在武隆只要一说到豆腐干，本地人都会情不自禁想到“双鸽豆腐干”。
立秋后的一个清晨，《走近》栏目一行人前往国道319沿线土坎乌江大桥附近的一个传统民间作坊，寻觅武隆·羊角舌尖上的美味——探访纯手工老手艺：羊角双鸽豆干的制作过程。
不到半小时的路程，我们便到达目的地。循着店面进去，我们见到了本文的主人公——石登阳，是全区唯一一家被评为重庆“非购不可”的豆干产品：“双鸽”牌系列产品，武隆羊角双鸽豆干品牌创始人。
双鸽豆干的石老板身穿格子Polo衫背心，深色西装裤，给人一副精明干练的模样，真城的笑容里透出一股随人缘的亲和力。
俗话说，“世上有三苦：撑船，打铁，磨豆腐。”石老板坐下后即向我们讲述他的经历、他的坚持。
二十岁参军，退伍回乡的石老板决心干出一番大事业，后来企业遭遇市场经济改革风波，下岗后的石登阳虽有过短暂的失意和迷茫，好强的他很快重新振作起来。
资料图
聪明的石登阳瞅准小吃豆腐干在武隆旅游景区的热销迹象，特别是国道319线上的羊角古镇，是每日成千上万游客进入武隆的必经之地。
凭着聪明才智和超强的领悟力，石登阳学得一身过硬的制作豆腐的本领。“原先，羊角镇上有很多家做豆干的，如今，微薄的利润让大家要么改行了，要么用机器大批量生产。”
“我一直以来都坚持纯手工制作，原因是手工制作能最大限度保留豆干的原汁原味和营养价值。人们只要吃了我的豆干都还想再吃，传统的手艺让我有义务保留下来，决不能在我手上把招牌砸了。”石老板铿锵的言语里有一丝坚守的艰辛和一抹守候的幸福。
现如今“双鸽豆干” 已成为武隆地方特产，人们走亲访友捎上“双鸽豆干”就是捎上了家乡特有的味道，捎上了一份亲切的念想。2010年6月，双鸽豆干荣获中国饭店协会授予的“中华名小吃”的殊荣；2012年12月，又被中国（重庆）礼品博览会组委会评为“非购不可” 旅游礼品，而这些只是”双鸽豆干“所获荣誉中的其中一小部分...
凌晨4点，小编用镜头记录了双鸽豆干的制作过程。
提前用仙女山脚下泉水浸泡好的本地高山优质黄豆，沥干水分，送进作坊磨成豆浆。磨匀的豆浆先用透明的纱布过滤净杂质后，放入一口大锅里煮，煮沸后，煮好的豆浆从锅里再盛入另一口大缸里，兑入一定比例的胆矾水，让豆浆定型成豆腐脑，再将豆腐脑盛入木制方格里成型豆腐。
“双鸽豆腐干”的亮点在于它光滑细腻且富有弹性，未先入口，便觉香气袭人。食用时咸淡可口，舒适化渣，回味幽长，口齿留香，这是因为石老板一直严格按照羊角古镇沿袭的民间传统制作工艺加工生产。
一排排切好的豆腐块像列队的士兵，整齐而有序。经过“选、泡、磨、点、压、卤”一系列工序到最后的成品。繁瑣而严谨的步骤，一环套一环，一步接一步，不允许工人有丝毫的放松和马虎。
在生产环节，石老板坚持加足20多种配（香）料，坚持不用转基因大豆油和化学香精，坚持不用辣椒精、防腐剂，只用非转基因纯菜籽油、天然的花椒、八角等绿色香料，确保产品的原生态、天然性和健康特色。
制作好的成品豆干，色泽深褐，油亮光润。放在掌心拉起来有较强的弹性，闻一闻清香扑鼻，忍不住口舌生津，嚼一口浓香四溢，口感酥软而不失柔韧，品尝过后唇齿留香，久久地无穷回味，舌尖有股无法抗拒的诱惑。
石老板非常钟爱自己的产品，可以说“双鸽”的质量就是他的生命。一边对质量时刻要求着，创业也未有停滞，在不久之后，石老板将结合传统生产和工艺创新，坚持全程以手工生产加工“双鸽”牌豆腐干，实行规范化的管理，继续宏扬企业精呻，保持“羊角豆腐干”的地域特色和产品属性。
靠一份简单而卑微的手艺，不求发达，不求功成名就，在物欲横流的今天，能坚持下来是多么的不易。他的努力，他的坚持，他的以苦为乐，缘自心底那份执著的坚守，缘自顾客对他的信任。
夜幕降临，豆腐干厂房的灯再次亮了起来，石老板和他的“双鸽”就这样日复一日，年复一年的劳作着、生活着，守护着大家的健康。
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