可以預見

我不知道！就衛龍辣條的事情看，被查出含山梨酸等幾種物質的防腐劑，看上去應該是有害的，到底有沒有害，有多大害，你跑來問我們消費的有什麼用？但是事情還有神轉折，衛龍委屈的解釋，按食品檢驗標準，他在河南是算糕點類食品，所以用含此類物質的防腐劑，並不違規。

那麼好了，童年的辣條無論有沒有問題，我們已經知道，山梨酸有些地方可以用，又些地方不可以用，那是不是說山梨酸用在某些地方有害，用在某些地方無害，甚至說有些地方有害也只能用。這麼複雜，你喊我判斷山梨酸到底有沒有害，我表示茫然，我表示絕望。我只知道有人說不談劑量談毒性就是耍流氓，我只知道有人說有害物質會在身體裡積累，我只知道有些用了幾十上百年的東西又突然說有害了。

所以，我既不知道現在查出來這些東西，到底真的有沒有害，也不知道那些還可以合法使用的東西，是不是真的無害，我作為一個消費者，一個文科生，你不能要求我在生活當中，化學常識一直具備到有機化學，食品添加劑專業精通的程度。醫學精通到各種化學品，會對人體有什麼具體傷害的程度，生活夠艱難了，如果這些都要我自己分辨，負責此類工作的專業人員，是不是該查撤了？

李三萬的三萬裡

防腐劑對人體是無毒害的！為什麼談到防腐劑人們會如此的害怕呢？是因為它的名字令人不悅，還是對它的認識不足？

防腐劑：應用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。

我國現已批准使用的防腐劑有32種，如苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等（具體的防腐劑的種類、質量標準和添加劑量詳見《食品添加劑使用衛生標準》）。

防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：

一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。

如果我們的生活中沒有了防腐劑會怎樣？

食物極易變質，細菌大量繁殖，人們食用了變質的食物後而引發各類腹瀉、腸炎等胃腸道疾病，甚至食物中毒、甚至死亡。所以安全的使用防腐劑是對生活品質的一種提高。

防腐劑對人體的影響遠遠不如鈉，所以請放下對防腐劑的偏見，正視我們身邊那些不應該過多食用的隱形鹽、糖、脂肪，與其在糾結防腐劑的量，不如選擇新鮮、少加工的食品更靠譜。

趙冬梅

/國家二級公共營養師

/國家註冊執業藥師

/中國營養學會會員

/衡膳學院二級講師

營養百事通

防腐劑可以限制、延緩或阻止微生物的生長和活動，如細菌、酵母、真菌、黴菌。因此，食品防腐劑可以防止食品變質或毒性，提高食品安全，這也是為什麼法律授權生產商使用有限數量的食品防腐劑。許多防腐劑被認為會對健康造成危害，然而，

化學防腐劑不能取代滅菌，但是化學物質可以有效地用來減緩破壞和防止微生物的發生，防腐劑可分為三種類型：

1. 抗菌素：抑制細菌、酵母菌或黴菌生長；
   

2. 抗氧化劑：能減緩脂肪和脂類的氧化，從而減少腐化；
   
3. 第三種類型防腐劑阻止食物中自然成熟和酶過程的發生。
   

二氧化硫同時具備所有三種功能，這也是在許多產品中發現了它及相關化合物如亞硫酸鹽的原因，如乾果、葡萄酒、蝦和加工過的土豆食品中，亞硫酸鹽也常用於延長果汁的壽命。亞硫酸鹽通過一系列機制抑制微生物的生長，抑制一些代謝途徑；阻斷細胞運輸系統；抑制水果中的降解反應；阻止酶褐變和非酶褐變反應，減少美拉德反應。亞硫酸鹽一般歸類為“公認為安全”的防腐劑。然而，亞硫酸鹽可能會破壞維生素B1，降低其含量，也有一些人可能對亞硫酸鹽過敏。

抗菌素可破壞微生物膜或改變細胞壁的滲透性或破壞遺傳物質

主要是一些有機酸，如麵包加工過程中主要用到的丙酸酯，丙酸在草莓、蘋果、紫葉、穀物和奶酪中本身就存在，丙酸能夠有效抑制麵包黴菌的孢子

對羥基苯甲酸酯，也稱為苯甲酸酯，類似於苯甲酸，但在較高ph值中有效，因此，許多飲料蘇打水，果醬

亞硝酸鹽和硝酸鹽主要在肉類包裝中（燻肉、醃肉、午餐肉、熱狗、香腸、燻魚、火腿）使用，在食品工業對肉毒桿菌的主要化學抗菌素，還會給醃肉帶來一種粉紅新鮮的色調。硝酸鹽容易轉化為亞硝酸鹽，然後亞硝酸鹽存在的安全問題是：亞硝酸鹽與氨基酸發生反應，形成亞硝胺——一種致癌物質，一次攝入大量的亞硝酸鹽可能會導致腹部疼痛、肌肉無力和暈倒。科學家一般建議減少食用加工肉類，以避免食用亞硝酸鹽。

抗氧化防腐劑

如D-異抗壞血酸鈉（赤藻糖酸鈉），抗壞血酸、丁羥甲苯（BHA）、丙酸丙酯，可以防止氧氣存在時發生的食物化學分解。油和脂類中的不飽和脂肪酸特別容易被氧化，最終形成惡臭的油和脂肪變質物，抗氧化防腐劑D-異抗壞血酸鈉（赤藻糖酸鈉），抗壞血酸一般歸為“公認為安全”的防腐劑。動物研究表明，丙酸鹽可能會增加患癌症的風險。BHA通常被認為是安全的，但BHA有可能轉化為致癌物質。

第三中防腐劑是針對食物本身的酶

許多酶在果實收穫後會繼續代謝，例如，當蘋果或土豆被切開時，酶酚酶起作用使其表面呈現棕色。檸檬酸和抗壞血酸（維生素C）可以通過使pH值降低抑制酚氧化酶活性，天然的檸檬酸被認為是安全的防腐劑。而EDTA（乙二胺四乙酸）等金屬螯合劑可以去除許多酶所需要的金屬輔因子。

科學閏土

說起添加劑呀,在我們每個人的心中並不陌生。因為，在我們購買食品的包裝袋外側標註含有防腐劑，其實，在我們的生活中，凡是超市裡帶有保質期標籤的食品都含有防腐劑。我個人認為添加防腐劑的食品有利也有弊端。有利的一面是，這種食品帶給我們飲食上的方便，開蓋即食，方便又快捷；弊端是我們長期食用含有防腐劑的食品飲料對身體絕對有害。

我本人就是個例子，早在前些年，每逢超市有特價活動時，我總會買上幾箱飲料，以便飲用，口感好喜歡喝還方便。當我持續地喝了兩年左右的飲料時，我慢慢的發現自己的咽喉紅腫疼痛，腿部關節一動也咔咔的作響，也有渾身乏力，四肢沉重的感覺。後來在家人的催促下去了醫院做了檢查，醫生給我開了單子，讓我做全身體能檢測。等結果出來後醫師跟我說:“你嚴重缺鈣，白細胞數值超高，有貧血的現象，還說這都是長期喝飲料造成的後果，後來我才改為喝茶，這是我的親身體驗和教訓，友友們！！！

什麼是防腐劑？

防腐劑是防止食品因長期放置而腐爛，黴變，在食品加工後添加一種添加劑。在我國，添加劑可分為兩種:一種是化學合成添加劑，另一種是天然添加劑。一般我們在市面上看到的食品，幾乎都是採用化學合成添加劑，後者使用極少，因為它的造價太高。

防腐劑在食品中起到什麼作用？

1 如果食品中添加防腐劑，防腐劑可以殺死許多食品中隱藏的微生物(我們肉眼看不到，只有在放大鏡下才可以看到)，防腐劑可以阻礙微生物的滋生和繁殖。

2 為了改善，食品品質和食品的色、香、味及，防止食品腐爛、變黴而添加的一種添加劑。

防腐劑的種類都有哪些？

防腐劑的種類可多去了，種類繁多，是為了應對各種類別的食品而添加，比如說:餅乾，糕點類、飲料類、糧谷及製品類、乳製品類、酒類、水產類、調味品類、油炸類……針對各種食品類別的不同，防腐劑的添加類別也不同，比如說八寶粥類放增稠劑、麵包類放膨鬆劑、酸奶類有乳酸菌、飲料類有色素甜蜜素、還有香精、果膠、山梨酸、山梨酸鉀、紅曲紅、碳酸氫氨、碳酸氫納等等數不勝數，應有盡有。

我們長期食用含有防腐劑的食品飲料，對身體有害嗎？

我可以鄭重的回答樓主。長期食用含有防腐劑的食品飲料，一定有害！！！

為什麼？

因為，防腐劑是由各種合成化學添加劑研製而成，並非天然產品。長期食用，會在我們體內產生毒素。

1 防腐劑可以破壞我們體內的正常細胞，損傷細胞壁，不能產生新細胞，久而久之易得白血病。

2 防腐劑可以干擾我們體內的正常代謝功能，使體內的各項功能不能正常運行，導致垃圾毒素堆積在腹內，久而久之易患腎炎和身體肥胖等症狀。

3 防腐劑可以引起我們的皮膚過敏，封閉我們的汗腺，導致毛囊炎，嚴重引起皮膚過敏，臉上有紅疙瘩出現。

4 防腐劑可以影響我們的呼吸系統，一些防腐劑中的化學成分不能充分的通過狹窄的咽喉，進入胃腸消化吸收，會殘留在喉部與肺部，久而久之易得氣管炎、咽喉炎，肺炎。

5 防腐劑中的化學合成劑，大大影響我們進食其它食物的營養成分。導致營養成分不能很好地吸收，垃圾毒素不能很好的排出體外。久而久之，易引起缺鈣的狀況。

緣圓起名

不正規的廠家添加防腐劑超標，對身體肯定是不好的，比如不良商家加工的火鹼魷魚、蝦仁等對胃腸黏膜腐蝕甚至致癌。鮮魚為了保鮮加了雙氧水和孔雀石這都是致癌物，木耳、幹辣椒、黃姜、中藥材為了保持賣相好和保存時間長，用硫磺燻蒸這些，對內臟有害大量吸入會引起肺水腫、昏迷、抽搐甚至死亡。更影響兒童大腦智力發育，長期大量的過多攝入引起大腦痴呆。

為了自身的健康，儘量選擇正規渠道大廠家的信譽好的商場購買，少買添加防腐劑的食品，兒童吃鮮的、不吃保質期長的食物。

順其自然綠葉

海棠999

尤其是經常吃這些含防腐劑的食物會擾亂腸道的菌群均衡，而腸道是人體的第二大腦，又被稱為腸腦，腸道對人體非常的重要，如果腸道不健康，會造成便秘／焦慮／情緒低落／記憶力減退／免疫力下降等等問題，而長期的攝入過多的防腐劑，就會造成以上的問題。

建議最好少吃含防腐劑的食物，尤其是兒童，正是生長髮育的階段，這些高熱量低營養的食物，會影響兒童的生長髮育，如身高／智利等等，還容易造成便秘的問題，便秘還會造成兒童的食慾不佳，睡眠不好，這些都是影響生長髮育的危險因素。

心理營養師程偉華

防腐劑到底是個什麼鬼？

1、 所謂的食品防腐劑，是指能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑；

2、 所謂的防腐劑，能對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長，具有持續性的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果；

3、所謂的防腐劑，是由天然或者合成的化學成分組成，經常用於添加在食品和藥品、顏料、生物標本中等，以達到延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗；

防腐劑都有哪些類形？

其實，用於食品、飲料上的食用防腐劑種類很多，但主要分為兩種，即：合成和天然防腐劑兩種。 合成防腐劑是以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表。其中山梨酸、苯甲酸在泡菜、滷菜等休閒小吃中使用的較為普遍，也可以這麼說，如果是一定量的添加劑對人體健康是不會有影響的，可以隨尿排洩更不會在人體內蓄積，對人的健康不會產生影響。

防腐劑都有哪些危害？

危害之一，防腐劑中的微量毒素會影響人體的新陳代謝，據健康雜誌報道，有些防腐劑中由於含有微量毒素，因此長期過量攝入就會對人體健康造成一定的損害。比如：苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的事例已經有媒體報道過，這樣歐共體兒童保護集團認為它不宜用於兒童食品中；日本也對它的使用做出了嚴格限制；

危害之二，由於許多食品生產企業的生產程序和配比嚴重違規，因此，出現了違法亂用、濫用食品防腐劑的現象。另外，使用變了質的畜肉作香腸，為了不影響香腸的外觀和有意掩蓋變質的真相，就使用福爾馬林等作為防腐劑。這樣的生產商嚴重違規做法，給我們的身心健康造成了巨大的危害。長生生物不就是如此害人嗎？

危害之三，特別是大量和長期食用防腐劑的兒童、老年人，可能會在一定程度上抑制骨骼生長和健康，同時對腎臟、肝臟的健康危害更大；另外，大量和長期使用防腐劑極容易引發腸胃炎等疾病。

該怎樣正確對待防腐劑呢？

1、 只要我們對防腐劑引起足夠注意，同時加強對食物中防腐劑的控制食用數量就會減少它對我們身體的傷害，另外，少量食用了防腐劑也不必擔心，因為它會在幾小時內，隨著尿液排出體外；

2、值得注意的是，由於兒童、孕婦、老年人等，都屬於身體發育特別時期的特殊人群。因此在食品選擇上要仔細，建議不要食用那些防腐劑添加過多的小食品和飲料，以避免身體健康遭到破壞；

3、我們在超市或者商店裡選購食品、飲料時，一要看商品說明；二要看廠家的信譽程度；三要避免購買有大量添加防腐劑的小食品好飲料；

4、 千萬不要過於相信一些中小企業生產說明，也不要過分相信生產廠家的廣告宣傳，對於廠家所說的 “本品絕對不含任何防腐劑”的承諾，不要輕易相信；

5、有一點值得注意， 現在國家對葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型防腐劑已經批准可以使用，因此，我們還是以選購含有天然防腐劑的食品為主。

蜥蜴小哥有話說

防腐劑，是食品添加劑的一種，老百姓只要聽到食品添加劑都有點犯怵，但也有很多人不以為然。

先來了解一下什麼是食品添加劑？

食品添加劑是為改善食品的色，香、味、以及防腐保鮮和加工工藝需要而加入到食品的人工合成和天然物質，符合國家標準的食品添加劑是可以在預包裝食品中使用。在食品加工時適當添加食品添加劑，可以提高食品的感光質量滿足不同人的需求，還可以延長保質期。我們對待食品添加劑要理性的去對待，食品添加劑≠非法添加物，不必太排斥添加了食品添加劑的食品，但要遠離哪些營養價值很低，又用了大量的食品添加劑的食品。

含有防腐劑的食品飲料，一方面是添加了食品添加劑，一方面因為是飲料，所以營養價值並不高，比如含糖的橘子汁飲料，葡萄汁飲料柚子茶等，這些飲料中糖的含量以及能量都較高，基本上不含其他營養素，偶爾喝也沒關係，但是經常喝易導致能量過剩，造成肥胖。而且糖的攝入量過高還導致身體對鈣的吸收。兒童長喝它，易導致骨折等。

所以，如果是營養價值比較高，而且也有少量食品添加劑的存在，對於這樣的食品，我們也還可以接受，如果，又沒其他營養，還添加了很多種食品添加劑，這樣的食品，我們還是趁早遠離，拋棄。

如果大家無法分辨，最好學習看營養標籤，這樣很大程度讓你看到食物真相。到底要不要選擇。

李愛琴營養師

防腐劑是能抑制細菌、黴菌、真菌等微生物生長繁殖的物質。常用的食品防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鈉、丙酸鈣、脫氫醋酸鈉、亞硝酸鹽及二氧化硫等。

有好多人也許認為防腐劑是有害的，其實在國家規定的安全範圍內使用，對人體是無毒副作用的。建議儘量去大商場購買有信譽、質量經得起考驗的產品，不要去買小店那些從私人渠道購進的食品。大部分含防腐劑的食品短期食用是安全的，最好不要長期大最食用含有防腐劑的食品。

關鍵字: 健康 生活 有害