鹹鴨蛋歷史悠久，是廣大勞動人民餐桌上常見的美食，最早在宋代，就在相關的文獻中有記載，併產生了一個有趣的典故：宋代蘇小妹在吃鹹鴨蛋時，忽然靈機一動，寫出如下的詩句：鹹蛋剖開舟兩葉，內載黃金白玉。並請蘇東坡對出下聯，蘇東坡一時被難住，有一天他在吃石榴時，思如泉湧，對出了下聯：石榴打破壇一個，中藏瑪瑙珍珠，此聯對仗工整，構思精妙，堪稱一絕。
美味的鴨蛋
鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均極為誘人，早在公元六世紀時的南北朝，賈思懿在《齊民要術》中就有記載：“浸鴨子一月任食，酒食具用”。意思是說將鴨蛋在鹽水中浸泡一個月以後，就能夠吃了，蘇東坡曾經將鹹鴨蛋贈送給秦少游，並附上詩句：鳧子累累何足道，點綴盤餐亦時欲。
鹹鴨蛋的醃製方法主要有兩種：一種是將鹽溶於清水中，把鴨蛋放在鹽水中浸泡；另一種是將食鹽開水融化後與黃泥辦成糊狀，將鴨蛋放入其間，一月後能夠煮熟。
醃製鹹鴨蛋，主要是膜在起效果，原來鴨蛋的石灰質外殼中有有層軟膜，這層膜看上去是很緻密，實際上它像篩子一樣，有很多孔，鴨蛋放入鹽水中後，食鹽融成的鈉離子和氯離子通過軟膜向鴨蛋裡移動（溶液中的離子都會自動向密度小的方向移動），所以鴨蛋能夠吸入足夠多的鹽分，目前科學家在很多領域都利用膜來使得液體發生定向移動，有可能就是利用了鹽分在鴨蛋中移動這一原理。
清代文學家袁枚，在《隨園食單》中寫到，鹹鴨蛋，色紅而油多，為什麼鹹鴨蛋中會油，這是由於鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪，在正常的情況下是均勻的乳狀液，所以看不到油（脂肪），鴨蛋一旦通過醃製，鹽分進入鴨蛋內，蛋白質通過鹽水的效果，起了緩慢的變性凝固效果，脂肪被從蛋白質中擠出，並集合在一起，因而鹹蛋在切開時，會看到明顯的油，油多，說明蛋所含的脂肪多，這種油滷滷出的蛋黃，自然催人食慾了。
近來有人選用高壓鍋來醃製鹹鴨蛋，只需要3-4小時就能夠醃製好，方法是：首先用冷開水和食鹽配置成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，導入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容積的四分之三，然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊，再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣孔，蓋上高壓閥，避免3-4小時，最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成，由於鴨蛋浸泡在飽和鹽水中，在高壓空氣的效果下，食鹽溶液很快滲透進蛋內，故在短時間內很快醃製好，而且醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
鴨蛋拼盤
不過，關於一般的消費者而言，自己製造鹹鴨蛋比較麻煩，而市場上的鹹鴨蛋價格也並不貴，因而，關於大多數的消費者而言，去食品市場或者是超市進行購買，不失為一種好的挑選，這也是近些年鹹鴨蛋市場生意紅火的原因。
但鹹鴨蛋要想實現大規模的量產，勢必需要用到機械設備，由於，在如今的時代，一方面科技在進步，各行各業都在著重機械化。另一方面，近些年人力成本迅速增加，企業要想盈利，勢必需要減少人力的使用，節省企業在人力方面的開支，在這種情況下，鹹蛋生產企業都儘可能的選用鹹蛋生產設備來進行生產。
這也導致目前市場上各種鹹鴨蛋配備類型眾多，功能各異。由於從事鹹鴨蛋生產商的人群多為文化程度不高的人群，他們關於鹹鴨蛋生產配備等新鮮事物並不瞭解，在這種情況下，就很容易被所謂的鹹鴨蛋設備生產廠商詐騙，高價購買了質量差，功能少的鹹鴨蛋生產設備。
不過，國內的鹹蛋配備生產商通過多年的發展，也湧現出了一些優秀的鹹鴨蛋生產配備，這些配備具有價格低廉，質量好，功能強大，工作效率高，可搭配性強等優點，因而關於國內的生產商而言，能夠依據自身的實際需要，來進行挑選。
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