随着互联网企业继续做大做强，大数据又得到进一步开发，在传统经营模式基础上所谓的信息不对称的经营模式，早已一去不复返。在大众点评网、美团网、口碑商户等诸多第三方平台百花齐放的时代，作为餐饮行业的经营者，消费者的口碑越来越成为一个重要的考量因素。所以消费者在选择方面的权利越来越大，餐馆、饭店等传统餐饮竞争越来越激烈。想要继续坚持这个已经几乎完全透明的产业，必须正对消费者的消费升级相应的手段，不断优化自身产品组合以及相关细节，才能真正赢得消费者的青睐。
一、这是餐饮企业的机遇，更是挑战。
近年来，中国餐饮行业实现连续增长，根据公开资料显示：2017年，全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%，2018年1-2月社会消费品零售总额中餐饮收入为6612.9 亿元。
随着生活节奏的加快，收入的不断增加，在外就餐的队伍也会越来越庞大，这就是市场。生活水平提高了，消费者对饮食也必然有了更高的要求。以前是吃得饱，现在要吃得好，在消费升级的影响下，全新的饮食理念也开始潜移默化的影响着消费者——吃出健康，吃出生活新品味。
甚至有一些健康达人已经到了每天定量计算营养配比，合理的荤素搭配，以及保持营养均衡。食物多样化的理念越来越深入人心，这对餐厅既是机遇也是挑战，能否迎合消费者对新消费的追求，满足更多层次的需求，成了诸多餐饮企业竞相追逐的商业核心。
二、没有新鲜食材的高效保障，餐饮企业寸步难行
健康是人生最大的财富，传统的健康观念主要是指一个人生理功能状态良好，没有疾病或病症。世界卫生组织提出“健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还是具备心理健康、社会适应良好的道德健康。”这一概念进一步诠释了“健康”的内涵。
对于现在在外就餐的消费者，吃出健康的“最低消费”就是身体健康，民以食为天，食以安为先。食品安全是基础中的基础。只有安全、卫生、新鲜的食材才能最大程度的保障消费者的合法权益，同时也才能够做出健康的美食。如果食材出现了问题，再美味的佳肴也没有意义。
比如：全球连锁巨头赛百味就曾经因为食材出现问题。2017年，赛百味在美国关店900家，原因是加盟商抱怨食材不新鲜。一位来自宾夕法尼亚州东南部的员工表示：收到的生菜常常是即将到期的，叶子已经变成棕色，西红柿也是如此。这些食材在收到后通常会在一周内变成糊状和腐烂。可见，这些食材是在到达餐厅之前，已经不新鲜了。
按照人们的传统认知，作为全球布局的连锁餐饮巨头——赛百味，供应链能力应该是非常强的。但赛百味的问题，恰恰就出在食材的供应上。原因有二：
其一：每周进货频率过低。
每逢周末，赛百味的消费者往往会抱怨食不新鲜的生菜吃起来就会像“碎纸”。多数赛百味门店每周仅有1至2次进货。但是，新鲜食材的采购每周不可低于4次，次数过低就无法保证食材的口感。
其二：采购本地化程度较低。
一位加盟商，为了保证食材的新鲜。命令下属购买当地的农产品，后来被赛百味制止。因为赛百味供应链系统，是采用全国定制配送系统，不允许加盟商私下单独采购，远程配送也是造成食材不新鲜的重要原因之一。
赛百味的教训证明 ：对于餐厅而言，如果食材供应链出了问题，将是对餐厅致命的打击。可见餐厅选择有实力的食材配送商是多么的重要，关乎餐厅经营的成败。
由于新鲜食材对餐厅的重要性，有实力的餐厅采购食材频率应该是多批次。众所周知，只有新鲜、安全、卫生的蔬菜，才能做出美味，吃出健康。食材保鲜是保证美食的基础环节，优秀的配送商应该有严格而健全的采购体系和冷链配送系统，让食材的营养价值在运输过程中最大程度地保存下来，这就为消费者吃到最新鲜、有口感的食品提供了最基础的保障。
餐厅美食不仅要让消费者身体健康，好的餐厅，还应该给消费者带来附加价值——心情愉悦。
美食是世界上治愈心情不好的最佳物质之一，在吃货的世界，没有什么问题不能解决。但是，随着人们生活水平的提高，消费者越来越挑剔。我国历史悠久，美食更是多种多样，好的食物，在满足人们舌尖上味蕾的同时，更令人心情愉悦，有益身心。
三、新鲜特色食材是餐饮企业的核心竞争力
食材的新鲜、安全是制作美食的先决条件，有些餐饮企业，甚至直接以食材作为品牌发展的亮点和突破口：
服务不是巴奴的特色，毛肚才是。
----巴奴的品牌定位和广告词
毛肚，才是巴奴的特色
2001年，巴奴第一家店成立，至2012年，第100家店开业，今年2月正式进京。 一个河南的地级市的小餐厅，在海底捞、小天鹅等众多知名企业的夹缝中挣得一席之地，不得不佩服巴奴的“突围”和“进攻”能力，还有妙手选择的“武器”——简明定位食材，实在是个“剑走偏锋”的成功典范。
好食材，才能做出好火锅
巴奴通过定位食材，在火锅的领域挣得一席之地，并站稳脚跟，还有一些餐厅，是通过特色食材的菜品，独占一方，比如，阿五美食的特色菜黄河大鲤鱼、王婆大虾等等：
王婆大虾
有了顶级的食材原料，还应因时因人的搭配食材，做好菜品口味，营养搭配。比如提供一些季节性时令产品。兼顾口味与营养，比如：效缓解秋冬季节的干燥梨，肾之果板栗，降糖降脂的清炒莲藕等秋季美食。
新的市场环境给我们创造了更多发展机遇，但新的机遇不仅仅是提出好的理念和愿景，而是能切实的为消费者提供丰富多元的美食，让消费者感受到食物的健康与美好，相信很多餐饮企业都把这些作为发展的最终愿景，那么最重要的也是最基础的第一步就是要有新鲜的、特色的食材保障，它甚至关乎着企业的生死存亡。
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