近日，關於“紅糖水煮雞蛋會致癌”的相關內容引起網民熱議。據家庭醫生在線編輯瞭解到，網傳文章稱“如果將雞蛋和紅糖一同烹煮，在烹煮過程中會發生‘美拉德’反應，從而產生一種叫做丙烯酰胺的物質，長期食用會致癌。”那麼，紅糖水煮雞蛋會致癌嗎？
紅糖水煮雞蛋真的會致癌嗎？
在網傳文章中稱，紅糖水煮雞蛋中的會導致癌症發生的“致癌物”主要是指在烹煮過程中產生的丙烯酰胺以及焦糖色素和“65℃以上的熱水”。那麼它們到底是否致癌呢？首先，焦糖色素是合法添加劑，並沒有證據顯示它有致癌性。
而“65℃以上的熱水”被作為一種致癌因素確實存在。不過如此高溫的水很燙，多數人是喝不下去的，因此也不存在致癌的風險。那麼，還剩下丙烯酰胺這一“致癌物”，它真的會致癌嗎？
丙烯酰胺真的會致癌嗎？
丙烯酰胺的生成主要是在咖啡豆烘焙過程中自然產生的。也可因為澱粉在高溫烹飪下所產生。因此，日常食用的薯片、薯條、油條、麵包、丙肝、麥片，甚至部分嬰兒食物中都可能存在丙烯酰胺。那麼，丙烯酰胺到底是否致癌？
丙烯酰胺是一種被世衛組織列為2A類致癌的的物質，也就是動物研究顯示又致癌風險，但相關人類研究證據不足的一類“致癌物”。有報告明確指出，人類研究沒有發現飲食中的丙烯酰胺與各類癌症有相關性。因此，丙烯酰胺致癌目前也沒有明確證據支持。可見“紅糖水煮雞蛋會致癌”又是一個網絡傳謠。
防癌遠離這3類真正的“致癌物”
1、黃麴黴素
黃麴黴素是一種致癌物質是非常強的致癌物，被列為一級致癌物。特別容易導致肺癌、肝癌、胃癌、食管癌的發生。另外，黃麴黴毒素的毒性也是非常強的，主要是存在於受汙染黴變的大豆、大米、麥片、玉米、花生、豆製品等糧食類食物中。一旦黃麴黴毒素產生在食物裡面是，很難通過普通的烹調方式去除，比如壓力烹調、煮沸都無法徹底的消滅其病毒。因此，只能通過不要購買和吃發黴的食物，千萬不能在家裡存放大量的糧油，也不能放在陽光直射的地方。
2、苯並芘
苯並芘屬於環芳烴的一種代表，致癌物質是非常強烈的，直接誘發胃癌的發生。一般是存在於油炸類食品以及烤焦的食品裡面，比如烤羊肉串、燻肉、烤魚、烤腸等，所以儘量少吃此類食物，當肉類或者魚類燒焦或者燒糊時會產生大量的致癌物質，炒菜時油煙的溫度不能過高。
3、雜環胺類
雜環胺類屬於強烈的致癌物質，主要是通過油炸的肉類和燒烤所形成的，常常會存在於高溫烹調的煙霧以及燒焦的魚類和肉類裡面，容易誘發結腸癌、肝癌以及皮膚癌等。煎炸、燒烤等烹調的食物容易產生雜環胺類化合物，所以烹調食物時溫度不能過高，避免吃一些燒焦的食品，儘量少吃一些燒烤油炸的食物。
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