無論是剛入行的還是經營了十幾年的餐飲人，最怕的就是店裡出事，整天提心吊膽、心神不定。在餐廳經營過程中不斷有問題出現，老闆都是焦頭爛額的不停的解決事情，從小事到大事情，一刻不得閒。
餐廳就如同自己的孩子一樣，擔不起任何的風險。開餐廳前信誓旦旦的想要闖出一片天的時候，怎麼也不會想到如今最懼怕的事情也發生了。
比如最愛的廚師跳槽了、甚至突然因為不可控的事情離職了，相信每一位開餐廳的，當時此刻的內心都是很慌的。
老闆和廚師大多采取承包制，經營者基本不動技術，更管控不了廚房的員工，所以很多廚師長成為了餐廳最牛的人，甚至有時比老闆還牛，太累了不幹，錢太少不幹，老闆態度不好不幹，顧客太刁鑽不幹，很多廚房的廚師以此要挾老闆漲工資，加福利。
好的餐廳和快倒閉的餐廳，都有可能遇到以上的情況，除了那些管理和營銷，廚師可以頂下半邊天了。
廚師最愛的就是老闆可以對症下藥，把我哄的服服帖帖，這樣最好。而一些餐廳老闆，卻一心覺得廚師只是個員工而已，大不了再請。
錯誤!廚師沒了，味道變了，老顧客也不再了，除非下一個廚師有本事做得更好吃。
比如顧客找上麻煩了，這種麻煩有的時候是棘手的、猝不及防的，如同小龍坎回收油被拍，最後連一個正兒八經的道歉都很敷衍;有的麻煩卻是一層霧水，輕飄飄的就抹去了，海底撈前段時間遭遇顧客“陷害”，幸好發現及時。
遇到顧客投訴不怕，因為大多數顧客都能溝通，並且也好解決，一旦遇到特別刁難的客人就麻煩了，無論你怎麼道歉、免單都沒有用，他要的就是你的店名聲不好，要的就是讓你曝光，遇到這樣的客人是最麻煩的。
所以，顧客當然就是上帝啦!
最可怕的事情還有很多很多，還有瘋牛病流行時，牛排館倒了;禽流感流行時，雞湯店、雞公煲倒了;等等不可控的事情。
唯一能做的就是想一個比較合理的法子，最爛的解決方式，只會越來越糟糕。
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