家有猛犬——小花狗
燉羊肉放什麼香料吃起來會有回香？
燉羊肉滋味鮮美、肉香濃郁，題主問題的答案其實都快直接寫在題目裡了，有一種常用來燉羊肉的香料就叫做“小茴香”，其得名就是因為香氣獨特、綿長，適量添加就會獲得其風味，而且小茴香與羊肉也很般配。
當然不止小茴香這一味調料，一般我們燉羊肉也就是偏清淡、原味的清燉，以及類似紅燒似得口味稍重的燉煮方式。所以其他一些辛香料完全可以根據自己的喜好來選擇，比如：桂皮、香葉、當歸、幹辣椒、胡椒、花椒、陳皮、山楂乾等等，可不是說要都放啊，根據自己的口味選擇，然後少量添加就好了，燉羊肉真的不適合太多、太複雜的辛香料，只要一點香料去腥增香就可以了。
【蘿蔔燉羊肉】
- 羊肉最好選擇羊排或者腿肉，然後切塊放水裡浸泡一下，去除血水；
- 浸泡的時候處理配菜，白蘿蔔和胡蘿蔔適量，切滾刀塊去不去皮看自己吧；
- 燉鍋裡一次加夠足量的水，然後把羊肉放進去，大火燒開之後撈去浮沫（我一般會用好點的羊排來做，其實沒多少腥羶味，也就不焯水了）；
- 加入蔥段、薑片、山楂幹、花椒或者小茴香適量，然後轉小火燉煮2個小時；
- 燉到出鍋前半個小時的時候，把蘿蔔塊放進去，加點鹽調味，再燉煮個半小時，撒點胡椒粉、香菜末、蔥花之類的，鮮美的清燉羊肉就做好了。
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啞巴美食家
燉羊肉放什麼香料吃起來會有回香？
其實很簡單的，做法有很多種，我不敢保證人家是怎麼做的。但是我做廚師20年，一般在飯店我們都會放這幾種香料：
桂皮（桂皮不能放的太多，適量即可，因為桂皮放的多了，就會發黑）
香葉（不需要放的特別多，但是這個香料也是大家常見之一）
小茴香（這個就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出來的羊肉回味特別的香）
當歸（這是最常見的，每次做羊肉加工的時候要放，做成菜的給客人吃的時候，也要在裡面放入當歸，味道非常的香，很有回味）
羊肉的加工方法：
給大家介紹一種家庭的製作過程，首先把羊肉買回來，用清水清洗乾淨，主要是去除這個羊肉的血水，然後需要準備食材：大蔥，生薑，幹辣椒，白蘿蔔，花椒，小茴香，桂皮，八角，香葉等等...（主要是根據自己的當地口味）
然後淨鍋上火放入清水，把羊肉冷水下鍋，煮去羊肉的血沫，在清洗乾淨，放入鍋中加水，放入大蔥，幹辣椒，香葉，小茴香，當歸，八角，一起大火少開轉小火慢慢煨，放入食用鹽調味即可，一直把羊肉煮熟為止，但是大家需要記住，（生薑，大蔥，小茴香，幹辣椒，白蘿蔔，這幾種香料和食材需要多放一點，因為這幾味香料都是出味的）家裡主要是以食材的本味為主，並不是像飯店需要很多種調味品。
如果您還有什麼不懂的，可以留言！
小管家美食
回香:吃完後留在口腔中的餘味，也稱為回味！
上篇闡述了羊湯怎麼做好吃，今天闡述下燉羊肉放什麼香料吃起來且很有 回味！
主談回味，不談做法。
湯和肉的工藝是不同的，所需用的香料也是不同的。
燉羊肉有很多種方法，各地燉羊肉的方法，配料都不同。今天主談香料在羊肉中的回味，也就是所說的後香。
用三階梯和四階梯的方式表達下後香。首先構思香氣，設定為清香型，濃香型還是先清後濃……等等
三階梯所選香料:前香花椒 加胡椒，中調草果 加香果，後香丁香加生薑。這樣設計的配方貫通性很好，香氣一致。用的後香的香料把香氣帶進肉裡面，產生回味。(僅供參考)
四階梯也就是大家所熟悉的君臣佐使。君料:花椒加白芷， 臣料:草果，桂皮，佐料:香葉，使料:甘松，甘草。這個配方清香濃郁，回味悠長，香氣柔和，肉香突出。(僅供參考)
配方有了好的香氣和香味，肉吃起來自然也香。
HX宏熙創始人
燉羊肉有回香也就留香，是用香辛料的一個重要方面，香辛料還有去異味、增香等作用。
可以用這些香辛料不僅可以去異味增香還可以留香。
香辛料是，茴香2克、香葉10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、篳撥5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、幹辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克。配製成香料包。
用法與用量，一是清洗乾淨烘乾後研磨成面使用，二是清洗乾淨後焯水10分鐘按需要的量裝袋使用。用量一般是羊肉重量的1%使用。
小吃學院
放香料去燉羊肉不僅燉出來的羊肉好香，而且加入香料可以除去羊肉中羶味，使羊肉變得更加軟爛入味。下面教大家簡單燉制飄香四溢，軟爛入味，不羶不燥不油膩的白蘿蔔燉羊肉。
材料：羊肉，姜，花椒，小茴香，八角，陳皮，白蘿蔔，幹辣椒（不喜歡吃辣的可以不加）。
做法：1,羊肉洗乾淨並切成塊，薑切片，白蘿蔔切滾刀塊。
2，鍋里加入清水，姜兩片，料酒少許，直接涼水倒入羊肉，燒開後，焯水斷生，去掉血水，撈出用熱水衝一下，瀝乾備用。
3，熱鍋下油，放入姜，花椒，小茴香，八角，幹辣椒煸出香味，倒入羊肉煸炒一會。
4，倒入砂鍋裡，加入開水，放陳皮，胡椒粉，料酒，生抽，少許植物油大火燒開，小火燉煮1個小時。
5，燉煮好後，加入白蘿蔔大火燒，小火燉煮20分鐘即可。
6，加入適量鹽，少許冰糖大火收汁，汁水收幹即可關火。
7，出鍋裝碟。
香味濃郁，軟爛入味的白蘿蔔燉羊肉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
燉羊肉可以放白蘿蔔，桂皮，香葉，辣椒，茴香，糖，老薑，蔥，鹽。料酒調料 。主要是老薑和白蘿蔔，這兩個去腥味，去掉腥味吃時回味才能香。不然回味是羶味。
羊排切塊，白蘿蔔滾刀切塊， 冷水下鍋與羊排焯水，白蘿蔔就是去羊肉的羶味的，煮沸四五分後潑去上面浮末後在撈出羊肉。用溫水沖洗乾淨肉上浮沫瀝乾水備用。
起鍋開火，倒入適量的油，放幹辣椒，蒜瓣煸炒香。倒入料酒繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入老薑桂皮香葉辣椒茴香等調料大火煮開。撇去浮沫，放適量糖，先放糖主要是讓糖的味道首先進入肉裡，使羊肉吃起來柔和，接下來小火慢慢燉，差不多一小時，這時間內水不多了要加溫水。用筷子輕鬆插入羊肉中就可以，這時羊肉一定是酥軟的。放鹽大火收汁，羊肉本身很鮮，不用放味精醬油之類。 
靜太太1
皇阿瑪冬天的最愛羊蠍子
美食小夫子
大魚號
親們大家好。羊蠍子，南方的朋友不知道了解嗎？北方朋友就不用介紹了都愛吃。自從成吉思汗起滿蒙貴族一直把羊蠍子當成美味想用。進而影響了北方民眾的喜愛。北京有句老話沒有一頓羊蠍子解決不了的問題，如果有兩頓。這說明羊蠍子的美味找人愛。
作法：羊蠍子一根約4斤剁塊，涼水浸泡2小時撈出控水30分鐘。大銅鍋做水60度下羊蠍子焯水打沫撈出，銅鍋再換水燒60度下羊蠍子燒開打沫，下20%涼水燒開再打沫，下羊油250克燒開再打沫，血沫打的乾淨肉和湯鮮美。大火煮30分鐘下姜20克、肉桂5克、草果1粒、白紙5克，中火煮2.5小時下鹽50克再煮30分鐘，臨吃前5分鐘下丁香2粒。
汁白香濃，鮮香四溢，肉嫩湯肥的羊蠍子就做好了，銅鍋下再放一個酒精爐，是越吃越想吃、越吃越暖和，從身體裡往外的舒坦。
美食小夫子
燉羊肉放什麼香料？
燉羊肉全國各地都有，燉出來的羊肉和羊肉湯也是白家百味，萬家萬味。這不奇怪，這是由於當地的氣候和當地的口味當地的飲食習慣決定的，以此燉羊肉時就會選擇不同的香料，甚至香料相同，但是其用量大小烹飪工藝不同，最後導致味道不同。這就誕生了不同的地區都有名氣的羊肉和羊肉湯，所以不能以你不喜歡那個口味而貶低他人。
說這麼多，回到主題上，放什麼香料是因地區人群氣候等不同決定的。
說說西安地區的燉羊肉的香料吧。
1:首先去腥。選白芷，香蔥，老薑等。
2:增香。選花椒，小茴香，幹辣椒。
3:提鮮和味。陳皮，甘草，冰糖，胡椒，香菜籽等。
4:鹽。如果有肉，8成熟再放。
切記:這些香料足夠，香料越多，肉越難吃，湯越難喝。
一家之言，錯誤難免。
長安白菜心心
如果你的羊肉夠好就放花椒，大料，蔥，姜鹽，桂皮，香葉。看到桌上的大盤羊肉沒，就是這麼做的。
美食大叔東北
簡陽羊肉湯香料繁複，有放牛骨的、豬骨、魚兒的、豬骨、多數人放羊骨頭和鯽魚的，也有放牛奶的、羊奶的、還有放人奶的說一千道一萬各有千秋，不拘一格。我比較喜歡羊奶加🐠或者人奶加🐠！奶湯好喝好玩兒好想喝湯吃飽喝足回家睡覺💤！
