憂傷的雲Q
炸酥肉是一種充滿罪惡感的美食，主要是這東西真的太好吃了但是熱量又高。不管是吃火鍋還是沾椒鹽，不知不覺就是吃一盤，有時候看著電視當零食吃更可怕，怎麼吃都吃不夠。下面我們就來分享下怎麼製作炸酥肉，先回答一下題主補充問的東西，肉是不需要先煮爛的。
【炸酥肉】
備料：豬裡脊（腿肉或者五花肉也可以）1斤、紅薯澱粉120克、雞蛋兩個、胡椒粉、花椒粉、鹽、料酒、油等適量。
- 首先把豬裡脊先切成厚片，然後改切成條，如果用腿肉或者五花的話，可以把皮去掉，熱量低些口感個人覺得好些，喜歡炸豬皮口感的就不用了；
- 切好的肉條加入鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉，兩個雞蛋打成液倒進去，攪拌均勻醃漬半小時左右入味；
- 紅薯澱粉篩入醃漬的肉條裡，如果沒有篩子的話，紅薯澱粉可以提前加一點點水浸泡一下，這樣跟肉條抓勻在一起的時候比較不容易有面疙瘩，否則油炸的時候會爆炸濺油；
- 鍋裡燒多些油，油溫5層熱左右差不多150度的時候，把醃漬好攪拌均勻掛了澱粉糊的肉條放進去小火炸，炸的時候推攪翻動一下，儘量炸的均勻；
- 油炸大約2到3分鐘左右，把酥肉有撈出來，火稍微開大一點，讓油溫升高到180到190度左右，差不多6層熱，再把酥肉放進去復炸一次，顏色更金黃、口感更外酥裡嫩。
- 炸好的酥肉就可以沾椒鹽吃了，如果喜歡調味重一下的話，不用沾什麼也很好吃，也可以用來燉煮、涮火鍋都很好吃。
![]()
注意事項：
- 澱粉最好過篩或者稍微浸潤，不然的話如果有幹澱粉疙瘩的話，油炸還是挺危險的。
- 調味料不是唯一的，用黑胡椒粉、十三香、五香粉之類的都可以，看自己喜歡。
- 喜歡顏色更深一些的話，可以醃漬的時候加一點醬油。
- 肉條切成比小手指稍微粗一點就差不多了，切太細炸完裡面就不嫩了，過粗不好炸熟，
喜歡吃炸酥肉的朋友可以嘗試做做看哦，你喜歡吃酥肉嗎？你最喜歡的吃法是哪種呢？歡迎評論跟我們一起分享哦。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
炸酥肉是一道懶人版美食，它既可以當下飯菜，又可以當零食。其做法簡單，外酥裡嫩，香酥美味！一起來看看外酥裡嫩的炸酥肉是怎麼製作的？
材料：
裡脊肉500克，1個雞蛋，薑末
做法：
1，裡脊肉洗乾淨，切成小指粗的條狀裝大碗中，加入鹽，生抽，胡椒粉，少許白糖，少許老抽，薑末拌均勻醃製十五分鐘。（喜歡香一些，可以加少許五香粉）
2然後加入4小勺麵粉，1小勺玉米澱粉，一個雞蛋液抓均勻。
3，鍋里加入較多油，油燒熱後，改小火，用筷子把掛糊的裡脊肉一條一條夾入炸鍋裡，時不時用鍋鏟推動一下，防沾糊，炸至金黃色。（中途翻動一下）
4，炸好後，撈起控油，裝碟。
分享重點：
1，用裡脊肉做會更嫩滑一些。
2，先醃製入味，再放麵粉，生粉，雞蛋液，讓肉片掛上糊，炸出來才酥脆入味。
3，小火炸，才不易糊。
有關“炸酥肉怎麼做？”就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
炸酥肉，是一道傳統鄉村美食，酥肉和其他，比如糖醋里脊，鍋包肉，咕咾肉的做法比較相似，炸好的酥肉可以直接吃，也可以調糖醋味，香辣味，或者燉湯都可以，無論怎樣都非常美味，下面就給大家分享一下炸酥肉的具體制作方法。
首選準備好原料，五花肉，雞蛋，花椒，姜，鹽，胡椒粉，紅薯澱粉，食用油，料酒。
將五花肉切成條，雞蛋去除蛋清，留蛋黃備用，姜切沫，將五花肉加鹽，胡椒，花椒，姜，醃製十分鐘，然後加入蛋黃，紅薯澱粉調勻。
將油燒熱，下入掛糊的五花肉條炸至金黃色，即可。注:雞蛋要土雞蛋為宜，掛的糊一定要用紅薯澱粉，其它效果不行，炸酥肉的油最好用菜籽油。喜歡的朋友記得關注我，有不同意見和見意的朋友歡迎在下方評論留言。
老劉小麵館
炸酥肉
食材
——
五花肉／雞蛋／紅薯粉／生粉
高筋麵粉／白酒／薑末／花椒
雞精／鹽／油／清水
步驟
——
❶
把五花肉切成12cm左右同筷子一般寬厚的長條，放入薑末、花椒、雞精、鹽和白酒，用手抓勻醃製10分鐘左右。
❷
把生粉和高筋麵粉倒入五花肉中，抓勻。
❸
倒入蛋液，攪拌均勻。將紅薯粉加水和成麵糊後倒入五花肉中，抓勻發脹即可。
❹
將油燒到8成熱時，把五花肉依次下入鍋中，用小火炸至焦黃色即可。
TIPS
——
● 1斤五花肉需要8-9個雞蛋做蛋液
黃小廚
酥肉是我們常吃的一種油炸食品，在外面吃的酥肉覺得不那麼好，今天娟子就來做一道健康的酥肉；
豬瘦肉、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉、雞蛋、啤酒、椒鹽、番茄醬
1；先將豬瘦肉洗淨切薄片
2；加鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製入味
3；取一容器，放入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊
4；把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊
5；鍋中倒油燒至6-7成熱時，放入肉片
6；慢慢炸至表面金黃色撈出
7；油溫繼續加熱再倒入肉片復炸一次撈出
8；一道美味的香酥肉就做好了
9；可以撒上椒鹽，蘸著番茄醬食用
這樣做的醋肉您喜歡嗎？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
炸酥肉是一道名菜，從菜系上來說，屬於魯菜，通常情況下，都是用生肉直接炸，不需要先煮爛，它的主要原料是豬肉，我一般選用裡脊肉，肉質又嫩又鮮，或者梅花肉也不錯，配料有雞蛋，麵粉等，如果你不會調配料，那麼我有個更好的辦法可以教你~
具體這樣做，往下看：
材料準備：
豬裡脊250克
香脆炸雞粉一包
大蒜一整顆
生抽2勺
料酒1勺
鹽少許
做法：
先把大蒜去皮後拍碎，切成蒜末
裡脊肉分切長條狀
撒入少許食鹽，放入剁好的蒜末
接著倒入料酒
再倒入2勺生抽
用手充分抓勻後醃製15分鐘即可
炸粉倒入大碗中，按說明加入清水攪拌成糊狀
醃好的裡脊肉放入炸粉糊中
炸鍋放油加熱至160度左右，下裹好炸糊的裡脊肉條，中火慢炸至熟
雙面金黃色即可撈出，控油後食用最佳
如果是新手，不會做菜，那麼直接用炸粉吧，簡單方便又好吃~如果你會做，那麼一定會做的比這個好吃，因為每個人的味覺和口感不同，你會根據家人的喜好做出適合他們的口感，美食總是能讓生活多些快樂，希望大家都能喜歡美食，並且熱愛美食~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~海燕的廚房
炸酥肉，在我們當地是一道小吃菜，用於有大量客人到來時招待。因為炸制酥肉時需要油比較多，讓酥肉可以完全浸泡在豐富的植物油中，所以每次製作的時候，都會充分利用油，炸一大筲箕（四川話音燒雞，竹編簸箕的一種），供大家享用。
炸酥肉分大酥和小酥，大酥主要用於農村宴席做蒸大酥。小酥可以當菜，也可以當小吃。下面為大家分享一道四川當地風味的椒鹽酥肉，我愛的就是椒鹽這一口。
椒鹽酥肉
選材：肥瘦比大致3:7的豬後臀肉、植物油
作料：香蔥、老薑、生抽、花椒粉、鹽
1.蔥姜洗淨切末。
2.後臀肉去皮洗淨，切成肉片，放入盆中。
3.盆中加香蔥末，薑末，適量生抽、鹽，適量花椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘入味。
4.盆中敲入雞蛋，與調製好的肉混合均勻，加入紅薯粉，加熱開水，攪拌揉捏至粉剛好覆蓋豬肉為止。
5.鍋中放稍多些油加熱，油熟之後，調製中小火
6.依次用五指
拈盆中一撮肉丸大小的肉團，放入鍋中開炸，期間用筷子翻動分離粘連在一起的酥肉。7.炸制焦黃後用漏勺撈出控油，即可。
剛出鍋的酥肉可是很燙的喲，心急的朋友要小心燙嘴~
重點來了，圈上，要考：
1.材料選用豬後臀肉（坐墩兒肉），因為它肥瘦都有，吃起來不會太柴，炸出的酥肉外焦裡嫩，口感更豐富。只喜歡吃瘦肉的朋友用裡脊也可以，蘿蔔青菜，各有所愛。
2.揉肉團時一定是加熱開水，麵糰不要太稀或太乾，以粉不沾盆，手不沾粉為宜。
3.肉團切忌搓揉成圓團，因為這樣炸出來的表面會很死，不酥脆。
4.喜歡辣味的朋友，可以在醃製肉時適當加點不大辣的辣椒粉
我是美食奧義，一個喜歡美食，用心於美食的美男子。如果喜歡我，請點個贊，加個關注，更多美食分享和美食趣事正在前往中！圖片來源網上，如侵刪。
美食奧義
炸酥肉可謂是一道經典的家常美食了，炸好的酥肉又脆又香，可以直接吃又可以配菜炒，總之無論怎麼做都抵擋不了它的美味啊，今天教大家做一道超好吃的炸酥肉，看見就是口水直流啊。
炸酥肉
食材準備：
三線肉 600克，雞蛋 1個，姜 少許，玉米澱粉 4勺，鹽 適量，油 500克，花椒 10粒，白胡椒 少許
做法步驟：
1、在這道菜中，選擇的是三線肉一條，因為炸制的過程中帶點肥肉口感會更好。
2、改刀成條。
3、加入適量姜米、花椒、澱粉、鹽、白胡椒、雞蛋。（配料的多少根據肉量而定）
4、朝一個方向攪勻，以肉掛上糊，手提有拉絲感為佳。（切記不可加水，上糊可以調整澱粉和雞蛋量）
5、鍋內加入植物油，燒製七成熱度。
6、肉上糊，一條一條放於鍋內。
7、第一次炸制時只需要給肉定型，控油撈出。
8、鍋內油溫升至九成以上，將經過第一次定型的酥肉進行復炸，炸制肉表面冒泡、出油。
9、酥肉炸制兩面金黃，控油出鍋。
10、可以直接吃，也可以根據所做菜式進行改刀。
西柚美食
酥肉是閬中農村辦酒席最常見的一道菜餚，也是很多小夥們吃火鍋必點的小吃，小編今天手把手教你做炸酥肉哦，炸酥肉+冰可樂~~太適合冬天裡吃了，也可以在休閒娛樂、朋友聚會時和小夥伴們一起分享哦！！吃貨們馬上去試試吧！
西安美味學院專注廚藝提升，短期培訓，包括中餐、中式麵點、西餐、西點、飲品、陝西特色小吃。承接大型團培、團建，親子活動，生日宴會，場地出租等。瞭解更多新私信我哦。
西安美味學院
每次談到酥肉這個美食的時候，我都不會不經想起我那個“悲催的姨妹夫！”，用一個字形容他：“懶”。一個農村人，你勤快一點，多關心關心自己的老婆嘛。整天就知道打遊戲，睡覺，啥事都不做。一個大男人在家也不出去掙錢，還要等著家裡的長輩打錢回來。對於我的姨妹夫，我只能表示：“神一般的操作，也怕豬一樣的隊友。你們兩口子的事，把你姐夫我可連累的夠嗆。”雖然，他這個很“廢”，但卻有一個東西做得很棒，那就是炸酥肉。以前就知道他“懶”，啥事不做，實在出乎我們的意料，他炸的酥肉居然這麼好吃，真的是讓人意想不到。
酥肉是我們中國人每年秋冬裡都會炸一些來吃。炸好吃乾的，炸好煮湯，炸好用來蒸，都是可以的。外酥裡嫩，越嚼越香，越吃越想吃。因為我老婆特別喜歡吃，所以我還專程向我的“農村懶漢我的姨妹夫”學習請教了一下。最出乎意料的回答就是：“啊！就是這樣做的啊，沒啥特別的啊。”他自己都蒙圈的，也不知道為啥自己做的好吃，最後還是我盯著他，咱們一起做，我才搞明白，原來是這樣。
【炸酥肉】
準備食材：
1塊瘦裡帶肥的豬肉、適量的雞蛋、適量料酒、少許花椒麵、少許鹽、少許味精、適量的紅薯澱粉，大量菜籽油。
烹飪做法：
- 1、豬肉選擇用瘦裡帶肥的肉，只用瘦肉會比較老，帶一點肥提升很多口感。做好炸酥肉一定要選擇對肉，不然口味會打打折扣哦。
- 2、豬肉洗淨，切小條。接著就是要醃製一會兒了。加入適量的料酒、少許花椒麵、少許食鹽、少許味精抓勻，然後打適量的雞蛋抓勻放一會兒。
- 3、炸酥肉用紅薯澱粉就可以了。當然這個粉要會選擇哦。我們農村人都是自家的紅薯做的澱粉，做出來之後才有口感。把粉加到醃製好的肉裡面，然後繼續加一些花椒麵、一點點白糖、一點點水抓勻，要抓上勁，在放上一會兒。（我那妹夫說放一會兒再炸，口感更好，不要太乾了，也不要太溼了，這種感覺你懂得。）
- 4、冷鍋下大量的菜籽油，農村人就是家裡菜籽油多，所以就用這個油啦。菜籽油要下過煎熟，燒高溫，然後轉小火，下把做好的半成品，分成一個個的生的小酥肉，下鍋慢慢炸，表面金黃了，拿筷子夾出來，試試熟沒。
- 5、最後等所有肉都炸好了，用漏勺漏一下鍋裡的殘渣，把油燒熱，把所有的酥肉下鍋重新過一遍油即可。
要說傻人有傻福，可能這是我姨妹夫搞出來最成功的一件事了吧。雖然對他有一種“恨鐵不成鋼”的感覺，但是看在吃了他酥肉的份上，我還是儘量在幫他說好話。俗話說：“吃人的嘴軟，拿人的手短。”
