奮鬥的收荒匠
經常聽人說，最健康的飯菜一定是出自自家廚房，如果想吃什麼就自己做。可是理想是豐滿的，現實卻有可能很骨感。
因為每個“大廚”的烹飪習慣不同，可能做了幾十年的飯菜卻做錯了。今天我們一起來說說，哪些烹飪習慣隱藏著致癌隱患。
1、食鹽使用過量：
俗話說，好廚師一把鹽，飯菜的好吃與否跟食鹽的使用量有很大關係。但是大家可能不知道，我國居民的食鹽攝入量已經遠遠超過國家標準。
據2012年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示，我國居民食鹽攝入量為每天10.5g，而《中國居民膳食指南》要求我們，每天的使用量不得超過6g。
過多的鹽分不僅會使血壓升高，增加罹患高血壓、冠心病、中風等心腦血管疾病的風險，更嚴重的是，食鹽攝入過多會損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍的發生，長此以往還有可能導致胃癌。
2、油冒煙了才下鍋：
很多人做飯時喜歡將油溫加熱到很高時才開始炒菜，其實油鍋一旦冒煙，油溫就已經達到了200攝氏度以上，這個時候把菜下入鍋中，不光會使營養素大量損失，還有可能因為油脂的高溫加熱而產生致癌物質，比如丙烯酰胺、苯並芘等。經常食用這種食物，無疑會使致癌風險增加。
另外，高溫加熱的食物很容易燒糊、烤焦，這個時候一定要將焦糊的部分去掉再食用，避免因為過度節儉不捨得丟棄，而使致癌風險增加。
3、用剩油炒菜：
很多中老年人比較節儉，食用油使用完一兩次不願意丟棄，再收集起來繼續使用。其實這樣的油脂很可能已經酸敗，出現了哈喇味，且殘留了部分有害物質，如果反覆煎炸、燒烤等高溫烹飪，還會產生致癌物質，威脅我們的身體健康。
4、炒菜時不開油煙機：
有些家庭主婦，從不吸菸，但是晚年卻被檢查出肺癌，其實這與廚房油煙有很大的關係。很多人喜歡吃炒菜，但是相比蒸、煮、燉的烹飪方式，炒菜更容易產生大量油煙。如果習慣性不開吸油煙機，那麼油煙就會進入到呼吸道，引發多種疾病。
5、做菜時先過油：
在餐館裡，我們常吃的地三鮮、松鼠魚、乾煸豆角等食物雖然很美味，但是卻是油脂含量極高的食物。它們在烹飪製作前，會先放在油鍋裡過一下，然後撈出來繼續炒。
殊不知，高溫油炸後的食物不僅含有一定量的致癌物質，還會導致食物油脂含量過多，食用後增加肥胖的風險，同時也會使心腦血管疾病的發生風險增加。
爆炸營養課堂
首先，鹽巴的屬性你要先了解，目前咱們用的鹽，基本都是碘化鉀鹽，碘對人體是很有好處的，由於碘在高溫時，會逐漸發揮掉，所以，後放鹽對於身體來說，是好的！
再者要看你的鹽粗細而定，如果你家的鹽較粗，在炒快熟的菜品時，肯定是先放較好，反之起鍋時，鹽未化，一口菜吃到鹽巴，感覺不好！
如果是燉菜，在食材多，而厚的情況下，肯定是要先放鹽的，由於食材過多，食材較大，先放鹽，容易入味，如果燉魚/燉骨頭（大塊）的，你起鍋時放鹽，魚只有表面才有鹹味，魚肉中則無味，如果是骨頭，骨髓味道平淡，就這道燉魚就黯然失色了！
如果是煮冰凍的餃子，或是煮麵，最好也是先放鹽，因為鹽水能防止餃子，麵食粘鍋。
如果是煎魚，希望不破皮，煎之前，油裡放點鹽，也會防止魚脫皮！
如果是炒青菜，鹽夠細的情況下，最好後放，因為先放，青菜會出水！一盤好的炒青菜，鎖住水分才能清脆！
其實，炒菜先放鹽，還是後放鹽，都要根據情況而定，不能一篇概論！
碟哥遊天下
鹽作為炒菜必備的一道調料， 卻有很多人不知道什麼時候放最好， 還有就是怎麼放鹽才能更加的使菜美味。
其實做菜放鹽也是有技巧的， 今天就教大家幾個做菜放鹽的技巧。
1、炒菜之前放鹽 如果平時是用豬油、未達到精選花生的花生油等這種油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
因為炒菜前加入少量的鹽，有利於消除動物油中農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。所以用這些食用油炒菜時，可以先放人少量的鹽，這樣有利於人家裡人的身體健康哦！
2、炒菜過程中放鹽 在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，但是這時候主要是起到調味的作用了，只是用來增鮮的。
因為鹽可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。
3、炒菜出鍋前放鹽 平時我們做菜時候放的油，要麼就是動物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。
因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。 炒素菜要先放鹽 炒素菜，翻炒幾下就放鹽。
加入的基本順序：糖、醋、鹽、味精。 炒青菜跟炒肉菜還不太一樣，炒素菜應該先放鹽，這樣蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的營養。
炒肉菜要快熟了放鹽 炒肉菜，快熟了才放鹽。
加入的基本順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。 炒肉菜的時候，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老的。醬油要最後加！
歐哥
重磅顯世:傳說中的白棋楠
江川介叟
在炒菜時是先把鹽放進去跟菜一起炒好還是在起鍋的時候再放了。
其實這個就要看你是在炒什麼菜啦！我個人如果是在炒白菜的時候我就先放鹽跟著一起炒，因為這樣的話炒的時間短而且你還不要加水菜也不會焦了，這樣的話蔬菜裡面的維生素流失的也就少，尤其是捲心菜,芹菜,青菜甜菜這些有葉蔬菜炒的時間長那麼營養也就損失的越多。
在起鍋的時候放鹽那麼你就肯定是要做肉食這些菜了，因為這個菜如果在剛開始的時候你就放鹽那就會影響這些菜的鮮味，更進一步的也影響了這些菜的營養。
所以說什麼時候放鹽了還是要看你是在做什麼菜來決定的。
西格
最初媽媽教我炒青菜先放油，油熱了就放鹽，攪和攪和，最後下青菜。但有時候青菜多了，不易翻轉，青菜上的油和鹽不能均勻，而且辣鍋（火旺）炒青菜才好吃！所以我們改變了策略，第一步放油燒熱，第二步下青菜，第三步青菜七八分熟放鹽。這個時候菜的味道才能均勻好吃。順便說一下，農村土灶炒出來的青菜味道真的很不一樣，所以才有近年柴火飯這一說吧。炒瘦肉我媽媽也有自己的見解，下次有這個問題了，我讓我媽媽口述，我再回答。\r
小二6117
炒菜時是先放鹽還是起鍋前再放鹽這得看你炒的是什麼菜，如果你炒的菜是葉子類的青菜比如生菜、瓢兒菜、萵苣葉等等，這一類的青葉菜就是需要在起鍋前再放鹽，但是如果你炒的菜是比較硬一點的，鹽不容易進去的那種菜，比如四季豆、豇豆、土豆等，因此在炒這些菜時你就需要先把鹽放進去，在慢慢的炒的過程中鹽就可以慢慢的進入菜裡面，這樣菜才會有味道，炒出來才好吃，因此是先放鹽還是起鍋前再放鹽主要看的是你炒的是什麼菜。
Just
首先炒菜的時候，先放鹽和後放鹽不是絕對的，分情況進行選擇。
炒菜前加鹽。
蒸魚什麼的都應該提前加鹽巴，這樣子更加入味兒。還有就是豬油一類的未精煉的油炒菜，倒入油時加入少量鹽，可以去除動物油裡面很少量的黃麴黴毒素殘餘，更加健康。
後加鹽。
植物油炒青菜需要後放鹽巴，這樣菜容易熟，湯水多，菜口感好。
各類肉湯，要後放鹽巴，提前放鹽巴，會使肉變硬不容易嫩。後加鹽，可以使得湯汁更加鮮美。
此外，現在我們的鹽大多都是加碘鹽，提前加會使得鹽巴中碘揮發。碘可以預防大脖子病，沿海地區人們長期食用海鮮，海鮮中就有大量的碘，所以沿海地區也可以用不加碘的鹽。
麥子
曾經看過一篇文章上面說炒菜時為了自己的健康要後放鹽，如果先放鹽會產生各種有害物質，影響健康，從看過文章以後我試著菜快出鍋的時候才放鹽，可是感覺不入味，而且總會以為已經放了，吃的時候才發現沒有。這就是個人習慣的問題，我已經習慣炒上菜的時候就放鹽，忽然改變習慣真的是不能適應，明明知道這樣不好，但也還是繼續了。
兩根火柴883
這個問題我喜歡！我的答案是都可以！這個前後真的沒有什麼嚴格的前後之分，比如說如果煎蛋，我會先把鹽融化在熱油裡，這樣的話雞蛋的味道會變得均勻，不會這部分鹹那部分淡，影響口感。如果我做紅燒肉，我會在快起鍋時再放鹽，之前放入老抽上色，少許的醋可以讓肉更容易酥軟，最重要的時太早放鹽會讓肉的口感變得乾柴。所以紅燒肉我會選擇起鍋前放鹽。\r
個人以為怎樣讓菜的美味得到最大化體現，就是最應該的方法。\r
至於有些人覺得炒菜先放鹽會有毒素的，我想說從化學角度分析完全沒道理！\r
以上。\r
