郝姑娘粑粑
近期各地考試季，家長每天絞盡腦汁為孩子做“營養餐”，“補腦餐”，你家是不是也有要期中考試的學生，有的話，這個時候您可以為孩子準備一道這個湯汁，讓孩子增長腦力提高記性，讓學習變得更輕鬆。
咱們常說的食補要“以形補形”，孩子為了考試，熬夜複習身體累腦袋累，腦力消耗大。給孩子做上一道這菜，補充蛋白質和微量元素，鮮美好喝，健腦補腦。這道菜就是好吃的魚頭湯，下面為大家介紹幾款常見又好吃，易學易做，孩子都喜歡吃的魚頭湯。
【魚頭湯】
準備食材：魚頭，調味料和輔料（根據自家口味偏好）。
烹飪做法：
步驟一：處理魚頭。在選材的時候，草魚也好，鯉魚也罷，常見的大頭鰱魚，鯽魚，黑魚都可以，因為魚頭本身富含蛋白質，所以無論哪種魚，都能煮出奶白色的成品來。在處理魚頭的時候，可以整個煮，洗淨備用即可；也可以一分為二，這樣魚腦營養更容易煮出來，而且也會更加省時間和入味，注意把黑膜撕掉，可以減少腥味和土味，成品會少點苦味也更加鮮美。
步驟二：油煎。這一步主要是在高溫油的作用下，去除食材異味，加入萬能調料蔥薑蒜後，發現食材金黃起焦變熟，即可進入到下一步了。
步驟三：加料煮制。加開水沒過煎好的魚頭，然後，小火煮開：
- 1、喜歡純魚頭的就可以微煮片刻，就可以出鍋享用了。
- 2、喜歡“以白煮白”的，可以在煮開後，加點豆腐，給家人補補鈣，成品細軟順滑，老少咸宜。
- 3、加點冬瓜，青翠透明，平氣助眠，性質平和，很適合熬夜的孩子。
- 4、加點白蘿蔔，通氣潤肺，對於緩解焦慮平復心情，效果顯著。
- 5、加點有嚼勁的筍片，同煮的話，補腎氣，充精力，特別適合熬完一夜後，第二天及時固本回元氣。
- 6、如果家裡有準媽媽的，或者剛出生的小寶寶的，可以木瓜去籽切開，放在一起煮熟，滋陰養顏又有營養。
煮好的【魚頭湯】裡，可以加幾片檸檬進去，去腥增香，清爽開胃，能增加孩子食慾，促進消化。
您喜歡吃哪種魚頭湯呢？歡迎大家積極評論留言分享哈。
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接下來就讓廚師壹碟，來分享：如何燉一碗好喝的（魚頭豆腐湯），如果喜歡的，可以收藏，下次自己動手做！有不懂的，可以私密壹碟。我一定會一一解答。
首先魚頭湯，選用的魚頭，按照壹碟以往的經驗，河魚燉湯，首選鯽魚(味鮮，雖然刺多)，次選黑魚（適合傷口恢復）。由於你想要燉魚頭，那麼只好用花蓮魚，有些人也叫胖頭魚。只有這種魚的魚頭適合清蒸，紅燒，燉湯了，為何？頭大啊.......還有就是花蓮魚的土味較少，做湯的話，只要夠新鮮，還有股清甜味！
魚新鮮與否，如果沒有經驗的，壹碟在這隻說一點，看眼睛，是否烏黑，如果發白，次品！
魚去麟洗淨後，一定要注意兩點，第一去掉魚齒，二，把魚腹內的黑膜撕掉，刮乾淨。這兩物，是腥土味的主要來源。洗淨的魚頭後，剁成塊備用(喜歡半個也行)。
準備材料：薑片少許，蔥白一段，滷水豆腐一塊（豆香足）花椒粒6個，芹菜葉和青蒜段少許。或只用蔥花也可（個人口味）
烹飪流程：鍋燒熱，冒青煙後下冷油（不易粘鍋），放入花椒粒，煸炒至出香味，倒入魚頭，放入生薑，蔥白，小火煎至魚肉兩面微黃後，淋少許料酒，再倒入熱水/溫水，燒開後，倒入豆腐，蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘。
10分鐘後，揭開鍋蓋，此時的湯汁已成乳白色，加入鹽巴，少許白胡椒，再蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
時間夠了後揭蓋，撈起花椒粒，關火，撒上青蒜段和芹菜葉/或蔥花！出鍋，一碗濃郁的魚頭豆腐湯煮好了。
壹碟總結一下，這碗魚頭豆腐湯，鮮甜可口，如果想再濃郁些，可放點火腿，或玉米段（小些）和豆腐進去一起煮，味道就更豐富！如果喜歡酸的，還可以放些西紅柿一起燉，總之，魚頭豆腐湯，無論你想做什麼樣的口味，以上的烹飪手法大同，只是配料不同而已！
煮魚頭湯的火候，必須是中火以上，否則湯不宜變白，壹碟之前就回答過相似的答案，魚頭湯想要煮白，鍋內的溫度必須要高！而且期間不宜揭鍋蓋。
魚頭湯不用放味精，或雞精，喝的就是魚的鮮味，何況還有豆腐提味，放這些都是多餘！也不宜放醋，否則乳白色的湯汁就化解凝固了！
如果豆腐買不到滷水豆腐，就用老豆腐，用普通的嫩豆腐，味道不夠濃郁，缺少豆腐的香味！
好了就寫到這吧，有什麼不懂的，歡迎私密壹碟！
碟哥遊天下
魚頭我還是喜歡這樣做，下面娟子就把做法介紹給大家，希望大家能喜歡；
鰱魚頭、蔥薑蒜、鹽、胡椒粉、料酒、油
1；魚頭用水洗乾淨，擦乾上面的水分
2；鍋倒油燒熱，放入魚頭煎一會，兩面都煎
3；薑切片、蔥切段、蒜切片、備用
4；鍋中加水燒開，水開後放入煎好的魚頭
5；再放入薑片、蔥段、蒜片和料酒
6；大火燒開後轉小火燉至湯濃白，加鹽、胡椒粉調味
7；出鍋，美味即成
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
川芎天麻燉魚頭湯
用料：魚頭一隻、川芎10g、天麻10g、薑片10g、麵粉適量、花生油適量、鹽適量
詳細步驟
1、將魚頭洗淨，用廚房紙吸乾水分後用刀切開兩半備用；將適量的麵粉和油放入碗內攪拌均勻後成麵漿，在魚頭表面抹上一層面漿，用手按摩至完全吸收後，將魚頭放入水中浸泡至洗淨麵漿，拿起瀝乾。
2、將蔥、姜洗淨並切成薑片和蔥段備用；將魚頭放入碗內，加入水、姜、蔥、川芎和天麻，水沒過魚頭為宜，蓋上保鮮膜後將碗放入燉盅燉2小時。
3、最後拿出來用鹽調味即可
小貼士
麵粉加油清洗魚頭會去除魚的腥羶味，因為麵粉有吸附功能
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奧田電器
分享一道鮮美無敵營養豐富的菌菇魚頭湯， 希望大家能喜歡
食材:魚頭半個，蘑菇適量，豆腐1小塊，瘦肉1小塊，毛毛菜少許，生薑1小塊，鹽，油
做法:
1、儘量買傘蓋還沒有開的蘑菇去蒂洗淨，每個蘑菇切成4份，魚頭清洗乾淨，豆腐切成小塊，瘦肉切片，薑切片
2、起鍋燒熱，倒入適量油同時放入肉片炒至變色
3、放入薑片，爆香
4、放入魚頭把一面煎好
5、煎至魚皮不粘鍋的程度翻面，同樣的方法煎另一面
6、煎好之後，一次加入足量開水，中大火煮20分鐘（看好水，別煮幹了哈！如果火候怕掌握不好，寧可多加水也不要二次加水）煮至魚湯濃白，放入豆腐
7、下入蘑菇繼續煮10分鐘，加入適量鹽，放入毛毛菜
8、毛毛菜燙熟了即可出鍋了
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如夢健康美食
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