对于吃货来说，有两样东西是别人抢不走的，一是吃进肚子里的食物，另一个是藏在心里的梦想。今天，我们就来聊聊凉皮中的旦角—秦镇米皮的前世与今生。
作为入选陕西省首批物质文化遗产的秦镇米皮，出色地运用了传统文艺和技能，具有见证文化传统的独特价值。
历史上的秦渡古镇
秦镇坐落在城西南方向，距钟楼30公里，它是秦渡古镇的简称。
相传西域僧人鸠摩罗什来到中原，正值北朝后秦时期，佛教在中土盛行。连皇帝都极其尊崇这位远道而来的高僧，邀请他到终南山下的草堂寺讲经说法，翻译佛经。为了方便往来，在沣河建渡口，“秦渡”二字由此而来。
沣河沿岸原本是西周京畿之地，丰京和镐京就依傍两侧。秦镇向北五里路，便是周文王感化民众的“灵台”遗址，后来这里建起一座平等寺，也算是对文王灵台的保护。
秦镇毗邻沣河，水量充沛，是秦岭北麓为数不多还种植水稻的地方。听当地人讲，秦朝时有一年，关中大旱，庄稼歉收。收获的稻米谷粒干瘪，碾出的大米品相很差，无法满足朝廷的赋税要求。农民李十二别出心裁，将稻米捣碎了，和成糊状，放在蒸笼里，蒸成薄皮状。他忐忑地将凉皮上贡给秦始皇，始皇帝食后大悦，于是免去了当地赋税。
如今的秦渡古镇
如今的秦渡古镇，聚集着近百家凉皮店，它们散布在老街各处，见证着秦镇数百年来的风雨变迁。街巷依地势而成，蜿蜒曲折，两旁的各色店铺，错落有致。店铺大都延续着民国时的建筑风格，板式门，格子窗，古香古色。
凉皮店门口总摆上一张案几，用玻璃隔挡开来。案上排列几个青花大海碗，碗里盛着辣子油、大料水、配菜等。碗上印着龙飞凤舞，或者荷塘月色等图案，
不一而足。旁边摞着一摞青花小碗，碗底浅，敞口大，方便搅动。
制作凉皮时，要将米面和成糊状，舀一勺倾倒在容器里，端起来转一圈，面糊流向周围，这样厚薄均匀。凉皮很好熟，几分钟就好。蒸好的凉皮叠上一张，就用手指蘸点菜油，防止粘连，可以叠几十张。凉皮要用湿笼布盖住，避免风干，影响口感。
切凉皮时，铡刀头不动，刀把匀速移动，案几咚咚作响。师傅们切凉皮，几十年如一日，练就很深的功夫，切出的凉皮宽窄均匀，不会断开。
红润透亮的辣子油，可是凉皮的灵魂，缺少它的话，凉皮便索然无味了。辣子是本地秦椒，辣味较低，但颜色红艳。关中农村喜欢将秦椒晒干，用细线串起来，挂在厦房屋檐下，所以秦椒也常被称为“线线辣子”。
香气扑鼻的大料水，由十几种调料配成，配方秘不示人。还有豆芽、芹菜等佐料，作为凉皮的点缀，增添些许色彩。案几上横卧一把大铡刀，长近一米，宽约一拃，看起来威风凛凛，气势十足。
凉皮切好后，盛在青花小碗里，色白如雪，温润如玉。捏起一小撮凉皮，浸入辣椒油中，提起来盖在上面。再点缀些豆芽、芹菜或者青菜之类的配菜，调上盐和醋。一盘沁人心脾，诱人食欲的凉皮就可以上桌了。
炎炎夏日，最能解暑的美食，莫过于一盘清凉爽口的凉皮。它在最大程度上，刺激着食客们的味蕾，让人食欲大振，吃了还想吃。
那就赶个周末，约上三五好友，驱车至秦镇，品尝这道古老的美食吧！
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