毛豆，就是連著殼的黃豆，還是新鮮採摘的，營養非常豐富。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。而毛豆的脂肪更是高達20%，蛋白質40%。所以它對小孩的智力發育和身體發育都是有極大的幫助的。許多家庭都會把它變著花樣做給孩子們吃。孩子吃了不僅能益智補腦，還能促進生長髮育，個頭蹭蹭的長！
【毛豆炒雞蛋】
一.用料：毛豆米150g，青椒1個，雞蛋3個，生薑1塊，雞精少量，鹽少量，油適量。
二.毛豆炒雞蛋的做法：
（1）.首先將毛豆洗乾淨，然後裝一鍋冷水，下毛豆，燒開水後再煮2分鐘左右，關火撈出瀝乾水備用。
（2）.雞蛋打入碗裡，稍微放點鹽，用筷子攪拌均勻。
（3）.炒鍋放入適量油，把生薑放進去炒幾下，再把毛豆倒入鍋裡翻炒，雞蛋液也倒進去，還有青椒絲一起倒進去，這時候不要翻炒，等雞蛋液凝固後，再進行翻炒。
（4）.最後放入少量鹽和雞精翻炒到雞蛋略微焦黃的時候，就可以出鍋了。
（5）.美味營養的毛豆炒雞蛋就做好了。
小貼士：
1.毛豆事先要用水煮得差不多熟了再來炒，這樣炒的時候才不會花過多時間去弄熟它，而把別的菜弄糊了。
2.雞蛋最後淋在毛豆上面，這樣炒出來才會黏著毛豆，吃起來才夠香。
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