很多朋友煎鱼的时候都会发现，鱼皮最容易被粘掉，这样的做出来的鱼色相就被破坏了，上桌后达不到色香味俱全的效果。这就是我做鱼经常碰到的问题。
相信大伙也是一样会遇到这样的问题吧？今天，轻松煎出一条完整的鱼，皮没一点破损，外表酥脆肉质鲜嫩，吃上一口真让人放不下筷子，在这个炎热的夏天配上点小酒，可以说简直完美。
烹饪食材： 鱼一条，姜一块，大蒜几粒，生抽酱油少许，食用盐少许，清水少许 烹饪步骤一：鱼用剪刀剖开下肚，内部掏净，鱼鳞刮干净，清水冲洗后晾干水，姜切成片备用，大蒜用刀拍扁即可！
窍门1：一定要将鱼身上的水分提前擦干。腌制好的鱼或洗好的鱼，在下锅前一定要沥干水分，可以自然风干，也可以用厨房用纸或干净的毛巾吸干水分。这样做既可以保证煎鱼的时候不会溅出油来伤人，也可以有效防止鱼皮粘锅而导致破皮，影响卖相。
选择一个平底锅，最好是不粘平底锅，不过没有也没关系，油下锅烧热到冒烟，开始下姜片和大蒜爆出香味，接着放入鱼，调至中火开始煎。
窍门2：一定要热锅注油，待油烧热后再下鱼。一般新手都习惯开火后，就往锅里加油，这样既使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅里。正确的做法应该是先将锅烧热，（锅热的标准就是：将手靠近锅底，感觉比较烫手），这时下入凉油，等油温升起来之后，再下鱼煎。
窍门3：一定要等到鱼下锅定型后再翻动。既使第1条和第2条你都做到了，鱼下锅后也不能马上翻面。因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热定型，特别容易破裂。正确的做法应该是鱼入锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的鱼皮变黄再翻面。这样做不仅可以使鱼皮受热均匀剪得更透，还可以保证鱼皮不糊不破。
烹饪步骤四： 鱼在煎的时候容易翘起来，我们可以用铲子稍微压住下，让表面充分接触锅，这样两面才容易煎至酥脆。
烹饪步骤五： 表面都煎好后，加入适量的生抽酱油和少许盐，最后再倒入少量的清水煮下即可出锅。
吃的时候沾上点酱油汁，有一种酥香的味道，不管是配稀饭还是做下酒菜，都是很美味，喜欢吃鱼的朋友不妨回家试试！
小贴士： 1，煎鱼时一定要沥干水，油温一定要高，不要随意翻面，记住这三点你也能煎出完整的鱼。
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