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等待，無論在什麼時候都是一件十分折磨人的事情。很多人喜歡吃，但卻沒什麼耐心等吃。當飢腸轆轆走進一家餐廳，等了半天菜都還沒有上，不免讓人有些火大。
餐廳上菜慢，已經成為餐飲行業一個“老大難”問題。不是嚇唬人，全國已經有很多起因為上菜慢而引發的“戰爭”，從發生口角到打砸，甚至還有砍人的……
上菜慢從某種程度來講，已經不僅僅是顧客的用餐滿意度問題，還關乎人身安全以及餐廳的存續問題，必須重視啊，來看看他們是怎麼做的。
上菜慢，老闆應該
餐飲其實是一個環環相扣的行業，解決上菜慢問題需要很多部門配合解決。
先要制定一個目標：上菜時限。據一份餐飲調查，能夠接受在10分鐘內上菜的顧客佔22.4%；可以等到10--20分鐘的佔70.1%；有耐性等上20--30分鐘者只有7.5%。也就是說，上菜的黃金速度是20分鐘內。
根據目標去協調各部門、人員，做到標準化運作。保證各環節人員到位、規範，尤其是廚房人員，從主廚到配菜、甚至是到洗碗洗菜人員，餐具的擺放都要有條不紊。
上菜慢，廚師應該
要注意每一道菜的連續性，控制好上菜時間。餐前準備一定要充足，對於每日銷售量多的產品在每日開業前要做好切配、半成品的準備工作。
原材料洗好、準備好後，最好按照份量分好並保鮮以方便隨時拿隨時用，避免到時候手忙腳亂，效率還很低。
上菜慢，服務員應該
服務員應瞭解當日廚房情況，在客人點單時，主動提醒所點菜品所需要的時間，讓客人心裡有數。並且及時將點餐信息傳遞給後廚，有條件的還可以準備一些涼菜、水果，讓顧客消磨等待時間。
而當顧客因為嫌上菜慢，要求退菜時，則要注意言辭以免激怒客人。像“先生，今天客人比較多，真不好意思”“那怎麼辦？菜都做好了，哪能不要呢？”這樣的話很容易引起顧客反感。
顧客想看到餐廳的行動，而不是推卸責任。遇到這種事情，無論對錯，首先要檢討自己，承擔責任，向顧客表達歉意，再說明原因，最後做出實際行動表明。
可以這樣說：“先生，真的很抱歉，耽誤您用餐了。其實我比您還著急，今天客人非常多，我看您的菜還遲遲未上，剛才還到廚房看過，吩咐師傅先做您這邊的菜，馬上就可以送來了。請您稍等一下，我這就去給您拿來。”
上菜慢，是顧客的痛點，更是餐飲人的痛點。餐廳生意要想火，除了菜品要好，服務要好，上菜速度也是一個關鍵。
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