一路發財505
黃豆燒豬蹄是一道家常美味，平日裡我們也叫黃豆燜豬腳；黃豆和豬蹄的搭配不侷限於紅燒，做成黃豆豬蹄湯也很鮮美。
下面分享一下黃豆燒豬蹄的做法：
做黃豆燒豬蹄，黃豆的準備至關重要。首先要把幹黃豆提前用水泡兩到三個小時。這樣的目的是使得黃豆吃起來更香糯爽口。接著將豬蹄拔毛，常見的方法是火燎豬毛，然後洗掉焦灰；毛不多的，可以用夾子一點一點地拔除。然後將豬蹄冷水下鍋汆水，煮到水開後撇去浮沫，用冷水衝乾淨。據說用冰水更佳，一冷一熱，豬蹄更為彈牙，這種方法有點兒像廣東人做白切雞。
下面是炒糖及上色。小火熬煮冰糖，等到糖油的顏色深了，將豬蹄倒入鍋中上色，接著加入老抽和料酒翻炒，把豬蹄的顏色裹濃。
在鍋裡倒入開水，放入放入豬蹄和黃豆，加鹽、八角、桂皮等調味料，燉煮至少30分鐘，大火收汁，每塊豬蹄上都裹著濃稠的醬汁即可。
這是“濃香赤醬”版的黃豆燜豬蹄，你也可以不炒糖色，直接加辣椒、花椒等調味料，做成香辣版的黃豆豬腳。
你愛吃黃豆燒豬蹄嗎？
您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^分享到:
