膠片貓
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上海的菜飯是地道的漢族小吃，用大米，油菜，雞腿做成，適當放點鹽和黑胡椒，再加點白糖提鮮，再加點豬油拌在飯裡，那味道簡直不要太棒了，而且做法簡單，所以許多小飯店和大排檔裡都有！
菜飯是南方的的一種特色小吃，上海更是喜愛菜飯，做法簡單又營養美味，深受上海人民的喜愛。溫潤飽滿的米飯、清脆爽口的青菜結合在一起，令人食指大動。
其實不僅僅上海有菜飯，許多沿海地區也有菜飯，不過是配料不同罷了！
菜飯配料有很多，基本可以分為3類
上海人喜愛吃小青菜，菜飯能把小青菜的清香可口發揮的淋漓盡致。而且做出來的速度十分快捷。
（1）蔬菜飯，原料是白菜，菜心，油菜，以及各種青菜和酸菜
一捧大米，一把小青菜，一瓢水，加上香氣十足的豬油，根據自己口味加上適量的鹽或者喜愛的調料，又簡單又美味。對於因為工作上學或因種種事忙碌的人們來說是再合適不過的佳餚。
（2）肉菜飯，原料有豬肉，牛肉，加上各種青菜和酸菜
小青菜的葉切成絲，莖切成小碎粒，在香噴噴的豬油中先爆炒小青菜莖，再放入切絲的葉。靜靜等待米飯熟了後將爆炒好的小青菜放入飯鍋中燜五分鐘。甚至用不上湯和陪伴，就能讓人胃口大開地吃個兩碗飯。
（3）海鮮菜飯，原料有各種蝦，蟹，加各種青菜和酸菜
夏天吃菜飯，清脆爽口。冬天吃菜飯，連飯帶菜的熱乎。
每一個上海人心中都有著菜飯，菜飯是上海人童年的味道，成年後的溫暖。帶著豬油特有的香味，沁人心脾。
反正總體來說，不管是做什麼菜飯，蔬菜是肯定要加的，而酸菜呢就看個人口味了，加點進去我感覺會更好吃，酸酸的比較開胃，喜歡辣的可以拌點辣椒醬，我就喜歡加辣椒醬，特別是我爺爺自己醃的辣椒醬，用紅辣椒做的，切成辣椒碎，加入豆豉大蒜，醃上一個月，味道完爆外面賣的各種辣醬！
菜飯有著悠久的歷史，這種簡單營養美味的食物起源於家廚，是勞動人民為了讓親人、讓自己能在忙忙碌碌中吃上一口有飯有菜的美食。是勞動人民日常生活中的智慧，是“民以食為天”的簡單。如此簡單的菜飯，就這樣在一代代人中流傳下來，至今也是人們喜愛的食物。
反正菜飯做法簡單，味道好吃，想吃的朋友可以在家自己做，加點自己喜歡的食材，但最重要的是要放青菜，最好是白菜或者是菜心，炒起來味道最正宗！
做法簡單：米飯蒸好備用，將需要做菜飯用的食材放油鍋炒熟，將米飯倒入菜裡翻炒幾下即可。以上方法非常簡便，而且菜的顏色碧翠。健康、保健：蔬菜多維生素多有利建康，菜多還可以解決有些人的便秘問題。
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娛樂挖挖機
安徽省績溪縣的徽式筍燜飯
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菜飯是南方的的一種特色小吃，上海更是喜愛菜飯，做法簡單又營養美味，深受上海人民的喜愛。溫潤飽滿的米飯、清脆爽口的青菜結合在一起，令人食指大動。
上海人喜愛吃小青菜，菜飯能把小青菜的清香可口發揮的淋漓盡致。而且做出來的速度十分快捷。
一捧大米，一把小青菜，一瓢水，加上香氣十足的豬油，根據自己口味加上適量的鹽或者喜愛的調料，又簡單又美味。對於因為工作上學或因種種事忙碌的人們來說是再合適不過的佳餚。
上海的小飯館也都有著菜飯套餐，一碗好吃的菜飯配上一碗絕不敷衍的湯或配菜，令人在忙碌中感到食物的慰藉。
小青菜的葉切成絲，莖切成小碎粒，在香噴噴的豬油中先爆炒小青菜莖，再放入切絲的葉。靜靜等待米飯熟了後將爆炒好的小青菜放入飯鍋中燜五分鐘。甚至用不上湯和陪伴，就能讓人胃口大開地吃個兩碗飯。
夏天吃菜飯，清脆爽口。冬天吃菜飯，連飯帶菜的熱乎。
每一個上海人心中都有著菜飯，菜飯是上海人童年的味道，成年後的溫暖。帶著豬油特有的香味，沁人心脾。
菜飯有著悠久的歷史，這種簡單營養美味的食物起源於家廚，是勞動人民為了讓親人、讓自己能在忙忙碌碌中吃上一口有飯有菜的美食。是勞動人民日常生活中的智慧，是“民以食為天”的簡單。如此簡單的菜飯，就這樣在一代代人中流傳下來，至今也是人們喜愛的食物。
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菜飯好吃，特別是寒冷的冬天，雙手凍得哆嗦著，捧起一大碗熱騰騰、稠巴巴的菜飯，筷子挑點豬油一拌，那個熱乎，那個香，顧不上燙嘴，一個勁不停事的吃完還意猶未盡。
菜飯不僅僅在上海流行，凡是產大米的地方，都有愛做愛吃菜飯的習慣。因為做起來方便，一把青菜，一瓢大米，一鍋水，煮熟就成，比熬粥、燜乾飯都簡單省事。關鍵的還不要單獨炒菜，一鍋熬好，撒勺鹽，再來點豬油，是飯也是菜，吃起來也省事，一大碗，幾口就扒拉進肚裡。
豫南光山把菜飯不叫菜飯，叫“濃稼巴”，也叫“濃飯”，意思是很稠的菜稀飯，稠到跟糊牆的泥巴一樣黏糊糊。家裡會在三種情況下做這個飯：一個是地裡活忙了，顧不上做飯炒菜，就菜、米一鍋熬；再個是冬天農閒，豫南又沒暖氣，冬天室內都結冰，跟外面一樣的冷徹入骨。炒個菜還沒上桌就凍冰涼，乾脆菜、米一鍋熬；還有就是連陰雨天不能下地幹活，窩在屋裡，圖省事，也是菜、米一鍋熬。
最簡單的菜飯就和熬粥一個樣，米多一點，大米熬得伸開了腰，再把青菜洗淨切幾刀放到鍋裡，連滾幾滾湯，就濃稠了，米香伴著青菜味，和著豬油的香，實在是引人饞蟲。條件好的家庭，會切點豆腐裡面，沒有放肉、放火腿腸的。再說火腿腸是哪年才有的？當然了，如果裡面給有火腿，或鹹肉，或香腸，那肯定的更好吃了。 普濟
上海確實流行菜飯，原因是做法簡單快捷，口感軟糯香溢，不用炒其它菜，只要再來一碗骨頭湯，就是美味的一餐。
在上海有些快餐店，主食搭配的不是白米飯，而是一碗香噴噴的菜飯，客人認為一碗簡單的菜飯，比主菜還要好吃，往往是菜飯先吃完，剩下了主菜。所以說菜飯為什麼在上海這麼流行。
其實菜飯不算是上海特有的，好多地方也有做菜飯，做法不太一樣，比如福建、臺灣、廣東等地也有。回想起是小時候經常有吃過，那個時候覺得很好吃，比平時多吃兩碗不在話下。
上海菜飯常見的是，用鹹肉（鹽醃製的豬肉）和上海青（油菜）炒熟，加入米飯中燜煮，讓原材料的汁滲入米飯中，食用時在用豬油拌均，味道提升了一個檔次。那麼我們來看看菜飯具體是怎麼做的吧！
1、大米洗淨，放入電飯煲，加入適量的清水，按下煮飯鍵。比平時煮飯的水量少一點。因為等下還要加入青菜一起燜，水分太多了，飯就黏糊糊不好吃。
2、鹹肉切成大小均勻的丁，上海青洗淨切成絲，蒜頭拍散剁碎備用。
3、鍋燒熱放入少許油，下鹹肉炒香炒出油，然後盛出備用。用剩下豬油炒青菜絲至變軟，加入少許鹽和雞粉調味，翻炒均勻盛出。
4、米飯水分差不多收干時，倒入炒好的原材料。等跳到保溫鍵，繼續燜十幾分鍾。食用時攪拌均勻即可。
佘小廚（完）
佘小廚
上海菜飯，是上海市的一種地方小吃。它的原料一般是：大米，4棵油菜，雞腿2個，鹽2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎適量，白糖少許。上海菜飯簡單易做，品味適中，深受上海市民喜愛。菜飯是中國民間一種特色食品，比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、臺灣菜飯等。將菜餚與主食結合在一起，製作方便。
其實中外各地都有菜飯的做法，它的根源是不浪費剩飯剩菜，繼而發展成為一種飲食特色。我們偉大的領袖鄧小平就有這種節約的美德，經常把剩飯剩菜放在一起炒著吃！我們70後在物質匱乏的年代也是這樣！
吾愛夢魚兒
可以說是流傳下來的飲食習慣吧。
菜飯，是中國民間的一種特色食品，將菜餚與主食結合在一起，製作方便，味道鮮美，頗受好評。比較著名的有上海菜飯、福建菜飯、臺灣菜飯等。
至於說為什麼流行菜飯，其實不只是上海，其它地方原因也基本上是相同的：
1、製作起來方便快捷，不用再單獨製作菜類了。
2、口感軟硬適中，也比較符合南方人的口味。
3、冬天的時候，能吃上這種熱騰騰的菜飯，會非常的舒服。
那麼，上海菜飯營養方面如何呢？
我們來看下，一般情況上海菜飯的原料：大米、4棵油菜、雞腿2個、鹽2小匙、料酒一小匙、黑胡椒碎適量，白糖少許。
如果按照這個配比，100g菜飯大概能為人體提供如下的營養物質：
通過上表可以看出，菜飯的營養價值也比較均衡，所以說菜飯不僅美味可口，對健康也是頗有好處的。
健識局
上海的菜飯是地道的漢族小吃，用大米，油菜，雞腿做成，適當放點鹽和黑胡椒，再加點白糖提鮮，再加點豬油拌在飯裡，那味道簡直不要太棒了，而且做法簡單，所以許多小飯店和大排檔裡都有！
其實不僅僅上海有菜飯，許多沿海地區也有菜飯，不過是配料不同罷了！
菜飯配料有很多，基本可以分為三類
第一類就是蔬菜飯，原料是白菜，菜心，油菜，以及各種青菜和酸菜
第二類就是肉菜飯，原料有豬肉，牛肉，加上各種青菜和酸菜
第三類就是海鮮菜飯，原料有各種蝦，蟹，加各種青菜和酸菜
反正總體來說，不管是做什麼菜飯，蔬菜是肯定要加的，而酸菜呢就看個人口味了，加點進去我感覺會更好吃，酸酸的比較開胃，喜歡辣的可以拌點辣椒醬，我就喜歡加辣椒醬，特別是我爺爺自己醃的辣椒醬，用紅辣椒做的，切成辣椒碎，加入豆豉大蒜，醃上一個月，味道完爆外面賣的各種辣醬！
跑題了，反正菜飯做法簡單，味道好吃，想吃的朋友可以在家自己做，加點自己喜歡的食材，但最重要的是要放青菜，最好是白菜或者是菜心，炒起來味道最正宗！
吃貨集合
北有慶豐包子鋪，南有老半齋菜飯。都是被大人物親嘗充分肯定的美味。
菜飯是江南的一種特色食品，比較著名的菜飯有上海菜飯、蘇州飯菜等，主要集中於江浙滬一帶，為啥流行？簡單，方便，省事，省錢，關鍵還好吃。
壹周君雖然不是上海寧，但是小時候經常吃媽媽做的菜飯，飯菜嘛，飯是米飯，菜是青菜，關鍵是有一塊鹹肉，切碎塊，入鍋翻炒後香氣撲鼻，最後還得加上一大勺子豬油。聽媽媽說，她小時候，外公出差，帶著年幼的媽媽一起去，領著帶她去上海的老半齋吃過一次菜飯，自此，她就戀上了這股味道。
在她的描述中，這菜飯真是不亞於珍饈美味。飯是顆顆飽滿，粒粒晶瑩，裹著豬油，圓潤飽滿，菜應該是當季的上海青，小夥伴應該吃過的，菜幫子比較肥長，葉子也是粗壯，切碎之後，混合在飯中，整個都是碧綠碧綠的。還有散落其中的鹹肉，呈現一種粉紅色，一碗菜飯，碧綠，粉紅，潤白，散發著豬油濃濃的油脂香，再配上一碗黃豆骨頭湯，清澈爽口。
總之，一碗下肚，媽媽就徹底唄菜飯俘虜，回來就心心念念，自己一直琢磨著刻苦專研著菜飯的手藝，勤能補拙，誰能阻擋一顆吃貨的上進的心？最終，母上大人自己練出一手菜飯絕活，成為壹周君家中餐桌上的十大保留名菜之一。其實，它不能算是獨立的菜式，它是飯菜，屬於跨界產品。
如今看來，那頓菜飯，是託了時代的口福，當年，人們都不怎麼能吃飽吃好，一碗飯菜就算是打牙祭了。如今，再回頭吃菜飯，母上大人也許更多的是一口回憶，回憶自己小時候吃撐肚子的滿足感，這份滿足在當年是一種奢侈品。那種感覺，是否和現在的女孩，擁有一個LV包一樣呢。
壹周君一直認為，飯菜的靈魂是豬油，但凡江南的美食，無論是面，餛飩等，無不放豬油，這大概是江南美食的秘籍，獨享專用，沒有哪個地域像江浙滬一帶，如此迷戀豬油。
如今魔都雖然光怪陸離，但人民群眾依然對飯菜情有獨鍾，製作的飯菜那就是吃一種情調了。壹周君聽說在老上海8號餐廳，竟然是可以現場製作飯菜，只不過需要一點耐心，現做現煮，估計要個40分鐘左右。服務員先把一鍋生米盛在一個特製的小鍋裡，然後拌入豬油渣和鹹肉粒，接著倒入水，是礦泉水。然後點燃爐火，讓爐火慢慢將飯蒸熟。隨著溫度的升高，豬油渣和飯粒已經融合在一起了，出鍋後，飯香、豬油香讓人食指大動呢。
武漢壹周
我是江蘇的，也喜歡吃菜飯。
小時候家裡窮，冬天吃的最多的就是菜飯。自家長的大白菜，切段炒香，放入大米和適量的水煮，煮好的菜飯介於米飯和粥之間，粘稠的很，冬天吃很暖和。家裡要是有豬油，用筷子挖一點拌在飯裡，或者放點油渣一起煮，那叫一個香。
小時候曾經因為冬天晚上天天吃菜飯而鬧脾氣，現在卻很懷念那個味道，感覺同樣的食材再也做不出那個味道了。
