家有猛犬——小花狗
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
炖羊肉滋味鲜美、肉香浓郁，题主问题的答案其实都快直接写在题目里了，有一种常用来炖羊肉的香料就叫做“小茴香”，其得名就是因为香气独特、绵长，适量添加就会获得其风味，而且小茴香与羊肉也很般配。
当然不止小茴香这一味调料，一般我们炖羊肉也就是偏清淡、原味的清炖，以及类似红烧似得口味稍重的炖煮方式。所以其他一些辛香料完全可以根据自己的喜好来选择，比如：桂皮、香叶、当归、干辣椒、胡椒、花椒、陈皮、山楂干等等，可不是说要都放啊，根据自己的口味选择，然后少量添加就好了，炖羊肉真的不适合太多、太复杂的辛香料，只要一点香料去腥增香就可以了。
【萝卜炖羊肉】
- 羊肉最好选择羊排或者腿肉，然后切块放水里浸泡一下，去除血水；
- 浸泡的时候处理配菜，白萝卜和胡萝卜适量，切滚刀块去不去皮看自己吧；
- 炖锅里一次加够足量的水，然后把羊肉放进去，大火烧开之后捞去浮沫（我一般会用好点的羊排来做，其实没多少腥膻味，也就不焯水了）；
- 加入葱段、姜片、山楂干、花椒或者小茴香适量，然后转小火炖煮2个小时；
- 炖到出锅前半个小时的时候，把萝卜块放进去，加点盐调味，再炖煮个半小时，撒点胡椒粉、香菜末、葱花之类的，鲜美的清炖羊肉就做好了。
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哑巴美食家
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
其实很简单的，做法有很多种，我不敢保证人家是怎么做的。但是我做厨师20年，一般在饭店我们都会放这几种香料：
桂皮（桂皮不能放的太多，适量即可，因为桂皮放的多了，就会发黑）
香叶（不需要放的特别多，但是这个香料也是大家常见之一）
小茴香（这个就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香）
当归（这是最常见的，每次做羊肉加工的时候要放，做成菜的给客人吃的时候，也要在里面放入当归，味道非常的香，很有回味）
羊肉的加工方法：
给大家介绍一种家庭的制作过程，首先把羊肉买回来，用清水清洗干净，主要是去除这个羊肉的血水，然后需要准备食材：大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶等等...（主要是根据自己的当地口味）
然后净锅上火放入清水，把羊肉冷水下锅，煮去羊肉的血沫，在清洗干净，放入锅中加水，放入大葱，干辣椒，香叶，小茴香，当归，八角，一起大火少开转小火慢慢煨，放入食用盐调味即可，一直把羊肉煮熟为止，但是大家需要记住，（生姜，大葱，小茴香，干辣椒，白萝卜，这几种香料和食材需要多放一点，因为这几味香料都是出味的）家里主要是以食材的本味为主，并不是像饭店需要很多种调味品。
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小管家美食
回香:吃完后留在口腔中的余味，也称为回味！
上篇阐述了羊汤怎么做好吃，今天阐述下炖羊肉放什么香料吃起来且很有 回味！
主谈回味，不谈做法。
汤和肉的工艺是不同的，所需用的香料也是不同的。
炖羊肉有很多种方法，各地炖羊肉的方法，配料都不同。今天主谈香料在羊肉中的回味，也就是所说的后香。
用三阶梯和四阶梯的方式表达下后香。首先构思香气，设定为清香型，浓香型还是先清后浓……等等
三阶梯所选香料:前香花椒 加胡椒，中调草果 加香果，后香丁香加生姜。这样设计的配方贯通性很好，香气一致。用的后香的香料把香气带进肉里面，产生回味。(仅供参考)
四阶梯也就是大家所熟悉的君臣佐使。君料:花椒加白芷， 臣料:草果，桂皮，佐料:香叶，使料:甘松，甘草。这个配方清香浓郁，回味悠长，香气柔和，肉香突出。(仅供参考)
配方有了好的香气和香味，肉吃起来自然也香。
HX宏熙创始人
炖羊肉有回香也就留香，是用香辛料的一个重要方面，香辛料还有去异味、增香等作用。
可以用这些香辛料不仅可以去异味增香还可以留香。
香辛料是，茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克。配制成香料包。
用法与用量，一是清洗干净烘干后研磨成面使用，二是清洗干净后焯水10分钟按需要的量装袋使用。用量一般是羊肉重量的1%使用。
小吃学院
放香料去炖羊肉不仅炖出来的羊肉好香，而且加入香料可以除去羊肉中膻味，使羊肉变得更加软烂入味。下面教大家简单炖制飘香四溢，软烂入味，不膻不燥不油腻的白萝卜炖羊肉。
材料：羊肉，姜，花椒，小茴香，八角，陈皮，白萝卜，干辣椒（不喜欢吃辣的可以不加）。
做法：1,羊肉洗干净并切成块，姜切片，白萝卜切滚刀块。
2，锅里加入清水，姜两片，料酒少许，直接凉水倒入羊肉，烧开后，焯水断生，去掉血水，捞出用热水冲一下，沥干备用。
3，热锅下油，放入姜，花椒，小茴香，八角，干辣椒煸出香味，倒入羊肉煸炒一会。
4，倒入砂锅里，加入开水，放陈皮，胡椒粉，料酒，生抽，少许植物油大火烧开，小火炖煮1个小时。
5，炖煮好后，加入白萝卜大火烧，小火炖煮20分钟即可。
6，加入适量盐，少许冰糖大火收汁，汁水收干即可关火。
7，出锅装碟。
香味浓郁，软烂入味的白萝卜炖羊肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
炖羊肉可以放白萝卜，桂皮，香叶，辣椒，茴香，糖，老姜，葱，盐。料酒调料 。主要是老姜和白萝卜，这两个去腥味，去掉腥味吃时回味才能香。不然回味是膻味。
羊排切块，白萝卜滚刀切块， 冷水下锅与羊排焯水，白萝卜就是去羊肉的膻味的，煮沸四五分后泼去上面浮末后在捞出羊肉。用温水冲洗干净肉上浮沫沥干水备用。
起锅开火，倒入适量的油，放干辣椒，蒜瓣煸炒香。倒入料酒继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入老姜桂皮香叶辣椒茴香等调料大火煮开。撇去浮沫，放适量糖，先放糖主要是让糖的味道首先进入肉里，使羊肉吃起来柔和，接下来小火慢慢炖，差不多一小时，这时间内水不多了要加温水。用筷子轻松插入羊肉中就可以，这时羊肉一定是酥软的。放盐大火收汁，羊肉本身很鲜，不用放味精酱油之类。 
静太太1
皇阿玛冬天的最爱羊蝎子
美食小夫子
大鱼号
亲们大家好。羊蝎子，南方的朋友不知道了解吗？北方朋友就不用介绍了都爱吃。自从成吉思汗起满蒙贵族一直把羊蝎子当成美味想用。进而影响了北方民众的喜爱。北京有句老话没有一顿羊蝎子解决不了的问题，如果有两顿。这说明羊蝎子的美味找人爱。
作法：羊蝎子一根约4斤剁块，凉水浸泡2小时捞出控水30分钟。大铜锅做水60度下羊蝎子焯水打沫捞出，铜锅再换水烧60度下羊蝎子烧开打沫，下20%凉水烧开再打沫，下羊油250克烧开再打沫，血沫打的干净肉和汤鲜美。大火煮30分钟下姜20克、肉桂5克、草果1粒、白纸5克，中火煮2.5小时下盐50克再煮30分钟，临吃前5分钟下丁香2粒。
汁白香浓，鲜香四溢，肉嫩汤肥的羊蝎子就做好了，铜锅下再放一个酒精炉，是越吃越想吃、越吃越暖和，从身体里往外的舒坦。
美食小夫子
炖羊肉放什么香料？
炖羊肉全国各地都有，炖出来的羊肉和羊肉汤也是白家百味，万家万味。这不奇怪，这是由于当地的气候和当地的口味当地的饮食习惯决定的，以此炖羊肉时就会选择不同的香料，甚至香料相同，但是其用量大小烹饪工艺不同，最后导致味道不同。这就诞生了不同的地区都有名气的羊肉和羊肉汤，所以不能以你不喜欢那个口味而贬低他人。
说这么多，回到主题上，放什么香料是因地区人群气候等不同决定的。
说说西安地区的炖羊肉的香料吧。
1:首先去腥。选白芷，香葱，老姜等。
2:增香。选花椒，小茴香，干辣椒。
3:提鲜和味。陈皮，甘草，冰糖，胡椒，香菜籽等。
4:盐。如果有肉，8成熟再放。
切记:这些香料足够，香料越多，肉越难吃，汤越难喝。
一家之言，错误难免。
长安白菜心心
如果你的羊肉够好就放花椒，大料，葱，姜盐，桂皮，香叶。看到桌上的大盘羊肉没，就是这么做的。
美食大叔东北
简阳羊肉汤香料繁复，有放牛骨的、猪骨、鱼儿的、猪骨、多数人放羊骨头和鲫鱼的，也有放牛奶的、羊奶的、还有放人奶的说一千道一万各有千秋，不拘一格。我比较喜欢羊奶加🐠或者人奶加🐠！奶汤好喝好玩儿好想喝汤吃饱喝足回家睡觉💤！
