[ 食材 ]
猪肝200g 黄瓜1根 红椒1个 蒜3颗 姜片5片
料酒1小勺 陈醋1大勺 生抽1大勺 糖1小勺
盐少许 五香粉/白胡椒粉少许
香油几滴 淀粉1大勺 水淀粉2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪肝冲洗干净切0.5cm左右薄片
2.猪肝放入清水加入少许白醋，浸泡10分钟去血水，然后用流动清水冲洗至无血水
3.黄瓜、胡萝卜和红椒洗净切成菱形片
4.浸泡后的猪肝冲洗干净，加入姜片、1小勺生抽、少许盐、1小勺料酒、1大勺干淀粉抓腌均匀
5.取一个小碗加入2小勺生抽、1大勺香醋、1小勺糖、少许五香粉/白胡椒粉、少许盐搅拌均匀
6.锅中加水烧热，水开后关火，放入猪肝打散，待猪肝变白、微微变硬后，立即捞出泡入冷水降温，沥干备用
猪肝过开水煮至6~7成熟，再倒入酱汁入味，让一般家庭制作更好把握熟度
7.炒锅烧热加入少许植物油，下姜蒜爆香，加入胡萝卜、青瓜和红椒翻炒均匀，加入调好酱汁翻炒
喜欢爽脆的黄瓜，可加入猪肝后再加入翻炒几下
8.加入猪肝炒至酱汁包裹，加入水淀粉勾厚芡，滴几滴香油出锅
这样炒出来的猪肝，熟度刚刚好，不会过老，吃起来脆嫩无粉渣。
同炒蔬菜爽脆又多汁，簌簌的口感搭配上鲜滑的猪肝，简直一级棒~
家常煮菜，技艺当然无法和大厨相比，但往往赢在用心。
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