日料杀入中国“八大菜系”

寿司成为最受欢迎单品

从上世纪八十年代后期起，日式料理就成为中国人消费的热点。餐饮业界人士在分析日式料理市场快速发展的主要原因时说，中国人的饮食口味正逐步迈向国际化。生活水平的提高使人们的消费观念发生了变化，有能力支付饮食的多样化消费，日式料理的前景被普遍看好。

据《中国餐饮报告》显示，除了火锅，营业额排名前十的品类分别如下：自助餐、川菜、小吃快餐、西餐、烧烤、面包甜点、日本菜、粤菜、本帮江浙菜和韩国菜。

而中国传统的八大菜系：川鲁粤苏浙闽湘徽，能挤入前10的只有川菜、粤菜和本帮江浙菜三个菜系。日料不仅把同为外国菜的韩国菜甩在身后，而且竟然排在粤菜和江浙菜之前，一路杀入前八。

在北京、上海、广州、深圳、南京5座一线城市中，日本料理餐厅6623家，火锅店15117家，在数量上日料餐厅跟当下最热的火锅店相比较，已经摆出了可以一较高下的姿态。这说明了日料在中国的餐饮市场已经拥有了很强的竞争力。

在日料的调查中，方橙数据显示，在北上广深宁5座一线城市的日料理餐厅中，最热的主题排名如下：寿司 ＞拉面＞日式烧烤＞日式咖喱＞刺身。其实本质上，也是因为随着中日本文化的交流，日本料理，特别是寿司越来越受到大家的喜爱。

那么何为寿司呢？寿司（すし・鮨・鮓，sushi），简单来说是将米饭和鱼介类组合在一起的经典日本料理。发展至今最具代表的则是以“握寿司”为主的“江户前寿司”。经过若干年的发展，现在寿司的流派就有很多，最著名还是日式寿司和美式寿司。

日式寿司代表是：押寿司、握寿司、卷寿司，造型古朴而又简单，味道单纯而又明确。而对于美式寿司来说，寿司更是一种视觉的艺术，美式寿司采用一些比较漂亮的装饰，在摆盘上也是颇有些花费功夫，颜色也比较丰富。

早期的寿司市场因为稀奇而广受欢迎，但逐渐发展，寿司在众多的日料品类中，演变成了回转寿司，并锁定工薪白领阶层的年轻一代。大多店铺定位为风格时尚，价格在中高档。

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销售额达数十亿的寿司产业

中国寿司品牌有哪些？

如今寿司已经风靡全球，更成为了一个销售额达数十亿的产业，投资者对寿司市场的关注也越来越密切。那么，中国的寿司品牌有哪些呢？无界君根据寿司的不同特点简单介绍几家寿司连锁品牌。

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N多寿司

品牌特色：不仅根据周围顾客的口味设计新品，还会按季节、节假日不断调整品类以吸引顾客。

发展现状：N多寿司品牌在江苏、山东、浙江、新疆、河北等地已步入快速发展期，在中国21个省和近600个城市拥有超过2000多家连锁店。

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町上寿司

品牌特色：36种经典口味，200多款自主研发产品，种类丰富，产品创新力强。

发展现状：2004年町上餐饮家门店落成，标志着町上寿司品牌正式成立。经过14年发展，到2017年12月底，町上已拥有800余家连锁店，辐射20个省，90余个城市。

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禾绿回转寿司

品牌特色：是以回转带为特色，为顾客提供食品有二百余种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。

发展现状：创建于1997年10月，现已在全国四十多个城市拥有近200家直营连锁店。

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争鲜回转寿司

品牌特色：争鲜意即真鲜，坚持提供鲜、健康、美味、安心并对健康有益的食材。

发展现状：争鲜餐饮1996年在台北成立，现为亚洲更大的日式直营餐饮企业之一，拥有门市约300家，超过4000名员工及数百家合作厂商。

寿司店创业不必纠结于固定的投资费用，其灵活多样的模式，也不用再担心大成本的投资风险，更不需顾虑产品线是否太过单一，多元化经营四季不受限，模式灵活多变，风险更小，成功率更高，这促使了寿司店的蓬勃发展。

但国内寿司品牌鱼龙混杂，以上只是简单举例一些寿司连锁品牌，对于想要创业的人群来说，对于项目的考察还是要擦亮眼睛。

想要创业开家寿司店，需要做什么准备？

尽管现在市面上有些寿司品牌很热卖，但是还是有部分品牌经不住时间的考验，一年之间就冷淡了，很容易在竞争激烈的市场中被淘汰。那么创业者在选择之前究竟需要准备些什么？

1、首先要对整体市场有所了解。

2、考察产品是否适合本区域。比如根据细分城市数据，沪广深三城更偏爱日料。分析其原因，上海、广州和深圳都是港口城市，海产资源更加丰富，那么以海鲜为主要食材的寿司，才能够更好的在沪广深三座城市中取得一个如此可观的市场份额。

3、产品要结合当地的特色，做好本土化。比如，N多寿司的品质保证在于它是中国产地的回归，食材选择及料理配方，是根据中国人的饮食偏好调制出来的，虽然沿用了海苔包裹的形式，但延传的是中国美食的观念。

4、理清思路后进行店面选址。寿司在经营模式上，小而灵活，主要走中低路线，以年轻人尤其是年轻女性作为主要消费目标群体。选址就是选顾客，那么在选择店面的时候，首先要考虑这一区域是不是目标消费群体比较集中或易于集中。

总之，无论寿司市场的大环境如何，创业之前做好充分准备只是让风险降到最低，并不能够规避风险，要知道一旦选择创业，那么这一路都会伴随着风险。

结语

今天是一个大众创新、万众创业的时代，很多人都想创业。但是要明确一点：投资有风险，创业也是有风险的。没有百分之百的事情，就连创业风险较低的连锁加盟方式也只是“借水行舟”绝对不是“借鸡生蛋”，幻想不冒任何风险就能获利是不现实的。

如果各位属于一个小白或者从来没有经商做过生意的话，建议大家先不要花大钱去做什么东西，而是先做一点儿小事儿，先做点儿几万块钱的小生意，其实这也能给你增加很多这种经商的经验。要想真正的经商创业的成功，一定要留给自己交学费，摸爬滚打一点点积累经验。

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