，尤其是在早上時間短任務重的情況下，想要把粥做好顯得更為重要，再加上最近已經完全踏入了冬天，天乾物燥，北方屋裡還有暖氣會讓室內更加的幹，這個時候最適合吃點粥了，有的人也會因為吃了幾天的重油重辣，想吃點清淡的換換口味，一碗粥也是個不錯的選擇，而皮蛋瘦肉粥也是我比較常做的一種，下面就是我的做法，想要做出美味的皮蛋瘦肉粥，不如試試這個做法

皮蛋瘦肉粥

首先準備材料：大米，皮蛋從，豬瘦肉，調料這邊需要準備：鹽，雞精，料酒，澱粉，香油，水，準備好後將大米泡發，差不多半個小時左右就可以了，，確保沒粒米都吸滿水分，大米選擇什麼樣的都好，只要不太差，煮出來的粥都不會太難喝，用什麼看自己的喜好，將泡好的大米放到冰箱的冷凍層凍一晚上，這樣的米吃起來口感很稠再拿出來放到鍋里加水，水的量大約是米的二倍，蓋上蓋煮熟，將瘦肉里加水浸泡出血水，切成肉絲，放鹽雞精，料酒，澱粉攪拌醃製10分鐘，將皮蛋撥皮切成丁，另起湯鍋加水燒熱，放入肉絲，待肉絲煮熟後撈出沖洗浮沫後瀝乾備用，等粥煮至粘稠後放入肉絲，皮蛋，加鹽，雞精調味，再煮一分鐘後，加入香油攪勻後撈出就可以了。

王大廚的美食日記

皮蛋瘦肉粥是一道地方傳統小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不僅營養豐富，而且味道鹹香濃郁。不同地區搭配輔料有所不同，但是無論怎麼搭配都能體現出它極佳的口感。

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　　首先準備一塊裡脊肉 切成肉丁 放入碗中

　　加入一勺鹽、適量料酒、少許雞精、澱粉 用手抓勻醃製10分鐘

　　皮蛋剝殼 清洗乾淨切成小丁備用

　　姜切末、小蔥切碎放在一旁備用

　　起鍋加水燒開 把肉丁倒進去焯一下

　　等到肉丁變白 撈出 洗掉浮沫

　　然後準備砂鍋加足量水 放入提前泡好的大米

　　大火煮開 小火慢煮30分鐘

　　30分鐘後大米煮至粘稠狀 加入肉丁、皮蛋、薑末、胡椒粉攪拌均勻

　　再煮10分鐘 撇去浮沫 調入鹽 撒上蔥花 攪拌一下關火即可

　　香味濃郁的皮蛋瘦肉粥就做好了

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　　小貼士：1、煮粥的大米要提前一個小時泡好，這樣煮出來的大米更軟糯。

　　2、裡脊肉丁提前醃製一會兒即可去腥又可以提味。

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小漁美食

皮蛋瘦肉粥怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其實是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也並不難，按照我的方法來，新手同樣可以勝任。

“皮蛋瘦肉粥”——這是一道廣東地方傳統著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹飪製作而成，因為味道鮮香可口、別具特色、營養豐富而備受大眾喜愛，目前也是一道家常粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【皮蛋瘦肉粥的正確美味做法】——特點：味道鮮香美味、鹹香適口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：大米100克、皮蛋1個、瘦肉100克

【配料】：生薑1小塊、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、香油、熟油（燒熟的食用油放涼）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製大米”：準備好所有材料後，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗乾淨並瀝乾水分後裝入碗內，加入食鹽半勺、香油半勺用筷子攪拌1分鐘至入味，靜置醃製10分鐘備用。

第二步“處理配料”：醃製大米的同時可以處理一下配料，把皮蛋去殼切丁，生薑去皮切絲，香蔥去根切末備用（瘦肉暫時不切）。

第三步“開始煮粥”：大米醃好以後開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以後將醃好的大米倒入鍋內轉中小火進行煮粥，煮制的同時需要用鍋鏟隔一段時間拌一次，避免粘鍋糊底，同時也更好的煮出米油，煮粥大約需要30分鐘。

第四步“醃製瘦肉”：煮粥的同時可以處理一下瘦肉了，將瘦肉洗淨瀝乾水分，改刀切成肉絲裝入碗內，加入料酒1小勺、生抽半勺、食鹽少許、熟油半勺拌勻，醃製10分鐘備用。

第五步“加入配料”：待粥煮至合適粘稠時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、薑絲、一大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻，轉小火繼續煮10分鐘左右。

第六步“調味出鍋”：最後出鍋前，加入適量的食鹽和剩餘的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味、鹹香適口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼大米要先用食鹽和香油醃製10分鐘？（關鍵的一點）

答：..........為了讓大米提前入味增香，保證最後做出來的粥吃著更加鮮香可口。

理由：因為大米先洗過兩次，有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大米內部，讓大米提前入味，其次加入的香油也是比較關鍵的一點，能夠給大米醃製的過程鎖住水分，避免大米被鹽醃製脫水，同時還可以給大米帶入香油的香味，讓最後煮出來的粥吃著更加鮮香可口。

2、為什麼瘦肉不先切好而是後面才切？

答：..........因為想要更加完美的做出這道鮮美的皮蛋瘦肉粥。

理由：因為煮粥本身比較花費時間，至少也要半個小時，如果過早的將瘦肉切好，那麼瘦肉可能會脫水較多，導致最後煮的瘦肉比較幹，吃著柴口，並且因為瘦肉還需要醃製，所以更不能過早切制。

3、為什麼需要醃製瘦肉？

答：..........因為瘦肉不醃製吃著會無味且不好吃。

理由：瘦肉本身並不比肥肉，水分相對更少，如果不醃製瘦肉直接下入鍋內一同煮制，那麼最後調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內，鹽分會被湯水提前吃掉），吃著味道會相對偏淡，無特色且不下粥，所以一定要先醃製瘦肉，醃製瘦肉也不需要加入過多的調料，加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調味、熟油半勺鎖水同時避免粘連，這樣足矣。

4、為什麼瘦肉、皮蛋、薑絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時才加入？不能早點加入嗎？

答：..........當然可以，不過肉絲同樣會被煮老發乾，而且其他食材味道全部會被沖淡。

理由：本身皮蛋是有鹹味且帶特殊味道的，如果加入過早，那麼皮蛋的味道會完全融入粥內，直接吃的話相對皮蛋的味道就會很淡，不太好吃，其次，肉絲本身醃製就是為了保持嫩度，如果還加入過早那麼肉質自然還是會煮老，所以一定要晚一點加入，並且這樣都晚一些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道，並且最後也一同煮制了10分鐘左右，那麼整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口。

——》皮蛋瘦肉粥小提示：

（1）大米內醃製加的是香油，而瘦肉內是熟油，別弄錯了。

（2）生薑能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。

（3）加入的蔥花一定要留一小半最後加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。

結語

其實這道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，營養方面也是比較豐富，不管老人小孩都推薦食用，趕快試著做一次吧！很好吃哦？

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。

麟大官人

今早才煲了皮蛋瘦肉粥，我每一個星期六都煲一次粥做早餐食，

我隔晚冼好米，幹水用少許油鹽醃好用保鮮膜封住放在冰箱上，明早上煲粥，醃過米過煲粥很快就有得吃，

料：米4兩，瘦肉1斤，3片薑片，皮蛋三個，瘦肉切碎用少許麻油和少許鹽和少許糖一匙橄欖油，半匙灑醃好待用，注意不能鹹，如不夠鹹自己在碗里加鹽或醬油就好了，因為每個人的口味不同，不要下味精

煲至米粥煮粘稠後把切碎的瘦肉放入鍋裡煮熟然後再放切碎的皮蛋下入鍋煮沸即成，

這裡有皮蛋瘦肉粥，

魚片粥

海參粥

有白果元貝粥

有花旗參元貝𧐢豉粥

雞𧐢豉粥，

安人適量米，正不正宗沒問題，只有自己喜歡的什麼做就什麼做，好吃就好，煲的味道香飄飄，味道好極了，吃得開心就好啦！我每個星期六煲一次，個個都喜歡吃的粥還要做包一起吃，

大家早上一定要記得吃早餐，不要餓壞胃，錢做膽，米做力哦……[祈禱][祈禱][祈禱]

mary197168681

皮蛋瘦肉粥在我們南方的早餐店是很受歡迎的。因為皮蛋獨特的味道加上嫩滑的瘦肉，很多人也都會在正餐的時候來上一碗。

有時候家裡有老人小孩不舒服，我都會熬點粥給他們吃。皮蛋瘦肉粥在我家還是挺受孩子喜愛的。

首先先把瘦肉放點生粉和調料醃製一會，等粥熬到粘稠時，把瘦肉片和皮蛋一起放入 ，加點香油再攪拌一會就可以了。喜歡吃蔥的可以加點 。

湉湉阿布提

皮蛋瘦肉粥是廣東的一道傳統著名小吃，是以大米為主料，皮蛋及瘦肉為輔料，燉煮而成的粥，因其營養豐富，鹹香適口，口感順滑，所以深受人們的喜愛。

皮蛋瘦肉粥可以說是無人不知無人不曉，它在粥界的地位是難以撼動的。

皮蛋瘦肉粥，做法簡單易學，鮮美嫩滑，百吃不厭。

下面就來介紹一下，如何做皮蛋瘦肉粥。

我們需要準備大米、皮蛋、裡脊肉、薑末、蔥、鹽、料酒、食用油。

1、先將大米淘洗乾淨，加入適量食用油，泡20分鐘，加油是為了防止煮粥的時候粘鍋，煮出來也會更香。

2、2個皮蛋切丁，裡脊肉切細絲，姜去皮剁碎，香蔥切蔥花。

3、肉絲中加入少許鹽、料酒醃製20分鐘。隨後水燒開後焯水，撇去浮沫，變色撈出。

4、砂鍋加足量的水，先煮制大米，大火燒開後轉小火，大米開花時放入薑末、皮蛋、肉絲、少許食鹽一起煮，再煮10分鐘，粥要多煮才會香，出鍋點綴香蔥。

一道香氣四溢、營養美味的皮蛋瘦肉粥就製作好了，用最簡單的食材，就能製作出美味來，特別好喝，喜歡的朋友趕緊試試吧！

製作簡圖：

皮蛋切小塊

姜剁碎

裡脊肉切絲 醃製

焯水備用

煮粥

點香蔥

營養好喝

皮蛋瘦肉粥做法有好多，在不同地區，配料也有所不同，按個人口味就好。

如果你吃厭了寡淡的白粥，那就不妨試著換換口味，自己自己煮鍋皮蛋瘦肉粥吧。質地黏稠，滑嫩鮮美，真是百吃不厭啊！

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

最早吃到皮蛋瘦肉粥是在鄭州市新通橋的廣州酒家。除了覺得有點皮蛋的腥味，總體感覺不錯，就像小時候在老家吃的菜稀飯，只是裡面多了皮蛋和瘦肉。

皮蛋瘦肉粥屬於“鹹粥”。各地都有自己特色的鹹粥，只是內容和叫法不一樣，基本做法大同小異。都是大米先熬著，快好了給配菜，好了給油鹽調味。

如今這道粥很普遍了，家家想吃都可隨時做來。最簡單的做法如下步驟，按四人份：

⒈半斤大米，其中糯米粳米各一半。兩個皮蛋，四兩瘦肉，小香蔥兩棵，姜一小塊，豬油、鹽和胡椒粉適量，五碗水。

⒉粥先熬著。皮蛋去殼切小丁，瘦肉切絲，蔥切花，姜切絲。

⒊粥熬好了不停火，先放皮蛋再放肉絲，粥再開撇去浮沫，給鹽調鹹淡，再給蔥花去腥，花椒粉提香，給豬油關火。

普濟

丸先森相信大家都知道，皮蛋瘦肉粥 是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。

不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。

行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因為質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。

【製作方法】

第一步：準備東北大米，香米，豬小腿腱子肉，皮蛋，生薑，小蔥，生菜，米酒，水，花生，鹽，糖，白胡椒粉，芝麻油，備用

第二步：在已經淘洗乾淨的東北大米中加一下香油，攪拌均勻，放入冰箱一個晚上

第三步：凍好的米放入沸水中，攪散熬煮20分鐘，全程保持大火不時攪拌，防止沾低

第四步：煮粥的同時，把生薑切成絲，皮蛋切小塊，豬肉切片，切好放入碗中，倒一下米酒，撒上鹽和糖，攪拌均勻，醃製一會

第五步：待粥煮至粘稠，放入醃製好的肉片和皮蛋，攪拌均勻，倒入一些白胡椒粉，下芝麻油增香，出鍋前加入生菜絲，攪拌均勻，關火

第六步：最後撒上蔥花，完成

智庫天下

1，準備皮蛋一個，瘦肉適量，蔥花，姜，鹽，味精，雞精，料酒，醬油，食用油。

2，放中號壓力鍋，根據人數定煮粥的米多與少，然後把米洗乾淨，到入適量的的水。

3，定水一定要合適，不能太多水，如果水多粥就太稀了。

4，定好水後，放爐子上開火煮，上氣後馬上關火就好了，等到晾涼了就可以用了。

5，把皮蛋切成小丁，姜切成沫，瘦肉切成丁醃製一下，(鹽，雞精，醬油料酒)。

6，放一個煲仔鍋，把白粥放進去，適量的，攪動一下，放瘦肉，姜沫，進去慢慢的攪動，放點食用油，再不斷的攪，再放皮蛋，蔥花味精，等味到好了就好了。

關鍵字: 切絲 美食 皮蛋瘦肉粥