峨邊
位於四川西南部小涼山區
大山不僅帶來了奇麗的風景
還有豐饒的物產
比如具有地理標誌的峨邊洋芋
在彝族士語中 洋芋又名“洋喲”
是彝人餐桌絕對的主角
在涼山彝區的人文歷史進程中，洋芋是彝人最早栽種的糧食作物之一，它伴隨著彝人休養生息，給彝人帶來了人丁興旺。東經102°54'到103°33'、北緯28°39'到29°19'，精確的地理座標下，註定峨邊洋芋只能一年收一季。和一年兩熟的平原洋芋相比，它輸掉了產量，但是更長的生長週期、更強的光照帶給峨邊洋芋的，是更高的澱粉含量和更糯的口感。
每年八九月是洋芋收穫的時節，彝人堅信，即使地下塊狀莖已經成熟，也必須等到地上莖葉完全枯萎，才能成就洋芋的自然風味。
對彝人來說，洋芋是獲取澱粉、補充能量的主要食物來源，也是從古至今延續千百年的飲食習慣。
高澱粉含量的洋芋，最適合的做法往往卻最簡單，比如孔。火塘生火，支鍋，清洗乾淨的洋芋挨個兒壘在鍋裡，一次性倒人高山泉水。彝人的烹飪智慧遠遠超出書面化的烹任方法。孔洋芋無非水加洋芋的組合。水少，洋芋未熟水已乾。水多，則洋芋熟透淌在鍋裡。加水的玄機，靠的是彝人對火和水精確的考量。
勤儉是一種美德，彝人的勤儉也體現在烹任當中。鍋裡孔著洋芋，火塘邊再圍上幾個。三四十分鐘過後，洋芋全熟卻不糊，而鍋裡的水一滴未留，堪稱烹任玄學。而火塘裡的烤洋芋，依舊和千百年前一樣，軟糯當中帶著果木柴火的焦香，咬上一口，滿口澱粉。
作為地理標識的峨邊洋芋，種植面積約24萬公頃，年產量約9萬噸。隨著時間的流逝，峨邊洋芋早已告別了果腹充飢的基本功能。如今，它帶著天然去雕飾的淳樸，從高山山地裡走出，以高澱粉和高花青素含量，以抗氧化、護心降血壓的食效，以糯而有粘性的特徵，成為峨邊一張獨特的名片。
｜審稿：周夢葦
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