大树200949431898
墨鱼也叫乌贼，随着物流业的飞速发展，没有海的地方也能吃到鲜活的墨鱼，速冻的墨鱼也非常新鲜，炒韭菜，白灼，凉拌，红烧肉炖墨鱼等，多种烹调方法都能做出美味的墨鱼。
酱爆墨鱼可以做出不同酱香味的墨鱼，XO酱爆墨鱼仔，桂林辣椒酱爆墨鱼，红油豆瓣酱墨鱼，复合酱爆墨鱼等。主要根据个人口味不同来调制。
今天就给大家分享一个东北的酱爆墨鱼的制做方法，使用的是东北酱膏，因为东北酱膏适合我的口味😁做出来的墨鱼贼啦好吃，下饭下酒都适合东北人的口味。
主料:墨鱼，青红椒条或青蒜
调料:正德酱膏，盐，味精，白糖，葱姜末，材料油，香油，料酒，胡椒粉，食用油，水淀粉等。
制作方法:
✍🏼墨鱼清理洗净，改条状即可，青蒜切段，青红椒切角，正德酱用水调开（稀释）备用。
✍🏼调碗汁，加少许酱膏，盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒，两滴香油，湿淀粉调均成碗汁备用。
✍🏼锅上火加清水烧开，下切好上墨鱼焯水，马上捞出，（倒开水里滚一下即刻捞出）以免过老影响口感。
✍🏼另起锅烧热加宽油烧制五成热，下刚刚炒好的墨鱼，迅速倒出控油。
✍🏼再起锅，锅中余油留用，下葱姜末爆香，下青蒜和青红椒角翻炒至断生，下墨鱼，淋料酒颠翻两下，倒入碗汁，翻炒均匀，淋材料油即可出锅。
特点:酱香浓郁，鲜嫩味美，口感脆爽
小贴士:
1.墨鱼入开水锅，轻烫一下去腥即刻捞出，拉油时也是要迅速，以免墨鱼过老。
2.葱姜末一定要炒香，墨鱼下锅到出锅一定要迅速，锅中滞留稍长就会影响墨鱼口感。
3.调碗汁时要先尝下酱的咸淡，然后在适量加盐，另外，水淀粉不易过多，过多会发黏。
4.应用本方法，您可以按照自己的口味调制，比如用其他酱汁，辣汁都很不错哦！
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探厨
酱，你用什么酱，海鲜Xo酱吗？
