現在的涼皮街頭小巷上到處都是有門面的，有小攤的，雖然它是街頭小攤上的食物，但是它在老陝這裡不是一般的受歡迎，男女老少幾乎沒有人能抵擋它的美味，一碗碗沾滿辣油並且香氣撲鼻的涼皮，真讓人垂涎欲滴，光想著老陝的肚子又開始叫了。中午咥啥，夾饃，涼皮，行麼，咥走。
秦鎮米皮
涼皮,起源於陝西關中地區的美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱，是關中地區非常受歡迎的一種街頭小吃。同時也是無公害的天然食品。因原料不同、烹飪方式不同、地方不同，有漢中熱米皮、岐山擀麵皮、整個西北地區的釀皮等。今天老陝主要給大家講講秦鎮涼皮。也就是秦鎮米皮。
秦鎮米皮
要說關中是咥麵食的地區，麵食種類繁多，咥的面是各有千秋，老陝偏偏對這小小的街頭小吃感興趣。可見米皮多受歡迎。秦鎮街頭的涼皮小攤，每家還是各有特點：米皮白亮，蒸籠多大就能蒸出多大一張，蒸好後每張之間抹上熟菜油，然後層層摞起來，堆在旁邊的案板上倒成了招牌了。吃的時候取出一張，放在鋪了紗布的案板上，熟練的用一把大鍘，不需要看，手動聽聲，涼皮被切成均勻合適的細條。將涼皮抓起一把放入碗中，然後放入豆芽，芹菜，鹽，醋和調料水，最後再拿起一撮涼皮，往放著辣子油的大碗裡面美美的蘸一下。要是遇到喜歡咥辣子的關中漢子，老闆辣子多，這個時候老闆會在盛辣子油的老碗裡面美美的挖起一勺辣子放到涼皮上。涼皮端上桌，拌均勻，筷子夾起涼皮，微風中的涼皮好像在跳舞，嘗一口，米皮勁道，酸辣適口，辣油回香，人間美味也不過如此！這種吃米皮的方式也成為秦鎮街頭一景了。現在西安幾乎所有的涼皮店都用電動切絲機了，畢竟快節奏的生活，需要爭分奪秒。
拌勻的秦鎮米皮
筷子夾起的秦鎮米皮
秦鎮米皮尤其強調幹拌，並以此出名，幾乎沒有調料湯水，就是辣油提味，西安現在已經改良了，調料湯水較多，還是要看個人口味咧。畢竟改良後的米皮很多人還是比較喜歡，當然咧，有時間去秦鎮，嚐嚐地道的秦鎮米皮，感受一下，郊遊美食兩不誤。秦鎮街道幾乎到處都是涼皮店，每家有每家的辣油配方，喜歡誰家的味道，就在誰家咥。只要找對地方，這秦鎮米皮定讓你吃一回，就忘不了咧。
跟著老陝咥西安，走，咥走！
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