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上海的菜饭是地道的汉族小吃，用大米，油菜，鸡腿做成，适当放点盐和黑胡椒，再加点白糖提鲜，再加点猪油拌在饭里，那味道简直不要太棒了，而且做法简单，所以许多小饭店和大排档里都有！
菜饭是南方的的一种特色小吃，上海更是喜爱菜饭，做法简单又营养美味，深受上海人民的喜爱。温润饱满的米饭、清脆爽口的青菜结合在一起，令人食指大动。
其实不仅仅上海有菜饭，许多沿海地区也有菜饭，不过是配料不同罢了！
菜饭配料有很多，基本可以分为3类
上海人喜爱吃小青菜，菜饭能把小青菜的清香可口发挥的淋漓尽致。而且做出来的速度十分快捷。
（1）蔬菜饭，原料是白菜，菜心，油菜，以及各种青菜和酸菜
一捧大米，一把小青菜，一瓢水，加上香气十足的猪油，根据自己口味加上适量的盐或者喜爱的调料，又简单又美味。对于因为工作上学或因种种事忙碌的人们来说是再合适不过的佳肴。
（2）肉菜饭，原料有猪肉，牛肉，加上各种青菜和酸菜
小青菜的叶切成丝，茎切成小碎粒，在香喷喷的猪油中先爆炒小青菜茎，再放入切丝的叶。静静等待米饭熟了后将爆炒好的小青菜放入饭锅中焖五分钟。甚至用不上汤和陪伴，就能让人胃口大开地吃个两碗饭。
（3）海鲜菜饭，原料有各种虾，蟹，加各种青菜和酸菜
夏天吃菜饭，清脆爽口。冬天吃菜饭，连饭带菜的热乎。
每一个上海人心中都有着菜饭，菜饭是上海人童年的味道，成年后的温暖。带着猪油特有的香味，沁人心脾。
反正总体来说，不管是做什么菜饭，蔬菜是肯定要加的，而酸菜呢就看个人口味了，加点进去我感觉会更好吃，酸酸的比较开胃，喜欢辣的可以拌点辣椒酱，我就喜欢加辣椒酱，特别是我爷爷自己腌的辣椒酱，用红辣椒做的，切成辣椒碎，加入豆豉大蒜，腌上一个月，味道完爆外面卖的各种辣酱！
菜饭有着悠久的历史，这种简单营养美味的食物起源于家厨，是劳动人民为了让亲人、让自己能在忙忙碌碌中吃上一口有饭有菜的美食。是劳动人民日常生活中的智慧，是“民以食为天”的简单。如此简单的菜饭，就这样在一代代人中流传下来，至今也是人们喜爱的食物。
反正菜饭做法简单，味道好吃，想吃的朋友可以在家自己做，加点自己喜欢的食材，但最重要的是要放青菜，最好是白菜或者是菜心，炒起来味道最正宗！
做法简单：米饭蒸好备用，将需要做菜飯用的食材放油锅炒熟，将米饭倒入菜里翻炒几下即可。以上方法非常简便，而且菜的颜色碧翠。健康、保健：蔬菜多维生素多有利建康，菜多还可以解决有些人的便秘问题。
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安徽省绩溪县的徽式笋焖饭
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菜饭是南方的的一种特色小吃，上海更是喜爱菜饭，做法简单又营养美味，深受上海人民的喜爱。温润饱满的米饭、清脆爽口的青菜结合在一起，令人食指大动。
上海人喜爱吃小青菜，菜饭能把小青菜的清香可口发挥的淋漓尽致。而且做出来的速度十分快捷。
一捧大米，一把小青菜，一瓢水，加上香气十足的猪油，根据自己口味加上适量的盐或者喜爱的调料，又简单又美味。对于因为工作上学或因种种事忙碌的人们来说是再合适不过的佳肴。
上海的小饭馆也都有着菜饭套餐，一碗好吃的菜饭配上一碗绝不敷衍的汤或配菜，令人在忙碌中感到食物的慰藉。
小青菜的叶切成丝，茎切成小碎粒，在香喷喷的猪油中先爆炒小青菜茎，再放入切丝的叶。静静等待米饭熟了后将爆炒好的小青菜放入饭锅中焖五分钟。甚至用不上汤和陪伴，就能让人胃口大开地吃个两碗饭。
夏天吃菜饭，清脆爽口。冬天吃菜饭，连饭带菜的热乎。
每一个上海人心中都有着菜饭，菜饭是上海人童年的味道，成年后的温暖。带着猪油特有的香味，沁人心脾。
菜饭有着悠久的历史，这种简单营养美味的食物起源于家厨，是劳动人民为了让亲人、让自己能在忙忙碌碌中吃上一口有饭有菜的美食。是劳动人民日常生活中的智慧，是“民以食为天”的简单。如此简单的菜饭，就这样在一代代人中流传下来，至今也是人们喜爱的食物。
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菜饭好吃，特别是寒冷的冬天，双手冻得哆嗦着，捧起一大碗热腾腾、稠巴巴的菜饭，筷子挑点猪油一拌，那个热乎，那个香，顾不上烫嘴，一个劲不停事的吃完还意犹未尽。
菜饭不仅仅在上海流行，凡是产大米的地方，都有爱做爱吃菜饭的习惯。因为做起来方便，一把青菜，一瓢大米，一锅水，煮熟就成，比熬粥、焖干饭都简单省事。关键的还不要单独炒菜，一锅熬好，撒勺盐，再来点猪油，是饭也是菜，吃起来也省事，一大碗，几口就扒拉进肚里。
豫南光山把菜饭不叫菜饭，叫“浓稼巴”，也叫“浓饭”，意思是很稠的菜稀饭，稠到跟糊墙的泥巴一样黏糊糊。家里会在三种情况下做这个饭：一个是地里活忙了，顾不上做饭炒菜，就菜、米一锅熬；再个是冬天农闲，豫南又没暖气，冬天室内都结冰，跟外面一样的冷彻入骨。炒个菜还没上桌就冻冰凉，干脆菜、米一锅熬；还有就是连阴雨天不能下地干活，窝在屋里，图省事，也是菜、米一锅熬。
最简单的菜饭就和熬粥一个样，米多一点，大米熬得伸开了腰，再把青菜洗净切几刀放到锅里，连滚几滚汤，就浓稠了，米香伴着青菜味，和着猪油的香，实在是引人馋虫。条件好的家庭，会切点豆腐里面，没有放肉、放火腿肠的。再说火腿肠是哪年才有的？当然了，如果里面给有火腿，或咸肉，或香肠，那肯定的更好吃了。 普济
上海确实流行菜饭，原因是做法简单快捷，口感软糯香溢，不用炒其它菜，只要再来一碗骨头汤，就是美味的一餐。
在上海有些快餐店，主食搭配的不是白米饭，而是一碗香喷喷的菜饭，客人认为一碗简单的菜饭，比主菜还要好吃，往往是菜饭先吃完，剩下了主菜。所以说菜饭为什么在上海这么流行。
其实菜饭不算是上海特有的，好多地方也有做菜饭，做法不太一样，比如福建、台湾、广东等地也有。回想起是小时候经常有吃过，那个时候觉得很好吃，比平时多吃两碗不在话下。
上海菜饭常见的是，用咸肉（盐腌制的猪肉）和上海青（油菜）炒熟，加入米饭中焖煮，让原材料的汁渗入米饭中，食用时在用猪油拌均，味道提升了一个档次。那么我们来看看菜饭具体是怎么做的吧！
1、大米洗净，放入电饭煲，加入适量的清水，按下煮饭键。比平时煮饭的水量少一点。因为等下还要加入青菜一起焖，水分太多了，饭就黏糊糊不好吃。
2、咸肉切成大小均匀的丁，上海青洗净切成丝，蒜头拍散剁碎备用。
3、锅烧热放入少许油，下咸肉炒香炒出油，然后盛出备用。用剩下猪油炒青菜丝至变软，加入少许盐和鸡粉调味，翻炒均匀盛出。
4、米饭水分差不多收干时，倒入炒好的原材料。等跳到保温键，继续焖十几分钟。食用时搅拌均匀即可。
佘小厨（完）
佘小厨
上海菜饭，是上海市的一种地方小吃。它的原料一般是：大米，4棵油菜，鸡腿2个，盐2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎适量，白糖少许。上海菜饭简单易做，品味适中，深受上海市民喜爱。菜饭是中国民间一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。将菜肴与主食结合在一起，制作方便。
其实中外各地都有菜饭的做法，它的根源是不浪费剩饭剩菜，继而发展成为一种饮食特色。我们伟大的领袖邓小平就有这种节约的美德，经常把剩饭剩菜放在一起炒着吃！我们70后在物质匮乏的年代也是这样！
吾爱梦鱼儿
可以说是流传下来的饮食习惯吧。
菜饭，是中国民间的一种特色食品，将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受好评。比较著名的有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。
至于说为什么流行菜饭，其实不只是上海，其它地方原因也基本上是相同的：
1、制作起来方便快捷，不用再单独制作菜类了。
2、口感软硬适中，也比较符合南方人的口味。
3、冬天的时候，能吃上这种热腾腾的菜饭，会非常的舒服。
那么，上海菜饭营养方面如何呢？
我们来看下，一般情况上海菜饭的原料：大米、4棵油菜、鸡腿2个、盐2小匙、料酒一小匙、黑胡椒碎适量，白糖少许。
如果按照这个配比，100g菜饭大概能为人体提供如下的营养物质：
通过上表可以看出，菜饭的营养价值也比较均衡，所以说菜饭不仅美味可口，对健康也是颇有好处的。
健识局
上海的菜饭是地道的汉族小吃，用大米，油菜，鸡腿做成，适当放点盐和黑胡椒，再加点白糖提鲜，再加点猪油拌在饭里，那味道简直不要太棒了，而且做法简单，所以许多小饭店和大排档里都有！
其实不仅仅上海有菜饭，许多沿海地区也有菜饭，不过是配料不同罢了！
菜饭配料有很多，基本可以分为三类
第一类就是蔬菜饭，原料是白菜，菜心，油菜，以及各种青菜和酸菜
第二类就是肉菜饭，原料有猪肉，牛肉，加上各种青菜和酸菜
第三类就是海鲜菜饭，原料有各种虾，蟹，加各种青菜和酸菜
反正总体来说，不管是做什么菜饭，蔬菜是肯定要加的，而酸菜呢就看个人口味了，加点进去我感觉会更好吃，酸酸的比较开胃，喜欢辣的可以拌点辣椒酱，我就喜欢加辣椒酱，特别是我爷爷自己腌的辣椒酱，用红辣椒做的，切成辣椒碎，加入豆豉大蒜，腌上一个月，味道完爆外面卖的各种辣酱！
跑题了，反正菜饭做法简单，味道好吃，想吃的朋友可以在家自己做，加点自己喜欢的食材，但最重要的是要放青菜，最好是白菜或者是菜心，炒起来味道最正宗！
吃货集合
北有庆丰包子铺，南有老半斋菜饭。都是被大人物亲尝充分肯定的美味。
菜饭是江南的一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭、苏州饭菜等，主要集中于江浙沪一带，为啥流行？简单，方便，省事，省钱，关键还好吃。
壹周君虽然不是上海宁，但是小时候经常吃妈妈做的菜饭，饭菜嘛，饭是米饭，菜是青菜，关键是有一块咸肉，切碎块，入锅翻炒后香气扑鼻，最后还得加上一大勺子猪油。听妈妈说，她小时候，外公出差，带着年幼的妈妈一起去，领着带她去上海的老半斋吃过一次菜饭，自此，她就恋上了这股味道。
在她的描述中，这菜饭真是不亚于珍馐美味。饭是颗颗饱满，粒粒晶莹，裹着猪油，圆润饱满，菜应该是当季的上海青，小伙伴应该吃过的，菜帮子比较肥长，叶子也是粗壮，切碎之后，混合在饭中，整个都是碧绿碧绿的。还有散落其中的咸肉，呈现一种粉红色，一碗菜饭，碧绿，粉红，润白，散发着猪油浓浓的油脂香，再配上一碗黄豆骨头汤，清澈爽口。
总之，一碗下肚，妈妈就彻底呗菜饭俘虏，回来就心心念念，自己一直琢磨着刻苦专研着菜饭的手艺，勤能补拙，谁能阻挡一颗吃货的上进的心？最终，母上大人自己练出一手菜饭绝活，成为壹周君家中餐桌上的十大保留名菜之一。其实，它不能算是独立的菜式，它是饭菜，属于跨界产品。
如今看来，那顿菜饭，是托了时代的口福，当年，人们都不怎么能吃饱吃好，一碗饭菜就算是打牙祭了。如今，再回头吃菜饭，母上大人也许更多的是一口回忆，回忆自己小时候吃撑肚子的满足感，这份满足在当年是一种奢侈品。那种感觉，是否和现在的女孩，拥有一个LV包一样呢。
壹周君一直认为，饭菜的灵魂是猪油，但凡江南的美食，无论是面，馄饨等，无不放猪油，这大概是江南美食的秘籍，独享专用，没有哪个地域像江浙沪一带，如此迷恋猪油。
如今魔都虽然光怪陆离，但人民群众依然对饭菜情有独钟，制作的饭菜那就是吃一种情调了。壹周君听说在老上海8号餐厅，竟然是可以现场制作饭菜，只不过需要一点耐心，现做现煮，估计要个40分钟左右。服务员先把一锅生米盛在一个特制的小锅里，然后拌入猪油渣和咸肉粒，接着倒入水，是矿泉水。然后点燃炉火，让炉火慢慢将饭蒸熟。随着温度的升高，猪油渣和饭粒已经融合在一起了，出锅后，饭香、猪油香让人食指大动呢。
武汉壹周
我是江苏的，也喜欢吃菜饭。
小时候家里穷，冬天吃的最多的就是菜饭。自家长的大白菜，切段炒香，放入大米和适量的水煮，煮好的菜饭介于米饭和粥之间，粘稠的很，冬天吃很暖和。家里要是有猪油，用筷子挖一点拌在饭里，或者放点油渣一起煮，那叫一个香。
小时候曾经因为冬天晚上天天吃菜饭而闹脾气，现在却很怀念那个味道，感觉同样的食材再也做不出那个味道了。
