“涮羊肉”,又称“羊肉火锅”,是很多人都喜欢的美食。说到“涮羊肉”的来历,这还与元世祖忽必烈有关。
蒙古族人喜欢吃羊肉,。相传，忽必烈率领蒙古铁骑南下征战途中，由于长期的征战加上舟车劳顿，忽必烈起了思乡之情，非常想念家乡的美食：清炖羊肉。在某地驻扎之后,忽必烈吩咐下人赶紧准备。
厨师们赶紧杀羊取肉，准备煮肉的大锅和柴火也预备好了，眼看就能下锅炖肉，忽然有军土来报,，周边发现敌情，相距不过数十里，部队必须立即集合，准备转移或者迎战。
忽必烈顾不得羊肉，赶紧投入到战斗准备中去。正在准备做清炖羊肉的厨师看着主帅仍饥肠辘辘，急中生智，用快刀将羊肉片成薄片，在沸水中一煮即熟，然后把羊肉捞入碗中，随意撒人调料，赶紫端给忽必烈。
正欲出征的忽必烈一看，这样的羊肉没有吃过，闻上去香味扑鼻,，吃起来也省时省力，鲜嫩可口。忽必烈很快吃光一大碗心情大好，忽必烈跨上战马，率军迎敌，旗开得胜。
忽必烈回到营帐，想起战前吃的那作肉，就将厨师叫来细细盘问。听了厨师的解释之后，忽必烈认为这种羊肉的做法简单方便，而且味道鲜美，以后可以经常做来吃。厨师趁机说:“这道菜还没有名字，请大帅赐名。”于是，忽必烈亲自赐名“涮羊肉”，“涮羊肉”自此成为宫廷名菜。
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