狂笑江湖1

民以食为天，餐饮行业的门槛很低，爱煮菜又煮得好的，自己当厨师，找个店面，拉几个服务员就开干了，自己不会煮的，请个厨师。于是餐饮业成了很多人创业的首选。

我家里亲戚朋友开过小餐饮店的就有不少，可现在还在做的只有一个，亲身经历过后他们都说开餐饮店死得快，为什么呢？

一、餐饮店平均寿命短

1、满大街都是饭店，竞争压力大

太多人想当然的以为“人总是要吃饭的，开餐饮店总不至于饿死”，人是都要吃饭，但是如果你的店没有地段优势，不是周边“只此一家，别无分店”的话，人们不一定要吃你家的饭啊，除非你的店有特别优秀之处。

味道极佳、菜品丰富、价格亲民、卫生舒适、服务周到、交通便利，总得有两样吸引人之处吧？ 而且还得看你的顾客以什么群体为主，对不差钱的群体来说，只要菜的味道合他口味，价格不是问题，环境、卫生才是他注重的。对普通打工者来说，也许更注重价格亲民。

我外甥女几年前在乡镇自家楼下开了家夜点店，自己两夫妻做，店面租金，人工都省了，前两个月把投进去的钱赚回来了。第三个月，对面就开了家和她争生意，每样东西便宜五毛一块的。

小镇的人口少，吃夜点的都是些中学生。她的配菜、油都买质量好的，一碗炒面本钱就比对面高五毛一块，如果要降价就没有利润，不降就没有生意。

撑了几个月后，她不干了，说是后面几个月只赚到每个月的免费吃喝，辛苦大半年，就赚到个冰柜和一堆灶具和碗碟桌椅。

因为开餐馆的人太多，激烈的竞争促使餐饮行业一直在创新。 你的店开始生意很好，在同类型的店中竞争胜出，可是用不了几个月，你的特色菜别的店也有了，你的吸引顾客的活动，其他店也在做，如果你没有继续弄出新的花样，生意自然变差。过不了多久，只好关门大吉了。

2、成本大幅度提高。

房价高，推动店面租金也飙高，人工贵，食材价格也上涨，要想支持一家饭店并不是容易的事。就一个小饭店除了厨师，至少两个服务员，费用还是比较大的。

餐馆平均每日店租、水电费、员工工资等固定支出，加上每天采购食材的费用，店里每天最少多少营业额才能赚到这些成本？

超过这个营业额之后，每做一单的边际成本降低，赚到的才是利润，如果你能把准备好的所有食材卖光，最后的成本接近于零，几乎是纯利。

因为餐饮对食材的新鲜程度要求高，有些经过加工的半成品食材没卖出去就得处理了，这是餐馆营业成本高的特殊原因。 有些虽然第二天可以再拿来用，但口感上肯定是有影响的，用了影响生意，不用又增加成本。而且会陷入“营业额低，利润低，剩菜多，用剩菜会让生意变差，亏本，不用剩菜，成本变高，亏本”的恶性循环。

我外甥和朋友合伙开了家重庆小面店，转让费加店租每月1万多，请六个服务员，每月工资加水电2万多。近4万的成本 ，意味着每天要赚1千多固定成本。

两个当老板的比员工更累，每天在店里帮忙，没有工资，每月也才1万左右的利润。而在这之前，他还开过沙县小吃，员工开三千工资，他做为投资人，做得比员工还累，每月包工钱在内才赚四到五千，一年后，店租还要涨价，就不做了。

3、管理原因。

餐饮业的管理难度很大，非专业人士很难理解其商业模式。收银，制作和采购如有漏洞，万一相关人员钻空子作弊，餐馆每天赚的说不定就大半进了他们的口袋。

还有厨房，前厅，营销，服务，收银，卫生环境，都是一环扣一环来做的，主要目的就是让客户在饭店整个体验中感觉到舒畅，客户吃得舒畅了那他下次会来，如果其中有一个环节让他觉得不爽，回头率就低。

这就要求当老板的有全面管理的能力，既要考虑怎么激励员工，还要考虑如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位，考虑怎么开发新的品类，做外卖、联系团餐，搞活动促销等等。

4、不确定的意外因素。

生意好不容易走上正轨了，突然来了修路铺管道等，把你店门口挖得乱七八糟，时间短还好，碰到修它几个月，直接关门亏钱。

还有比如你好不容易选好的地段，做独家生意，可没红火几个月，隔壁突然冒出两家和你相似的店，营业额直接减半；厨师被挖走......各种突发状况，有的直接就搞死了饭店，如拆迁。

我有个同学就碰到这种倒霉事，他在厦门机场附近投了几十万元进去，开了家餐馆，前几个月没什么生意，亏本，然后慢慢好转，开始赚钱。

好景不长，才高兴两月，一纸拆迁通知来了，他才明白为什么房东只肯和他签短期合同，亏了近二十万。

在各方面综合因素作用下，营业状况不好的餐馆很容易倒闭。据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅的平均寿命只有508天。

二、开餐饮店真的很累，身体吃不消，死得快。

开过餐饮店的小老板都知道，作为老板，要在店里干一切员工不想干的事。为了省人工费，餐饮店老板自己都是全身心扑进去，一个人干2、3个人的工作。

每天五点起床，买菜回来，洗菜、备菜、加工成半成品，可以的话睡个回笼觉。十点左右开始忙碌午饭，差不多到下午两三点才可以休息一会，不到五点又要开始准备晚饭，晚上九点整理，店里卫生搞完差不多是晚上十一点了……

我外甥自从当了这个小老板，微信找他没空回，他忙时电话打过去要半分钟把话说完，不忙时又心疼他在睡觉，不忍吵醒他，真有事得跑他店里站他旁边说话。

国庆节他妹订婚，才回了半天家，说是过年后第一次放了自己半天假。他说这个高强度的劳动，目前看生意还行，但也只能趁年轻做几年，最多干五年，否则吃不消。

是啊，全年无休，带病坚持，每天这么熬出来的钱。只有客人都走了才能吃饭，每天无规律的饮食，不规律的睡眠还严重睡眠不足，真的是累到骨头里，干久了真的容易死的快！

所以，餐馆老板不是这么好当的，没有实力和能力，餐馆死得快，钱打了水漂；没有好的身体和体力，身体吃不消，自己死得快。

有书肖潇傻洒2018

餐饮给大家的印象大多是毛利高、生意好、来钱快。而且门槛低，只要你有钱盘个店铺装修下，再请个厨师和几个服务员就可以开张了。

但是你有没有发现你家楼下的饭馆都换了一家又一家，你以前经常去的一家餐厅，现在突然就关门了。

其实餐饮业远没有我们想象的那么简单，当你真的入这行了你就会发现餐饮业死的非常快那这事为什么呢？

1.同行竞争激烈

因为入行门槛低，大多创业人的首选就是开个餐厅，一旦看到哪一家餐厅营业好，就有越来越多的人跟着模仿，还记得我们大学的时候，宿舍楼下有一家烤肉拌饭的店，因为学生都喜欢吃，所以那家店生意非常火。

然后下个学期就发现楼下居然开了三家烤肉拌饭的店，这样一来，客人被分流了，所以几家店的生意都不似以前那么红火了。

2.房租和人工贵

有的餐厅为了吸引顾客，大多会把餐厅开在客流量大的地方，比如商业圈，火车站附近等，但这也意味着房租会很高，所以有人抱怨说：辛辛苦苦挣的钱都给房东了，明明自己是老板，却成了给房东打工的。

另外现在聘请厨师还有服务员的工资也越来越高，而且不好招人，你待遇不好，也留不住人，再加上各种杂七杂八的费用，生意一旦不好，真的很容易亏本。

所以老板有时候为了省钱不得不自己天天待在餐厅帮忙。

3.定位不准或者缺乏核心竞争力

有很多人只是看别人家生意比较好，就决定经营同样的东西，但是自己本身并不了解的话，就不知道如何才能抓住顾客的喜好，也不知道怎样才能节省成本，那么这家店就很容易就被淘汰掉。

另外有些店并不能同时兼顾品牌，口味和服务，而且如果不经常改进菜谱，或者谋求一些创新的话，也很容易被淘汰掉。

所以，如今做餐饮，也是很困难的，如果没有十足的把握的话，还是不要轻易尝试的好。

——END——

你对做餐饮有什么看法呢？欢迎在下方留言讨论哦。

霸王课

首席投资官评论员门宁：

餐饮行业是大家接触最多的行业，平时下班后和同事聚个会，闲暇时间找朋友撸个串，甚至中午吃个工作餐，都会与餐饮行业接触。

餐饮给大家的印象是毛利高，生意好，经常要排号，看起来非常挣钱。而且餐饮行业的门槛很低，几乎所有人都可以做，于是成了普通人创业的首选。但是真干起来，才发现死得最快的就是餐饮。

餐饮死得快，主要因为以下原因：

一、同业竞争激烈

现在是什么年代，大众创业，万众创新啊，所有人的创业梦都激发出来了。大家每天都在观察，做什么挣钱。一旦你开了一家赚钱的餐饮店，不管是西餐、火锅还是麻辣烫，马上就有人跟你模仿。

同样的店开一堆，供需关系马上改变，店里的客人被分流，生意转而惨淡，倒闭也就正常了。

激烈的竞争促使餐饮行业一直在创新，第一天大家都撸串，第二天变成了火锅，第三天都吃披萨，过了几天披萨也不吃了改吃麻辣烫。你的店开始生意很好，没有被同类型的店竞争死，可是用不了几个月就过气了。

二、缺乏核心竞争力

尤其是那些饭都不会做的，开家店雇个厨师，简直要把厨师当祖宗供着。碰上一个好厨师还好，如果碰上一个人品差的，分分钟玩死你。

三、房租人工贵

房租在成本中的占比非常高，多数餐饮店的房租成本占到了总成本的50%，很多老板感觉辛苦一整年，最后是在给房东打工。

大家工作的时候感觉工资低，但是自己当老板就不一样了，及时给员工开2000元的工资，包食宿，一个人一年的综合成本也有3-4万元，等于多雇一个人就少几万的利润。

因此餐饮店老板往往自己也全身心扑进去，一个人干3个人的工作。

现阶段做餐饮真得很难，没有十足的把握，建议还是不要尝试了。

首席投资官

我也来说说，上个星期刚刚关门，和朋友们一起找的店面，店的地方还是不错的，处于一个十字路口，人流量挺多的，当时就看上了人流密集，在那待了三天，感觉晚上人更多，所以就租下来了，房租也还好，一年才四万，朋友引进的是成都小吃，降龙爪爪，开业那天，我们顶着烈日发传单，做宣传，付出还算是有回报了，当天营业额在800块左右，但过了几天，生意就一落千丈，到后来，为了挽留顾客，我们就半买半送，新顾客可以免费品尝，但效果不佳，经我们了解，原来旁边一条街全是卖小吃的，人都在那边吃饱了才过来的，我们刚开始看店的时候，那边整顿没有让卖，所以我们误以为没有多少竞争对手，现在生意不好了，准备转让了，其实，做餐饮一定要考察清楚，不能被当时的情况蒙蔽，还有也要考虑当地的消费和生活水平，还有口味，现在已经转行加入到美食一条街了……

那夜那话那床

本人从事餐饮管理20年，我的店接手的时候月亏30万，三个月后止亏，8个月之后也就是上个月，赚14万，这个月状况应该会更好。 问一些问题，如果答上来的越多则说明你有这个能力管好自己的店，否则真如提问所说，开餐饮死得快

一、开店前。 你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人、商圈人流的口味习惯，消费习惯是怎样的吗？ 商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？ 你店的最大潜力能做多少营业额，你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？ 你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？

二、供应商。 来看下图： 金针菇供货价只有1.5元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。 你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。 无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？ 无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？

三、食品成本控制 你店每天盘点吗？出现不明损耗能够及时找到原因吗？ 你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？ 你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？同时根据这些变化及时作出菜品调整？ 每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差，你能够分析出原因并加以杜绝吗？

四、门店基础 你的店有收货、存储、生产、食品安全标准，并且大家都执行了吗？你的菜品无可挑剔，并且经常更新？ 你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？而且你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？ 你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？ 你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？

五、营销 你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里，并且为了让他们能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？ 你经常做促销，给顾客带来惊喜并且即使让他们知道吗？ 你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？ 你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？ 你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？

六、人员 你给的工资有足够竞争力吗？ 你的员工在你的门店工作愉快吗？ 你的员工有学习发展和升迁的机会吗？ 你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？

七、思考未来 你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？ 虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？

抚刺实力排线月入上w

首先，我是重庆的。干餐饮已经有10几年，是一个小饭馆，买炒菜。以前很好做的，不容易亏本，店小，自己炒菜，请服务员也不贵。特别是猪肉涨价那年，炒菜开始涨价，利润还是很可观，一年开销除完，挣个10来万没什么问题。后来，1，人工开始涨价，请个人都要2000起，就没请了。一是不好请，二是人工每年都涨。2，然后有美团，对我家冲击很大，因为我家包的有家网吧，销售直接少一半。3，期间还有房租涨价，还好是单位的，涨的不离谱。对面是私人的门面，涨价就夸张了，不好做，换了好几个人都做不走，就是门面费贵。4，从去年开始我家的生意也开始不好起来，我们这条街以前只有4家做饮食的，去年突然就冒出了13家来，去年一年就开了6家新的饮食店。服装店都改行做饮食了。～～～以前我们这生意最好的一家面馆，老板一家人4个，还请了4个人，今年就请了2个。这行现在真的不好做了，做的人太多了，竞争太激烈。

蛋炒饭多加蛋1

我开过四家火锅餐饮连锁店，大的1000多平方，小的200平方，来回答你这个问题，，首先得要认识到门店餐饮是个高风险的投资，，为什么？因为门店是不可移动的，，你要想尽办法吸引客户来，，，还要不可以怎么犯错，，一旦没什么客人，，饭店是需要几个月来恢复人气的，，这几个月的租金，人工和运营费用是要自己承担的！因为门店固定不可移动，就形成了一直被动的局面！表面上你所看到的餐饮是到处都生意好，实际上，，这么多餐饮店里，，真正赚钱的只有百分之十，，百分之三十是保本，百分之六十是要亏钱的，，不信你可以去查大数据或者问老资历餐饮者！大多数人对餐饮的认识是找个门店，找个好厨师，找几个服务员就可以了，，实际上这是彻底的错误，，可以说完全不认识餐饮，，餐饮真的是个系统工程，厨房，前厅，营销，服务，收银，文化，都是一环扣一环来做的，主要目的就是让客户在饭店整个体验中感觉到舒畅，客户吃得舒畅了那他下次会来，如果其中有一个环节让他觉得不爽，，下次真不一定来，，另外一个痛苦在于饭店最后在坚持不下去的时候，，你想转让出去的时候，，一般情况下卖出去的价格是总投资的百分之二十五的样子，，所以餐饮真心属于高风险行业！

做好一个慎独

这个问题问的太及时了，现在满大街喊创业，很多人正想扑进来，下面的事列就是个借鉴，激情代表不了人生！餐饮业真的不好开，我亲眼所见！

我的小妹一家2017年10月开了一家饭店，十几张桌子，小妹，小妹的姐姐，哥哥三人合伙做，由于是新店，所以想早点做起来，早餐，中餐，晚餐一个都不少，每天忙里忙外，早上4.30起床，晚上11点才打扫卫生闭门回家，中午也不能休息🌝重点在后面，哥哥负责采购物品荤菜，妹妹负责服务，还要抓紧时间采购素菜！姐姐打杂，人手不够还把老奶奶👵喊来一起洗碗，忙了三个月，发生很多不愉快，一起结算，竟然亏了！每人一个月拿的工资才1800，请厨师5000月收入！没赚到钱💰最后落了一冰箱肉！

大家疲劳至极，就把店转让了事！以前我看到满大街的小吃店人来人往感觉钱💰好赚，但看到小妹一家的开店过程，醒吾了！在竞争激烈的今天，开店不成功也许有这样那样的各种原因，但归根到底就是一个字“难”！提醒入这门生意年轻人，做好思想准备，谨慎为之！

轻松大自然

其实现在餐饮难做是有原因的，我有两家餐饮店，一家是餐厅装修好，消费高，做海鲜的！一家外卖店！

先说说餐厅吧！周末生意特别好，营业额也高，但是平时和上午生意很差，没啥人，口味没啥好说的，很好的！就是不赚钱，因为第一房租高，300方，8块一天一平方。装修还不算，另外服务员，厨师，收银员一起12个人！每天死掉的海鲜也还挺多的，员工包吃包住的！这些成本算下来吓死人的！

走轻成本，少人工，简装修的路线，一个餐厅投资200w左右，一个外卖店投资12万左右！居然利润差不多！让我心好累！准备过段时间把餐厅转了，多开几家外卖店！做好品质！外卖店和大店竞争起来外卖店秒杀大店！而且转型快！至于很多人说的竞争，定位，这些都不是重点！重点是互联网的冲击，实体真的没办法和别人竞争！只有死路一条！图片来源网络

嗨喽健康

我来说说一个门外汉开餐饮半年关门大吉的体会：当时刚刚三十岁，想自己创业，考察了一段时间，觉得餐饮不错，门槛低，不用压货，现买现卖，只要雇个好厨师、饭菜质量上去就能赚钱，关键是还有几个不错的朋友在机关单位可以拉来一部分公款吃喝（那时候公款吃喝正盛）。

所以我兴致勃勃的开始筹备，租房、装修、买家具设备。不到一个月，一个有六间餐室的家常菜小店开业了！开业那天亲朋好友都来捧场，很是红火，我也踌躇满志、信心十足。

接下来几周也还行，朋友们单位有聚餐招待时常过来，每天再零星来几桌，让我觉得时间再久点慢慢积累些回头客生意会更好的，甚至有扩大店面的想法了。

可是接下来让我始料未及的是生意断崖式下跌，几个在机关单位的朋友几乎不来了，打电话问原因，说是店面太小不够档次，单位同事都不愿意来，原来门前时常停着好几辆公车，显得红火热闹，有一句话说得好“吃饭去人多的地方”，这下连零星蹭热度的散客都不多了。
但是每天还要按菜谱去买，不然来了客人点啥啥没有就更完了，新鲜蔬菜和肉食都买回来预备着，今天没用上的只能等明天用，明天后天还是用不上呢？肉食可以冷冻，蔬菜就已经不新鲜了甚至开始腐烂，赶紧做成伙食餐，厨师服务员和我们一起吃掉。半成品暂时保鲜，可是问题来了，越是吃饭的人少，食材越是不新鲜，要用掉储备的，饭菜的品质就上不去，还有就是有客人进门看到店里冷冷清清的，只有厨师和服务员穿戴着工服百无聊赖的坐在桌前，扭头又走了。

最后，无论怎样节省开支还是入不敷出，有时几乎一天一个客人都没有！又坚持了一个月，我的信心彻底垮掉了，开始打广告往外兑，当时的想法就是不管赔多少，快快兑出去，眼不见心不烦，只想着解脱，一个半月之后终于脱手了，接手的人要开烧烤店，交接完之后我长出了一口气，虽然赔的一塌糊涂，有一半还是借的，但是我终于可以睡个好觉了！忐忑和纠结的半年，我的精神几近崩溃。

之后的日子，我踏实的做着一份工，省吃俭用慢慢还债，自己曾经开店的地方，我甚至尽量绕开，不愿意再经过它的门前，好像烧烤店也没坚持一年，然后又有人开了奶茶馆、然后的然后牌子又换成了饺子馆……总之几年之间在我不得不经过的时候看到牌子一直在换，我怀着复杂的心情瞟一眼牌子的同时，不知道怎么心脏总是噗噗跳的难受，也许它是我噩梦开始和结束的地方吧！

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