【开店，杯子到底多大合适？】业内一般认为的咖啡黄金比例，大约是这样的：卡布奇诺大约是双份浓缩咖啡加等量牛奶加等量奶泡（共约180ml）；拿铁咖啡大约是双份浓缩咖啡加等量奶泡和两倍牛奶（共约240ml），也有说法是加0.5倍奶泡和1.5倍牛奶（共约180ml）。个人认为后一种比例更方便，毕竟不需要额外准备一种规格的杯子。美式咖啡大约是双份浓缩咖啡加两倍热水(共约180ml）。不过，这个配方在咖啡不是民间刚需的我国，往往会让平时不太习惯喝咖啡的顾客感觉咖啡味道过于浓烈：“太苦”。因此很多时候我们的咖啡店在制定配方时往往会把咖啡减半，而增加牛奶的比例。这就变成了：卡布奇诺=浓缩咖啡加（约）双倍奶泡加（约）双倍牛奶（单份浓缩版本150~200ml，双份浓缩版本300~320ml）。虽然咖啡和牛奶的比例会有变化，但是喜欢拉花的咖啡师不愿意增加奶泡的厚度。因此拿铁咖啡=浓缩咖啡加1~1.5倍奶泡加（约）四倍牛奶（单份浓缩版本180~220ml，双份浓缩版本350~400ml）。美式咖啡=浓缩咖啡加（约）4~6倍热水（单份浓缩版本150~220ml，双份浓缩版本300~420ml）。综上所述，个人建议想开咖啡店的准老板们，可以把自家奶咖的出品杯型定在小杯220ml左右，大杯350ml左右，这样也正好比较契合8oz和12oz的外带杯容量。而美式咖啡么，虽然也可以把出品量定在350ml左右（很多咖啡店的美式都只按照大杯出品，不另设单份浓缩的版本），但是美式装杯的时候要求在八分~九分，不能装满，所以建议选择400ml左右的马克杯出品。合适的杯子，不但可以方便调整配方和计算成本，拿在手上也很舒适，可以提升好感度。千万不要一味求大哟！
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