韩本熙
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我一直对面食有着很复杂的情感，每天不吃点面食，就会觉得少了点什么，大概是因为我体内有四分之一的北方血统吧。在北方，面食就是他们主食，而在南方，面食基本上算是早餐的标配。暄软蓬松的包子，加上鲜美的馅料，很是可口。很多人都会自己在家做，但是做出来的却没有那么好吃，这是什么原因呢？
其实做面食也是要讲究技巧的，大多数人发面团时，只加了酵母，这样做，需要等待很长的时间，还有就是面团也不暄软蓬松，其实这都得讲究方法的，哪一个步骤没有做好，都会导致所做的面食不好吃，正确的做法是将揉搓好的面团放在碗里，盖上纱布，让它再醒发20分钟，尽量放在温暖的环境中，这样整出来的不管是馒头还是包子，都会很蓬松，面食上锅蒸之前，千万不能少了这1步！，否则塌皮不暄软。
除了多醒发些时间外，做面食还有其它小技巧：
一、如何做出蓬松暄软的面食呢？
酵母发面太慢？多加这“1”步，很快开满盆，暄软蓬松又好吃。第一加酒酿或啤酒，将酒酿或啤酒加热到35度，这样做是为了使酵母进行繁殖，更好的发酵，还能缩短发酵时间。第二加白糖，加入酵母粉时再加些白糖，需要注意的是融化酵母粉的水温最高不能超过40度，否则就会使酵母失去活性，学会了这些技巧，发酵再也不需要等很久了。
二、蒸面食时到底应该用冷水还是热水？
我们再蒸面食是往往都忽略了，用热水还是冷水蒸，大厨告诉我，蒸面食时，应该用冷水，这样能加速面团中的酵母发酵，还能让面食均匀受热，也避免出现夹生面团，需要注意的一点是，在蒸面食时，蒸屉中最好铺一层干纱布，这样能防止水汽上涌，使面食底部软烂。
三、蒸面食需要多长时间呢？
控制蒸面食的时间也是很重要，这是蒸好面食最重要的一步。有馅料的面食，要比无馅料的蒸的时间要长5分钟，算时间，应该是从水烧开后计算，时间到了再关火，别忙着揭盖，在蒸锅里焖3分钟再揭盖，这样整出来的面食才暄软蓬松，更不会出现塌皮的情况。
这些蒸面食的小技巧，你们都知道吗，如果不知道的话，可以试着用哦，让做面食也能简单又轻松。
吃货的日常生活
有两个原因。
其一，店家在制作包子馒头的时候可能会用到一些食品添加剂，比如酵母、泡打粉、馒头改良剂等。泡打粉是一种复合膨松剂，用作面制食品的快速膨松剂，现在市场上泡打粉品种林林种种，有的配方中含有明矾引入重金属铝（这个现在已经命令禁止！），也有无铝配方的泡打粉，有人试验过，同样的面粉若加入泡打粉则可以得到约两倍数量的同样大小的馒头，但是每个馒头会更轻更加蓬松。馒头改良剂是专门用于馒头品质提高的复合食品添加剂，含有生物酶剂、维生素C、乳化剂、酵母营养剂等有效成分，可以与酵母配合使用，使馒头品质更好。当然，也不乏一些不良商家，想获得更加疏松类似发糕样的馒头，他们使用添加剂数量会增加三到五倍，这是这样的馒头添加剂用量超标，长期食用会对人体形成不利影响。
其二，店家毕竟天天做馒头，自然技高一筹。做馒头是个细致活儿，有发面（一发和二法）、和面、蒸煮等步骤，每个步骤都有需要注意的地方，如温度、加水量、揉面力道和方式等等。一般喜欢松软口感的，基础发面不用发得太满，一般来说1.5倍即可（要把重点放在二发上），蓬松的馒头需要充分醒发，这个过程必须经过较长的时间，醒发好的生坯看上去明显要比刚入锅时大很多，强调一下的是二发的时间根据环境温度决定，如果温度很低那就要再增加二发的时间。
Blue Health 营养师团
蒸包子是很讲究的，首先面必须发到位，然后还要进行二次发酵，这样发出来的面更软，口感才会更好，蒸包子的时候必须蒸到位。 下面来说一下具体怎么去做。
1、首先准备一斤面粉，放五克酵母，五克泡打粉，十克白糖，最后用250克的温水和面，水的多少根据面粉的情况来放。和好面醒发20分钟，面醒发到两倍大为最好，然后拿出面团继续和面，和好面再继续醒发20分钟，如下图效果最好。
2、下面就可以开始包包子了，把面揉匀，分成均等的几份，然后再取其中的一份多揉一下，分成小剂子，用擀面杖擀成薄片，薄片擀成中间厚四周薄，最后包上肉馅就可以了。
3、包好的包子在醒发十分钟左右，等包子变大用手指按一下包子，包子反弹回来最佳，然后开水下锅蒸15分钟左右，蒸好的包子不要立马打开盖子，过两分钟以后再打开，这样包子就不会回缩了。这样发出来的面做出来的包子，跟外面卖的一样好吃。
闻氏一族wyf
我是专业做包子的，我自己在家里做的也没有在店子里做的好，原因如下：
1.设备，店里用的是和面机压面机蒸炉，家里只能手和面手揉面，远没有机器和的透压的透，表面也不光滑（这个很重要，直接影响包子馒头形象）
2.面粉，一般包子店都是选用的专业的做包子的面粉，而家里也会吃面条，烫饼等等，买面粉肯定不会专门买包子粉
3.一次做的量，做的越多，配料，温度，湿度等因素的影响越小，反而能做好看；做的越少，配料的比例等等都不好控制，其他因素的影响越大，容易出问题
500g面粉+250±g水＋5g酵母＋4g泡打+2g糖+2g盐
这个家里少量做包子馒头的用料比例分享给大家
加泡打粉后包子馒头会更膨松一些，做馒头时面和硬一些，面皮要尽量揉到位，更挺，也更有咬劲
老师傅真帅
我开馍店，专做两种“产品”即烤饼和花卷。我只用老面发面，说实话还真不会使用发酵粉。我可以负责任的说，有良心的店家是绝对不会添加除纯碱外的任何“食品添加剂”的。别想当然好吗？
之前我已回答了馒头店的馒头“雪白”的问题，这里我再来说说怎么就“蒸得发”呢？
所谓的“蒸得发”，其实就是出锅后的馒头、包子的“个头”变大了，这可是二次醒发的“功劳”呀！
家里做馒头或包子都是纯手工制作，剂子做好了就直接上锅开蒸。在店里做就不同了，发面、兑碱要用和面机，揉面要用揉面机，做坯用的是馒头机，这些面食机械先后操劳，已不同程度破坏了面的内部组织，面剂子(馍坯)不醒发，蒸出的馒头、包子硬且“个小”。
二次醒发我是这样操作的，把蒸锅水加热到快沸状态，打开开关，将一放好馍坯的笼屉置于锅上数秒钟后再将笼屉或左或右转过(目的是让笼屉受热均匀)，用手心触笼屉外有微热感，便端离开蒸锅，置放于一定地方，同样的办法逐一给笼屉预热且层层叠加起来(冬季须每预热一层就要盖上笼盖，其他季节预热完所有笼屉叠加后再盖笼屉盖子)。静置，让其自然醒发15-30分钟(夏-春-秋-冬季)后开火上锅开蒸。
不过我感觉或许是包子因为有馅吧，二次醒发作用不大。如图一(未醒发)、图二(已蒸熟)所示。只要在开蒸时叠加在最顶层，效果也不错啊！
为生活而提神
在自己家里做馒头包子的时候，总会觉得好像没有在酒楼、包子铺的那样白亮，酒楼、包子铺等餐饮店做的包子馒头是白白软软，掰开来里面的气孔疏密有致，十分好吃。
自己做的馒头包子为什么没有外面发的好呢？首先应该是我们与酒楼等地方所加的要素酵母的量不相同，当然这应该是许多餐饮店招牌包点的秘方，所以我们很难得知。不过我们可以在平时做的过程中多多实验，用不同的酵母量找寻最合适的口感。另外，用的面粉不一样也会导致做出来的包点不一样，餐饮店用的面粉一般都是高筋特精粉，还有可能用其他种类的面粉掺和在一起，揉出最合适的面团，而我们在家做一般都是只用一种面粉，所以做出来的味道当然会不一样了。
不过，还有非常重要的一点就是发面的技巧，下面我分享一些发面的技巧给大家，能让大家自己做的也能比以前香甜。
需要的材料：面粉，酵母粉，泡打粉，白糖（如果家里孩子喜欢吃奶香味的可以用奶粉代替）。
具体步骤：1.将酵母，用温水稀释后和泡打粉、白糖一同加入到面粉中，揉搓面团至表面非常光滑，
2.将面团分成一个个长条形，这个时候还要继续轻轻揉搓促进面团醒发。然后入蒸锅蒸二十分钟左右即可。 蒸之前醒发十五分钟左右，能让面团保持白胖圆润的形状，不至于被蒸汽和面孔弄得变形。
3.入锅蒸制，关火之后等五分钟再揭开盖子，就可以享用白嫩的馒头啦
嫣然Tang
这是我们家常用的一种做法，今天整理了一下，教教大家
主料：
中筋面粉 300g，酵母3g
辅料：
温水150g
配方：
温水中倒入酵母搅匀，水温大概在38-40度之间。
面粉中慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，搅成面絮。因为面粉含水量不同，所以水的用量也需要调整。
用手把面絮揉成团，然后把面团扣在盆里，醒10分钟。
醒好后把面团取出来揉到很光滑。
放到一个容器里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发到两倍大。
取出来发好的面团，使劲揉几分钟，图里揉得还不太够。
把面团分成分量差不多的小份，我分了六份。
每个小份都用力揉成光滑的小球。
蒸锅里倒入温热的水，把小面团放在笼屉上面，每个中间都要留一定的距离，底下可以涂油或是铺屉布，我这里铺了油纸。盖上盖子，等小面团发酵到原来的1.5倍大时，用大火整15分钟，蒸好后不要马上开盖，不然馒头表皮会有褶皱。
厨艺美食
一般馒头店都用机器，而且现在有专业的馒头机，我一个亲戚就是卖馒头的，他家卖的就是大碱馒头，我听他说，他早早起来，在馒头机里面，把面粉酵母等依次放馒头机里面和面，面和好了然后就全靠机器揉面塑性，这边有个人在旁边捡馒头放屉里就行了，都是机器化，
在一个，自己家做馒头，放的调料和制作方法和饭店是不一样的，下面我说说做法和配方
面粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖一两，水五两，很简单的配方，很多人多知道，但是做的好的就不多了，主要是发面的程度。面发大了会塌，面发小了会硬还会发黄，所以这就是个技术活，但主要就是经验，所以很多人都以为是配方问题，当然确实有很多用添加剂的，但是你用什么没发好馒头也出不来
厨房里的面点师
这个问题我该怎么回答？
我曾经在馒头店蒸过馒头，所谓的什么泡打粉？酵母粉我是一次没有见过，我一分钟可以揉出来22个馒头，再铜川市老城区，五中那条街揉馒头是出了名的快，而且个个合格又标准！
我每天的工作就是天快黑的时候和面，一袋面倒进和面，倒进老面，一桶水多少斤，开动电源，水直接倒进去，盖上盖子我自己坐在盖子上或者两个手压着，坐在上面的次数最多，因为总是压着胳膊受不了的。等面和好以后把面袋子挂在和面机的一个角上，一个手拉着袋子，把和面机反转把面团分成两份装在面袋子然后系口挨个摆放，和的多了放不下就要叠起来放，冬天，春天，秋天是要给盖被子的。夏天就是薄毯子。最后让老板去电焊铺搞了一个铁圈焊了三个腿，袋子往里一套把口一圈往下一折，我的工作轻松多了，老板和同事直夸我聪明。😁😁😁😁😁😁
第二天面发了又倒进和面机里面，加食用碱搅均匀扒出来，用压面机揉光卷起来揪成剂子，揉成馒头，笼屉刷油放上馒头，让馒头二次发醒在开水上锅蒸。（这中间需要拿一块面团粘在炉钩子在火上烤，然后掰开确定里面的碱跑的怎么样，跑光了不能蒸，馒头发酸，有淡淡的碱味才能蒸出又光又大的馒头）
如果馒头蒸出来发黄说明碱大了，就不会售卖，然后蒸下一锅。到了晚上发面，把碱大的馒头掰碎了放进水里面和老面一起倒在和面机里面的面粉里和好，二次发面，第二天再蒸成馒头。
我们蒸的馒头我们所有人都吃，豆包，糖包，花卷，老板一家子，爹妈，全部都吃的，因为没有任何问题！
如果包子和馒头是上面这样的颜色，我可以百分之百的确定它就是老面或者酵母粉发的面，不错任何乱七八糟的泡打粉，增白剂！
如果是上面的颜色，直接不要购买，是什么，不是什么，大家自己心里都是有数的。
没有馒头包子可以雪白雪白的，因为它添加了不应该添加的东西！
丑陋的商家，为了卖相和金钱，丧良心！
陕西憨厚娃
包子和馒头本都属于发酵类面食，在馒头中包入馅料即成了美味可口的包子。包子要好吃，既要松软，又要有弹性。全国各地的包子馒头还有一些差异，山东的大馒头做的特别好，安徽的包子也很出名，上海的生煎、四川的芽菜包子都很有地方特色。要想是馒头、包子做的好有几点是大家平时容易忽略但一定要做到的：
第一点：面粉的选择与加工
要想做出好吃的馒头和包子，面粉一定要选中筋粉。这样做出来的包子馒头既有弹性，又松软，有一些筋力也不至于蒸好了后塌陷。当然如果是要制作叉烧包或者是松软的粗粮馒头的话可以选择低筋粉。但千万要记得，面粉在制作前一定要过筛，这样做出来的包子馒头品种才达得到一流。
第二点：菌种的选择（酵母）
市场上的酵母有很多种，有干酵母、鲜酵母，鲜酵母最近几年才常用，所以通常我们用的是干酵母，酵母与面粉的比例通常是1~1.5:100，这种比例做出来的包子馒头才能达得到松软的效果。
第三点：黄豆粉
不光是你没有想到，其实很多厨师也不了解这个办法，增加一点点黄豆粉主要目的是增加一些筋力，同时也能使做出来的包子、馒头更加雪白，效果更好。大家可大胆尝试。
第四点：其他辅料
泡打粉是必备的，增加馒头的松软度。少量的白糖辅助酵母发酵，同时能增加其香甜的口感；极少量的盐起到中和口味的效果，使馒头吃起来不至于能吃到很甜的味道。少许的色拉油增加包子、馒头的关泽度。
第五点：水
水是包子、馒头最重要的原料之一，水和面粉的比例差不多2:5，也可比这个比例略多一点点。
给大家一个常用的配方
中筋面粉：500克、细绵白糖50克、黄豆粉10克（也可以用少量的大豆蛋白粉）、酵母5-7克、泡打粉8克；水200—220克。
