米飯是我們中國人的主食之一，雖然我們經常吃，可沒有意識到，一粒米蘊藏著多麼有益的精華。幾千年來，先祖不斷從自然界各種植物中試圖找到能夠養育後代的物種，最後逐漸發現瞭如此豐富的五穀，五菜，五果，五畜。
而自然界中千萬植物，多數有偏性甚至毒性，並不適合我們人類長期食用。從成千上萬種植物中確定五穀成為我們的主食，並不容易。
而當我們沉溺於追求各種價格高昂，千金難求的奇珍異物來“進補”的時候，是什麼真正支撐了我們一生數十年乃至百年的健康呢？是一粒米，一顆麥，永遠吃不膩。
一、秈米。
很多人分不清秈米與粳米的區別，哈哈，但秈米不是粳米，這一點可以自行了解。不過秈米有這麼幾個特點：粒細長、粘性差、脹性大。
從中醫理論來講，秈米性平味甘。長期吃可以補中養氣，養血生津，填髓，充飢 。什麼是補中養氣呢？當說話氣短或者呼吸氣短的時候，說明中氣不足了，就可以多吃秈米來補中氣。
同時秈米還可以養血生津、填髓。長期吃秈米，可以補足我們身體的血和津液，以及骨髓和腦髓。
仔細想想，從出生6,7斤長到100多斤甚至200多斤的大個兒，這些骨頭和肉肉絕大多數是不是主食的精華組成的呢？我可沒見過靠吃藥和吃補品長成人的。
注意：秈米對於食慾欠佳、初產後、以及大病初癒的人不適合；不過可以磨粉蒸成糕，給病人當點心吃。
秈米分早中晚三季。紅色、白色都有。以晚稻白色為佳。早稻性溫，不能久藏，容易壞。
二、粳米。
粳米也是性平味甘，功效與秈米也類似。粳米可以煮粥，會比秈米粥稠一些。大病初癒體虛的人如果沒有條件進補，可以熬一鍋粳米粥，取濃米湯來替代參湯，非常好。米湯可是叫做米油的，大米的精華積聚成的，加一點鹽，可以補液填精。
粳米湯和粳米粥適合老年虛弱、產婦、久病的人，因為它比秈米柔和，比糯米不粘滯。也可以磨粉做成糕。
注意：粳米對於水飲內停，痧、脹、霍亂的人不合適，因為性子比較補，喝了可能閉塞絡脈，這樣邪氣就出不去了。
三、糯米，有的地方也叫元米、佔米。
糯米性溫味甘。可以補肺氣，養胃液，暖腎。另外，虛寒多尿的人可以吃點糯米飯，睡前細嚼慢嚥吃一點，可以減少晚上夜尿的次數。
我們主要用來釀酒、熬糖稀、做餅、做餈粑、年糕、餌塊。糯米不能經常用來煮粥和蒸米飯，因為性子太粘滯，難以消化，小孩和病人消化不好不適合吃，而且出天花的人不能吃，會助長天花的痘漿。
四、凍米，有的地方叫雪米。
一般是在冬月時候家裡做一些。凍米性子不粘滯，可以止瀉補脾，有脾虛拉肚子的人可以做一些吃。
五、炒米。
這裡說的炒米可不是炒飯。將糯米炒到焦黃，加白砂糖調著吃。炒米雖然香，但是正常人可不要多吃，炒米性燥，吃多會損傷體內津液，還容易上火。不過，有脾虛而每年季節性拉肚子的人可以做一些吃，脾胃虛寒腹瀉的人可以適當多吃。
六、淘米水。
第一次的淘米水比較髒，取第二次的乾淨淘米水。淘米水也是好東西，可以清熱、除心煩、止渴。
七、稻杆。
平常都是拿來當柴火的稻杆，沒想到竟然也是一個好東西。稻杆性溫味甘。煎煮喝湯，可以治“陰黃”。什麼是陰黃呢？就是體內寒溼，脾陽虛，寒溼困住肝膽，膽汁外滲而引起的黃疸。同時稻杆煎湯也可以消腹脹積食以及吃牛肉不消化引起的積食。
大家還知道哪些我們忽略了的、稻米的神奇之處呢？貢獻出來讓更多人重新認識我們主食的珍貴。
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