11月1日,西南地區最大野生菌交易市場雲南木水花野生菌交易中心正式開放鬆露交易。
據木水花野生菌交易中心總經理成愛麗介紹,目前上市的是進入成熟期的松露,無論個體大小、營養成分、香味都屬優質,價格在240元~600元/公斤,比松茸上市初期的每公斤上千元低很多。
“目前上市的成熟松露,是市場與商家努力保下來的,為了不對松露造成毀滅性釆挖,我們聯合了市場幾家大商戶,延遲了松露交易時間一個多月。”成愛麗說,目前,該市場每天的松露交易量在20噸左右,松露主要來自保山和昆明周邊,品質已達到國外對黑松露認可的標準。
商家介紹,目前網絡上有一些“松露”賣得非常便宜,實際上這些“松露”可能是母塊菌(學名假凹陷塊菌),這種菌沒有任何營養價值和香味,中間還有一個非常深陷的凹槽,另外表皮很容易剝落。
小貼士: 如何保存松露
儲藏松露應先用紙巾包裹,然後用錫紙再裹一層,再放入冰箱低溫冷藏。但要注意儲存的時間不要過長,不然味道會消失得一乾二淨。更不要像很多菜譜說的那樣,把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走,最後只留下一顆昂貴的“土豆”。
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