幸福人生
怎样晒出的红薯干颜色好?
我要说的是不但颜色好，还要好吃的，江西，福建，浙江的红薯干是很有名的，因为这里气候和土质及红薯最早传入使这里人有了优先传统。下面介绍这一带红薯干的制作(本人是浙江籍常住江西的)。
红薯有甜型和粉型，制作的红薯干也有两样，一个是甜型当零食的，一个是粉型可带到远处劳作作干粮的。
作为零食的甜型的制作比较麻烦点，因为口味要好，致少拿出手要漂亮些才首先有吸引力，这个得挑选白甜薯，黄甜薯制作，而且红薯得卵长形，个头均匀，无黑斑，虫咬块和自裂缝，也不能圆柱长根型。好的薯形多数决定着口味，不光是甜味适当，制作薯干后吃起来不会有筋脉，和嚼不烂的感觉。
挑选好红薯后，洗净，刨去或削去(最好用刀削的)外层薯皮，去皮后见黄芯层为度(以隔层白，见黄为最好)。然后以随长卵形切成长条状，勿横切(那样切法大多制干后萎缩成鱼钩状)。
切成条状后有两种方法以后制作，一种放蒸笼上蒸熟，再放筛上晒干。这种的甜度和形状漂亮上无法保证，大多不透明，还有破损状。
另一种方法是将切成条状薯条块，先放锅内开水焯至半熟状，捞出沥干水，放筛上晒至薯条两头收缩翘起，收回在按板上轻揉一道，放在蒸笼上蒸熟，再放筛上晒干，最好有霜的晚上放外面让霜打过，再又晒干，这样连续几晚，至干到能用手扭转薯条会断，断面锥状时，放烘培笼内烘到能用手折断，可稍还潮，用塑袋包装。这样制作的红薯干条，揉润若玉色之透明，甜适弹劲至爽吃起来不粘牙。
粉型薯干制作就随便些，选用粉形薯之锥状者，洗净，去皮，切成半锥心状，放蒸笼上蒸熟，再放外面筛上，让太阳晒至半干，收回烘干即可装入塑袋中保存。这个主要做干粮形式，到远处劳作又不便回家做饭以此带上二块充饥。这样的粉薯易饱耐饥，干品也不会嗝着要水喝，很是方便干粮品。
老艾叶
每次我从家里拿红薯干给同事吃的时候，他们吃着特甜的红薯干时，都说我家红薯干加了糖，对于这一点，他们确实说错了。我家晒的红薯干没有加糖，这本来就是一种传统制作红薯干上的工艺罢了。
为了让喜欢吃红薯干的人都能够吃上自己动手制作的红薯干，我在此就把我家制作红薯干的过程说一下。
首先是将红薯洗干净，削皮，相信很多家庭做红薯干时，这一点都是大同小异。
其次是顺看红薯的个头，把一个红薯分成四到八点。
第三就是洗锅放适当的井水，放红薯条进锅里煮熟，捞起沥干水放到晒架上晾晒。
第四、虽然红薯本身就带有一定的甜度，但只是经过简单的一蒸一晒，这样的红薯干也可以吃，但在口感和甜度上就比不上二蒸二晒或三蒸三晒的红薯干。
第五、红薯干为什么会这么甜的重点部分就在这里：先将红薯熬糖水（不能加糖、不必加糖！）熬煮成比较清甜的糖水时，这就是别人所说的糖汁了；然后再用糖水浇淋晒得半干的红薯干。
第六、红薯干清甜的关键就是熬红薯糖浆，反复浇淋，经过二蒸二晒或三蒸三晒的红薯干在最后一晒时不再淋糖水，让其自然风晒。
总之，晒红薯干的过程看起来很简单，但要做出记忆中的童年美味，还是得按传统方法做的红薯才行。
荔浦青山
作为一个红薯的种植户和薯干生产者，我可以负责的告诉你。你所说的这个颜色发白，指的是红薯晾干存储后糖化结晶形成的糖霜。这种糖霜不是晒出来的，而是在后期存放时一个逐渐糖化的过程，吃起来口感很好，不但软糯而且甜味大。
红薯从收获开始，其实就已经开始慢慢糖化，为什么很多人在煮红薯时总要先放一阵子才吃，就是因为鲜薯要经过这个糖化过程后煮或烤起来才甜才好吃。真正的红薯干晾晒，其实要在霜降以后，等你收完地瓜后存放一段时间后再蒸煮切片晾晒，那样出来的红薯片更好吃。
现在很多商家为了早上市抢占市场，地瓜一出大田后就紧急加工，根本没有经过鲜薯糖化过程。更为可恨的是，为了卖相颜值高，他们用色素给外观化妆，而且还使用白糖来提甜，我们市面上买那些看上去粘粘的薯片，其实很多都是这种加糖的。
最好的红薯干应该是“三无产品”，无色素、无添加、无防腐，一颗好的鲜薯，要经过晾晒糖化、蒸煮、烘干、回潮糖霜结晶后才能出来最原始的红薯味道。
元芳有看法
1.红薯干的上的白霜：
同样的红薯干在不同的时间晒出的样色是不一样的，气候越来越凉，所以红薯干在短时间是不会有发霉变化的情况，如果结白霜，在外面放置的时间越长白霜会越多；
2.红薯干的制作：
a.首先将地瓜干洗干净，加冷放入锅内煮熟；
b.将煮过的地瓜取出来拿到外面晒，晒到地瓜变软；
c.然后继续蒸，蒸透后可以压扁放出去晒。
这样，好吃的又好看的红薯干就制作完成了。
最后，和大家分享一下种植红薯的冷门小知识：红薯是通过插条繁殖，在春植和早冬种植的时候，要注意避开寒流。
以上就是我的回答，仅供大家做出参考，喜欢就赶紧关注我吧，每天都会分享不同的三农种植冷门知识，不信？点我（郑重声明：图片来源于网络，侵删）![]()
农村种植杨二妮
您好，科学兴农为您解答。
现在红薯正处于收获的季节，很多新鲜的红薯上市。现在买点红薯做成红薯干确实是不错的选择，超市里卖的红薯干价格都不便宜，更重要的一点就是自己做的红薯干吃着更放心。
如何制作红薯干？
本人老家地处中原，位于黄河沿岸，土壤为沙质土壤，非常适合种植红薯，每年老家的田地都要种上不少的红薯，几乎家家户户都有专门存储红薯用的红薯窖。过去几年父母把红薯收获之后都会拉倒农村的大集上卖一些，把卖剩下的红薯存储起来自己吃。有时候家里额红薯多了还会专门给亲戚送去一些，因为沙土地种出来的红薯好吃，每年都有亲戚让父母多给留一些红薯。
有时候家里的红薯吃不完，母亲还会专门做成红薯干，红薯干有两种，一种是直接晾干的生红薯干，这种红薯干主要是做汤用或者磨成红薯面食用。还有一种是红薯干是用熟的红薯制作的，也就是我们经常见到的可以直接吃的红薯干。这里就分别和大家聊一下关于两种红薯干的做法。
生红薯干：生红薯干现在做的人应该已经不多了，小时候村里每年秋天都会有人家专门晾晒生红薯干，母亲也会晾晒很多的生红薯干。但是现在已经很少再晾晒生红薯干了。过去我们家的生红薯干主要是用的白瓤红薯晾晒的，因为白瓤红薯淀粉含量比较多，口感比较面，晾晒的红薯干做粥也更好吃，磨成红薯面也方便。
生红薯干非常好制作，只需要准备一些新鲜的红薯，洗干净，皮可以削，也可以不削。然后将红薯切成厚度大概在1厘米作用的红薯片，将切好的红薯片放在席子上，然后放在阳光下反复的晒，等到红薯干的水分完全没有了，红薯干就晾晒成功了。
熟红薯干：这种红薯干应该是我小时候最喜欢吃的零食之一了，不过每年母亲都觉的制作这种红薯干太麻烦了，很少会制作，所以每次吃母亲做的红薯干的时候都特别的宝贝。
熟红薯干一般选择糖分比较高的红壤红薯，将红薯洗干净，放在锅里面煮熟。等到红薯熟了之后将红薯取出来，剥皮。然后根据自己的喜好或是切成条，或是切成片，切成块都是可以的。我们家总是切成片，可能是因为方便。
将切好的红薯条拿到阳光充足的地方晾晒，母亲每次煮红薯的时候，将红薯捞出来之后剩下的煮红薯的水总是会留下来。等到红薯晒的差不多干一半的程度的时候，将煮红薯的水撒上一些，再接着晒。
然后等红薯快干的时候将红薯干收起来再次进行蒸熟，这次蒸熟之后将红薯再晒干，然后晒干的红薯干就能够食用了。不过不同的人家的做法可能会有些不同，我们这边有些人会将快要晒干的红薯干，收起来放进坛子里面捂一捂，做出来的红薯干上面会挂有一层白霜，也是非常的好吃。（三）
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