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养花小知识
说到大蒜大家都吃过，周立波曾经说过大蒜咖啡的区别而引起争论。其实大蒜相对于咖啡可能更有益于健康。
大蒜俗称蒜、蒜瓣，别名胡蒜。大蒜是药食两用的植物，已有数千年的应用历史。《本草纲目》中记载: 大蒜“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿”，“止霍乱，除邪祟，解瘟疫，去蛊毒、恶疮、蛇虫、溪毒”。近年来，国内外许多学者致力于大蒜的研究，证实大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病毒，长期服用有益健康。
大蒜含有多种化学成分，主要包括含硫有机化合物和皂苷类，而含硫有机化合物是其重要的活性物质，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素。这些成分都对身体有益。下面我们来看一看
1、抗心肌缺血作用
国外有研究显示：发现蒜氨酸可以通过改善心肌细胞线粒体功能及抗氧化作用，有效减轻异丙肾上腺素诱导引起的大鼠心肌损伤。
2、降脂作用
有研究证实，大蒜活性成分还具有降血脂的作用。其降血脂机制可能与阻断脂质过氧化、抑制胆固醇合成途径中的3-羟基-3-甲戊二酸单酰辅酶A 还原酶( HMGCoA还原酶) 活性具有密切的关系。大蒜辣素的分解产物DADS 能抑制高脂血症大鼠胆固醇的合成，降低血脂、胆固醇水平，有助于预防和治疗高脂血症。
3、降压作用
有学者报道，大蒜辣素( 0. 08 mg·g － 1 ) 能明显降低原发性高血压大鼠血压水平。大蒜辣素的分解产物DADS 能抑制高脂血症大鼠胆固醇的合成也可以降低血压。
4、抗氧化、抗自由基作用
氧化和自由基是冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病等慢性疾病的诱发或者重要参与因素。有研究显示：蒜酶、蒜氨酸及其混合物在一定浓度下，能明显清除氧自由基，并能抑制脂质过氧化，且两者混合物的清除能力更强，提示蒜酶和蒜氨酸混合产生的大蒜辣素具有较强的清除氧自由基的作用，是良好的体外抗氧化剂。
5、抗肿瘤作用
国内外许多体外实验表明，大蒜提取物活性成分具有抗多种肿瘤的作用。大蒜辣素的体外抗肿瘤作用相关研究发现：蒜氨酸+ 蒜酶可通过不同机制诱导MGC-803 和HeLa 肿瘤细胞的凋亡从而达到抗肿瘤作用。
6、抗病毒作用
大蒜还能对多种病毒具有抑制作用，如流感病毒B、牛痘病毒、口角炎泡状病毒和人类鼻病毒等。
吃大蒜最合适的吃法是在把蒜瓣捣乱为蒜泥后在空气中静止10-15分钟最为合适，这种情况下可以使大蒜有益物质的最大化。这么看我们老祖宗留下的吃饺子蘸蒜泥的吃法很科学。
当然，吃大蒜可能有口气，如果您的工作需要，建议您吃完大蒜后及时刷牙或者交口县塘。好东西可以吃，小缺点想办法克服就行了。
最后需要指出的是，科普食物的有益作用都是大家关心的。但是食物不是药物，肯定不能代替药物发挥治疗作用，这一点要跟大家明确说清楚的。我想再好的食物也不如生活习惯的改善和药物的治疗。
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张之瀛大夫
“二小二小，头上长草”打一字，这个字就是“蒜”。在烹饪美味佳肴的时候，蒜可是不可或缺的配料。说起大蒜，人们也会首先首先想到它的杀菌防癌之功效。蒜的好处太多的，但是多吃也不好，特别是长期过量食用！此外，这3类人群也不宜吃大蒜。
大蒜的三大功效
1.消炎杀菌。大蒜里面含有的大蒜素有抗菌效果，大蒜汁可以在3分钟里“干掉”培养基内的细菌。对付流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等，大蒜素也可以起到一定作用。
2.健脑益智。大蒜中的成分与人体内维生素B1结合可产生出“蒜胺”，蒜胺可以促进和发挥维生素B1作用，增强碳水化合物氧化供能，给大脑细胞提供足够的能量，人的思维也会很敏捷。
3.预防癌症、心脑血管疾病。都说大蒜可以防癌，这是因为大蒜能阻断致癌物质“亚硝胺”的合成，抑制癌细胞生长，面对癌细胞有很强的杀伤力。它也被之为“血管清道夫”，能降低血脂、血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作。此外，大蒜还可以抗衰老，促进毛发增长。
蒜的好处多多，但是谚语说“蒜有百利，唯有一害”，这一害就是指伤目。长期过量的吃大蒜，会导致眼睛视物模糊看不清楚，视力会明显下降，还会出现耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。科学家认为，每天宜吃一瓣生蒜，如果是熟蒜，两三瓣就够了。大蒜素有杀菌之功效，但是遇热和遇咸后会很快失去作用。如果想要达到较好的保健效果，可将大蒜捣碎成泥，放置10~15分钟再食。
这3类人不宜吃蒜
1.肝病患者
大蒜中有一些成分会刺激胃、肠，肠道消化液的分泌会被其抑制，食物的消化也会受到影响，肝炎病人的恶心等症状也会加重。而且，大蒜中所含的挥发性成分也可降低血液中的红细胞和血红蛋白，引起贫血等。
2.非细菌性腹泻患者
如果出现非细菌性的肠炎、腹泻，是不宜吃大蒜的。肠道局部黏膜组织有炎症时，肠道会受辛辣味的大蒜素刺激，肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，会导致病情恶化。
3.眼疾患者
在中医看来，长期过量的食用大蒜会“伤肝损眼”。在夏秋季过量食蒜，对眼睛的影响也大。
39健康网
1. 全世界最具抗癌潜力的植物中， 位居榜首的是大蒜， 这是美国国立癌症研究组织最近得出的一项研究结论。大蒜适宜生食。如果想让大蒜达到最好的保健效果， 食用大蒜最好捣碎成泥，并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
2. 大蒜中的大蒜素对高血糖、高血压等心血管疾病人群非常有帮助。另外，民间也有用大蒜预防和治疗百日咳、细菌性痢疾、流行性感冒等疾病的验方。
3. 北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
4. 由于大蒜会刺激胃黏膜等，而蜂蜜能和胃养阴，因此，吃蜂蜜浸泡过的大蒜，能弥补大蒜伤阴伤胃的缺点。同时，蜂蜜所含的矿物质和糖分，能和大蒜的营养成分结合起来，增强肝脏功能。
5. 一般大蒜约含2%的大蒜素，是天然的抗菌素。现代医学研究证实，它是一种植物性广谱抗菌药，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。生吃大蒜可以预防肠道感染和流感的作用。英国研究人员的实验结果表明，食用大蒜可让感冒发生几率降低 2/3。（值班编辑：李娜）
保健时报
常吃大蒜都有什么神奇的功效？
医学专家们都是这么讲的：大蒜的营养成分及其保健作用现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
功效：
1、杀菌作用
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。
另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。
因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。
2、抗癌
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
3、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
4、保护心血管
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
5、改善糖代谢作用
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
6、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
7、缓解牙痛
牙痛的时候可以在疼痛的牙齿上擦些大蒜油，或者在疼痛的牙齿和牙龈周围放上碾碎的大蒜瓣。几分钟后，疼痛会逐渐缓解。
8、帮助胎儿增加体重
研究发现，孕妇服用大蒜能帮助胎儿增加体重。如果您怕别人受不了口腔的大蒜味的话，您还可以去药房购买大蒜补充剂，从而避免口臭的烦恼。
9、预防冻疮
将一瓣大蒜碾碎，泡于温水中，每天喝两次。由于大蒜具有抗病毒和抗菌的功效，能够预防某些冻疮和其他形式的疱疹。
但是，需要注意的是，不要将大蒜直接涂于冻疮处，否则有些人会产生灼烧感。
10、特殊功效
蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。
蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。
五类患者忌吃大蒜：
一，脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
二，虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
三，眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。因为蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。
所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
四，肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的，《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。
肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
五，重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
吃大蒜的3大禁忌：
1、忌空腹食蒜
忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
2、忌过量食蒜
每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
3、忌长期食用大蒜
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
神不神奇先别讲，快过年时杀年猪，我就知道把大蒜切成末，和在调制好的猪血里，灌血肠，用大铁锅煮熟，趁热吃，那是贼啦滴香啊！（哈喇子流一地）不要问我从哪里来，我的故乡在东北……
有书共读
大蒜再贵也要吃，尤其是冬季!
冬天最应该吃点蒜
中医认为大蒜性辛、温，归肝、心经，其所含有的大蒜素有血管的清道夫之称。冬季是心血管病高发的季节，此时无论是患有高血压、糖尿病的患者，还是普通人群，每天食用两瓣蒜，都有辅助降压、扩张血管的作用，中国中医科学西苑医院心血管科主治医师王欣说，大蒜还有散寒温通之功，早上煮点大蒜粥喝，既散寒又暖胃。
北方的冬天很冷，适合吃些肉类来暖暖身子，如果吃肉时搭配着吃些蒜，既可解油腻、助消化，又能让营养吸收达到事半功倍的效果，华中科技大学附属医学院附属协和医院营养科吴艳说。在煮肉、炖鱼时加入一些大蒜瓣，还能解腥味、去异味，调节菜品的味道。
大蒜最适宜生吃
“当温度高于80℃时，大蒜素容易分解，所以大蒜最适宜生吃，而且最好捣成蒜泥食用”，河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏说，从现代科学的角度来讲，当大蒜被切开或因挤压使细胞壁破坏时，大蒜中的蒜酶才会被激活，催化蒜氨酸分解产生大蒜素，然后生成具有辛辣味的各种硫化物，而且蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，这些具有辛辣味的化合物产生得越多，杀菌抑菌效果也越好。
不过，大蒜素对弱酸较稳定，对热、碱不稳定。因此，烹饪时稍加一些醋可增加其稳定性。但在烹调大蒜时最好还是要避免高温加热，在起锅前再放入蒜末或蒜片，别入锅太早。
怕辣味泡着吃
不是所有人都能接受大蒜强烈的味道，吴艳医师还给大家推荐了一个减少辣味的吃法，那就是醋泡蒜。
制作特别简单，挑选新鲜饱满的大蒜，去掉外皮，放到干净、无油无水的玻璃瓶里。然后倒一些陈醋，没过大蒜。盖好密封，放置两周，颜色慢慢变绿，类似腊八蒜，直接吃或者当做配粥的小菜每天吃一两颗。或者用白醋或米醋泡，再加点糖，泡出来颜色是黄白色的，有点像泡菜，酸酸甜甜也很好吃。
需要注意的是，眼病患者、非细菌性腹泻患者以及肝炎患者都最好不要吃大蒜，否则会因刺激而影响病情。
健康时报
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。有浓烈的蒜臭，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，不可入药。按皮色不同分为紫皮种和白皮种。那么大蒜有哪些功效和作用？
1、大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠，预防肠胃疾病。
4、大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
6、大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。
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大蒜可以说是家喻户晓的调味料了，很多菜里都会加点大蒜，另外还有很多蘸料里也会加入蒜泥，蒜的味道不仅增香刺激，而且有一种独特的辣味，很多人对这个味道爱不释口，但更重要的是，大蒜对人体的功效也是很多的哦。
首先，打算里独特的大蒜素有刺激物质，对病菌有一定的驱逐作用，因此大蒜可以杀菌，对多种病毒有很强的抗菌杀菌作用。将独蒜捣碎，跟麻油一起，可以治一切肿毒。研究表明，常吃大蒜可以防糖尿病，在西医治疗的方法上，糖尿病主要是用胰岛素控制的，大蒜有促进胰岛素的分泌的作用，能有效的降低血糖。很多地方说大蒜可防癌，防肿瘤，大蒜含有的硒可以抑制癌细胞的生长，虽然只是研究结论的推测，不过资料中大蒜也是目前全世界最具有抗癌潜力的食物。
另外，大蒜预防感冒，咳嗽，鼻塞，喉咙痛，发烧等都有很好的效果。感冒咳嗽主要都是病原体引起的，大蒜防感冒咳嗽等主要是利用了大蒜抗菌杀菌作用。所以，如果是病毒性感冒后可以适当吃一些大蒜，对感冒的恢复会有辅助作用。大蒜可以消除疲劳，大家都知道维生素B1有减压的作用，而维生素B1遇到大蒜素可达到很好的消除疲劳缓解压力的作用。猪肉中含有较多的维生素B1，大家煮猪肉的时候可以加大蒜一起烹饪。对疲乏劳累也可以达到有很好的缓解作用。大蒜还可以促进维生素B1更容易被人体吸收，更全的发挥维生素B1的作用。
防心、脑血管疾病，近年来，中风、心梗在中老年人中的发病率是越来越高了，中风，心梗主要的原因是血管壁沉积导致的血管堵塞，进而引起中风，心梗。正好大蒜有降低血液粘度的作用，使心、脑血管疾病有了多一层保障。
只有营养师知道
对于大蒜，我们并不陌生，这是我们平时餐桌上常见的食材，主要是用于调味，不能多吃，这样对身体不好。但是如果常吃，是可以起到神奇的功效的。这些功效对于我们的身体健康极为有利，一定要多了解，只有这样才能够真正的认识到大蒜，在生活中才不会再忽视大蒜的功效。
正常情况下，大蒜神奇的功效主要体现在以下这几个方面：
一、抗衰老、除皱作用。大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。有助于保护皮肤免受自由基损伤，其抗皱作用堪比价格不菲的抗衰化学药膏。
二、保护心血管。流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
三、抗癌。大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
四、祛痘。大蒜的抗菌属性有助于清洁皮肤，让肤色更好。可以将大蒜瓣切成两半，然后在痘痘上轻揉，坚持几天就可明显见效。
五、治疗阳痿作用，大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，目前说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
六、除妊娠纹。大蒜是为数不多的去除妊娠纹的秘方之一。将蒜瓣捣碎取汁，滴入热油中，涂抹在妊娠纹上，坚持两周即可见效。
七、抗疲劳作用。有人研究发现，猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
八、强健指甲。大蒜不但可以保护皮肤，还可以强健指甲，防止脆裂折断。
九、抗过敏作用。每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
十、杀菌作用。大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
十一、改善糖代谢作用。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
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很高兴来回答您的问题。
大蒜是日常生活中一种常见的调味品，也可直接食用。因为它独特的味道，有人喜欢有人讨厌。其实，生吃大蒜，最能保留其营养价值，下面给大家介绍大蒜的种种神奇功效。
1. 众所周知，大蒜是天然、便宜的杀菌良药，对多种致病菌，例如葡萄球菌、脑膜炎球菌等都有强大的抑制和消灭作用。大蒜的杀菌能力是青霉素的十分之一，生吃大蒜是预防流感和各种感染病的有效途径。
2. 大蒜中的含硫化合物促使一种酶的产生。这种酶能增强解毒功能，硒可以杀死癌细胞，预防癌症形成。
3. 大蒜可以促进胰岛素的分泌，降低血糖；促进血管扩张，控制血压；防止脂肪在心血管中的沉淀，预防血栓和动脉硬化，保护肝脏。糖尿病患者、心脑血管疾病患者适合经常生食大蒜。
4. 大蒜能加速血液循环，加快人体代谢，清除自由基，有美容养颜、增强皮肤弹性、延缓衰老的功效。
看到这，是不是对大蒜的好感又增加了许多？坚持生吃大蒜，效果才会明显，最好是每天准备2-3瓣，剁碎后放置十分钟再食用。大蒜不宜空腹吃，阴火旺盛者、胃溃疡患者、肝病患者以及正在服药者忌食。
如果我的回答对您有帮助的话，请给我个赞吧。【87】
