在你心中
是否有那么一道菜
能称得上最正宗的“武进味道”？
“2018明都林肯·我最喜爱的武进家乡菜”
评选活动正在火热进行中
共有32家餐馆的77道菜品候选
目前已经进入了
试吃评审阶段
今天，我们来到
“ 候选餐馆（三）”芙蓉鲜螺馆
一起去品鉴下这里
推选的三道美食
① 菌 菇 王 蛳 螺 ：
一 味 蛳 螺 千 般 趣
漫步于淹城美食街，整齐划一的仿古建筑、清一色的白墙黑瓦，给人恬静素雅的感觉，芙蓉鲜螺馆就坐落于此。既然店名为鲜螺馆，那招牌自然离不开蛳螺，“壳薄肉嫩盖发红，屁股短短带小刺”，说的就是蛳螺。
常武地区，江南水乡，盛产蛳螺，尤以芙蓉蛳螺为头牌，因其壳薄、鲜嫩而远近闻名，芙蓉鲜螺馆的蛳螺便是采购于此。
蛳螺可爆炒，可清蒸，而芙蓉鲜螺馆则有自己的独家秘方，将蛳螺和菌菇搭配，推出了菌菇王蛳螺。
将炒锅烧热，倒入葱姜蒜，爆出香味，便可将蛳螺倒入锅中，掌握火候十分重要，快速爆炒，半分钟左右便加入事先准备好的菌菇，让两者鲜味融为一体。
再倒入熬制的鸡汤，一股鲜香随着蒸汽直钻鼻腔，瞬间味蕾就此绽开了花，真可谓“一味蛳螺千般趣，美味佳酿均不及”。
② 土 烧 雄 鱼 头 ：
酸 辣 爽 口 滋 补 美 味
江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶间。对于江南人来说，得天独厚的丰富水产影响着他们的味蕾。逢年过节，每户人家的餐桌上都少不了鱼，而芙蓉鲜螺馆推出的
土烧雄鱼头，则独辟蹊径，让人回味。
鱼头的选用甚是讲究，要生长在自然环境下10斤左右的花鲢，河水清澈，鱼才没有泥腥味。
将鱼头放入热油锅里翻煎，等闻到有香气散出，便可转入砂锅内。砂锅最底部有厨师事先切好的冬瓜片，与鱼头一起炖煮，味道清爽，清热解毒。
都说汤汁是一道菜的灵魂，江南人常喝的都是熬得奶白醇香的鱼汤，而这土烧雄鱼头的汤汁则是由番茄、蔬菜汁等十几种调料配制而成，酸辣爽口。小火慢炖两个小时后上桌，食客们一口鱼肉，一碗鱼汤，馥郁香浓，美味滋补。
③ 巧 妇 炖 豆 腐 ：
别 出 心 裁 素 中 有 荤
豆腐，是我国素食菜肴中常见的原材料，据说当年淮南王刘安炼丹，以求长生不老，结果丹没炼成，却歪打正着地创制出了豆腐。
不过豆腐单吃又有点过于寡淡，芙蓉鲜螺馆的厨师们，便将细滑的豆腐和肉沫结合了起来。
小心地用汤匙的尾部，在豆腐中间划上一个圆圈，依着口子，挖出一小块豆腐，将肉沫填入缺口中，让豆腐内部吸吮肉沫油汁，外围仍保持原汁原味。
放进砂锅，加入秘制的高汤，小火慢炖，等豆腐浮出水面，表面有细孔张开，便已入味可以上桌了。
吃的时候也有讲究，夹四次形成九块，这就叫“四四得九”，体现了厨师的烹调境界，也体现了江南劳动人民的聪明勤奋与智慧。
WU JIN Taste
“2018明都林肯·我最喜爱的武进家乡菜”由区商务局主办，武进电视台、武进日报社、武进烹饪协会、旅游协会、酒店业商会联合承办，共同发掘最具武进地域特色的家乡菜。
为了让评选更加公正客观，接下来的一个月里，将由专家评审和试吃达人，对所有候选餐馆的菜品一一进行试吃打分，《生活连线》将全面报道、一一展示参赛菜品。
最终哪些菜品 会脱颖而出
让我们拭目以待吧
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