安美惠
央視的《消費主張》中，有期節目專門介紹了西安的幾家老字號美食店。
一，春發生
百年老店中華老字號，推薦它家的葫蘆頭泡饃。
實際上，葫蘆頭泡饃就是肥腸泡饃。
這家老店成立於1920年，目前已經傳到第四代了。
葫蘆頭指的就是豬大腸，因為油脂較厚，形狀像葫蘆，所以叫葫蘆頭。
相傳唐代的孫思邈將烹製豬腸肚的方法，傳給了長安一家飲食店的店主，並講一個藥葫蘆贈給店主調味，店主就按照孫思邈的指點，改進製作方法，豬腸從此再無腥臭，只留肉香。
長安葫蘆頭也自此成名，千年流傳。
清洗葫蘆頭時，廚師會用白醋和鹽把其粘液和異味處理掉，經過搓、捋、翻等工序，把裡外都反覆洗淨。
用豬棒骨、雞架、鴨架、豬肚等熬湯。
切好的腸按照客人不同的口味配料，反覆均勻地澆上熱湯，把饃泖透。
最後再澆上兩味流傳了上百年的秘製湯汁，去掉葫蘆頭最後一點腥味，就可以加湯上桌了。
吃貨提示：吃葫蘆頭泡饃時，饃可以掰得比吃羊肉泡饃時稍微大一些。
喜歡吃乾點的，就點個幹泡；喜歡湯多點的，就點個水圍城；喜歡吃炒的，就點個小炒；喜歡湯餅分開的，就點個單走。
二，永明臊子面。
推薦它家的臊子面。
純手工製作的手工擀麵。
用的是渭北的冬小麥，用雞蛋和鹽和麵，再用鐵棍壓面，講究十六翻、三十二擀。
擀好、甩好的面疊起來有六十多層，還得用專門的大鍘刀才能切得動。
這家店裡的鍘刀，還是代代相傳專門用來切面的，已經有一百多年的歷史了。
擀出來的面講究薄如蟬翼、細如絲線，下到鍋裡蓮花百轉。
切好的臊子面必須厚薄均勻，細而不碎。
麵條下鍋煮到八分熟，再過一次涼水，澆上特製的酸辣湯汁和各種配料，再蓋上一層紅油，一碗岐山臊子面就做好了。
藝能八卦局
西安是一個很有內涵的城市，來這裡尋訪歷史悠久的文化古城，體會它在歲月的流逝中的變遷，西安城也為廣大熱愛美食的朋友們，留下了許多寶貴的財富。來西安必嘗的當地美食，愛美食的吃貨們絕對不能錯過。
西安“輦止坡”老童家臘牛羊肉就是一家名揚四海的百年老店，已有300多年的歷史。據說是清代初年，由西安童氏所創制，慈溪太后路過問到香氣大為稱讚，便由兵部尚書趙福橋的老師刑維庭親筆所提。輦止坡臘牛羊肉無論是從選料、輔料、工藝、火候都很精細講究，他們代代相傳這門手藝，並且不斷的改進，所以滷煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，味美香醇，既易消化，又富營養，適合各個年齡的人。
臘牛羊肉也有很多吃法，每一種吃法都讓你的味蕾有一番不同的體驗。將色澤紅潤的臘牛羊肉切片，沾點醬一起吃，質地酥爛、鮮美不鹹、馨香溢口，既有醬香味又保留肉質本身的香氣，美味又營養。
爆炒的臘牛羊肉，酥嫩柔韌，椒香四溢，不僅僅擁有食材本身的香氣，還別有一番滋味。色澤紅潤臘牛羊肉，撒上的蔥末，看著就叫人垂涎三尺，吃起來鹹淡剛好，肉質紮實，卻又鮮嫩無比，回味無窮。也不加任何佐料搭配，肉質緊實，入口酥爛，主要是能吃出食材本身的香氣。
地點：陝西省 西安市 蓮湖區 北廣濟街162號(西大街與橋梓口什字北側路口)
價格：人均26元
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西安的老字號店都已經成了遊客專賣店了，專賣遊客本地人去的不會很多
泡饃老孫家本地人基本沒人去吃都是遊客去吃，貴不說還不好吃。肉夾饃樊記肉夾饃，早就歸了大華管，老湯在83年時候壞過，現在的湯也就30多年，名氣大味道真一般，還不如王魁好吃。
德懋恭倒是一直不錯喜歡吃的人可以買點嘗一嘗。建議來西安旅遊的憋去找什麼老字號，就隨便找一家本地人經常去的店都比老字號好。尋找老西安
西安知名的餐飲企業有西安飯莊、老孫家飯莊、德髮長、同盛祥、西安烤鴨店、聚豐園飯店、春發生飯店、大香港鮑翅酒樓、清雅齋等具有濃郁陝西地方特色的老字號餐飲企業。
