用料
豬肉5斤
高度白酒75克
花椒麵15克
五香粉10克
雞精15克
胡椒粉8克
辣椒麵75克
糖50克
鹽90克
1.先是腸衣，麻辣腸最好選用豬腸衣，這種鹽漬腸衣一定要衝洗裡面，洗一遍，用白酒泡兩個小時，再衝洗一遍，用酒泡著，這樣灌的時候直接撈起來灌就好，也可以賣肉那買人家已經處理好的腸衣，回來洗洗，用酒泡泡就可以灌
2.酒我用的汾酒，做臘腸要醇香一些，紅星二鍋頭也可以，要用50多度的高度白酒就行
3.辣椒一定要用這種辣椒麵，不要那種沒怎麼打碎的辣椒粉，我這個是市場買的人家打的辣椒麵，不夠細，我回來就打打，加工了一下的
4.花椒，胡椒也是我自己打的粉，自己現打的香，沒有打粉的機器，你也可以買那種瓶裝，或者市場人家現打的粉，花椒麵是純花椒打的啊，不是十三香，五香粉那些，胡椒黑胡椒，白胡椒都可以，喜歡胡椒的，適當加多一點分量也可以
5.肉選這種前夾肉最好，豬前腿背上的那兩塊肉，一邊一塊，當然其他地方的肉一樣可以，肥瘦三七，三肥七瘦，太瘦，口感會比較柴，也不好吃，當然個人喜歡瘦一點也一樣可以
6.肥肉切丁，瘦肉切塊，麻辣腸，瘦肉可以比廣式臘腸切大塊一點，把所有調料都倒進去，帶上手套，使勁拌勻，真的要使勁點啊，上次看我弟輕輕的那個樣，我就急，調料不拌勻，曬乾不好吃可不怪我，拌勻密封醃幾個小時，最少兩個小時吧，密封放冰箱醃製過夜，第二天灌也可以，記得密封好，不要讓酒味那些都揮發了，灌之前再拌勻，才灌
7.灌腸的技巧是灌腸機先轉出點肉，然後往管壁上套腸衣。因為有肉是非常好套的。
8.這樣全部灌好，再中間綁一下，繩子綁好，然後其他按照自己喜歡的長度綁好，用牙籤在表面扎一下，隨便扎，不用怕他疼，紮好就可以晾曬了，有條件的，曬幾天，再用碳火，放點米糠，或者米熏熏會更好吃
閱讀更多 吃貨行 的文章
