家庭主廚黃小哥
母親做的羊肉面
提起羊肉面勾起了我的童年回憶，上世紀七、八十年代，那時家家生活條件艱苦。記得我上小學那會，只有春節的時侯能吃到羊肉面，我父親喜歡吃羊肉，每年到臘月就想辦法買一個羊腿吊在屋簷下風乾，等到正月間才吃。
一個羊腿要分多少頓吃，幾乎都是做成羊肉面，每回都是母親做，很好吃。老母親去逝多年，我也很多年沒有吃過了，如今仍然記得母親做的羊肉面味道，一生難忘。母親做的羊肉面，與眾不同，現在也沒看到那樣的做法和吃法。
我簡單介紹一下，至於好不好吃，大家可以自己動手試試。首先把風乾的羊肉放鍋裡燉爛，那時候沒有高壓鍋，就用“鋼精鍋"頓，要燉很長時間才爛。然後用手將羊肉撕成絲狀，不用刀切，有點像現在的一道菜"手撕羊肉"，將撕好的羊肉放到油鍋簡單炒一下，放上生薑、鹽等作料，其它什麼都不放，包括醬油，再把燉羊肉的湯全倒進鍋裡燒一會，湯多一點為好，放上蔥段起鍋。
怎麼吃呢?就像現在火鍋，把燒好帶湯的羊肉鍋(那時候是一種鐵的雙耳鍋)，放在小火炭爐上保溫。再用其它鍋把麵條燒熟，撈到幾個碗裡裝好，然後，一家人圍著爐子，一碗一碗把麵條倒入鍋裡，邊煮邊撈，連肉帶面吃(主要是麵條，肉少，你懂的)，越吃越有味，每次都把小肚子撐得脹脹的，一家人其樂融融。
不說了，我要去超市買羊肉，重溫母親做的羊肉面味道。謝謝大家耐心閱讀!
山裡紅56237
羊肉面的兩種做法
大概有兩種：一種羊肉清湯麵；另一種是紅燒羊肉面。
第一種，清湯羊肉面
1.把羊肉脫骨，羊肉和羊骨一起放在清水泡去血水。
2.把羊骨敲破和羊肉一起放入冷水鍋中燒開，加入一些白酒攪勻，把骨頭和羊肉撈起清洗乾淨，湯過濾備用。
3.熬湯的大鍋中一次性放足冷水，加入前面已過濾的湯，然後把羊骨放入鍋中開大火，打去浮沫，放入料酒、拍破的老薑、挽成結的小蔥，香料包（當歸、山奈、白蔻、白芷、白胡椒、花椒、蝦皮），豬油煎過的鯽魚兩條，最後一次打去湯麵上的浮沫，蓋上蓋大火熬煮3小時。
4.此時，湯已呈奶白色，放入羊肉塊煮一個小時撈出來晾涼，切成薄片備用。
6.碗中挑入煮好的麵條，上面放上切好的羊肉片，舀上奶白色的羊肉湯，放薑汁、鹽、胡椒粉再撒上香菜和蔥花即成。
第二種，紅燒羊肉面
1.將脫骨的羊肉塊放在冷水鍋中，水要多一點，開大火燒開後，加入一些白酒，然後打去浮沫，放入薑片和小蔥結煮至沒有血水撈起晾涼，切成一釐米大小的肉丁備用，煮過羊肉的肉湯過濾備用。
2.鍋中按1：1的比例放入植物油和羊油，燒製五成熱，加入豆瓣醬、餈粑辣椒、剁碎的泡辣椒開小火炒出紅油，加入蔥薑蒜末爆香，放入羊肉丁翻炒上色，加入五香粉煸出香味，加入已過濾的羊肉湯，加鹽、味精、胡椒粉勾味，燒開後蓋上蓋小火燒一個小時即成。
3.碗裡挑入煮好的麵條，加入羊肉丁和適量的原湯，撒上香菜即成。
一碗湯色紅亮，羊肉耙軟入味，香味濃郁的紅燒羊肉擺在面前，映襯著翠綠的香菜段，令人饞涎欲滴。
【經驗分享】
1.熬湯食材要冷水下鍋，鮮味物質才能充分溶解到湯中。
2.如要羊肉的口感好吃，就得熱水下鍋。
3.麵條的口感要要求硬一點。
4.加入煎好的鯽魚是為了增加羊肉湯的奶白色，同時達到提鮮的目的。魚和羊就是一個鮮字
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