說到一款茶的功效、口感、色澤等諸方面都會提到一個名詞——茶多酚，似乎離開茶多酚就談不來茶了，茶多酚真的那麼重要嗎？是的，茶多酚確實很重要，不僅對於茶葉，通過茶湯進入到人體後，也會影響到喝茶的人的身體。今天我就說說“茶多酚”到底是何方神聖，為何如此重要。

什麼是茶多酚？

茶友們經常能看到茶多酚、茶單寧、茶鞣質這些名稱出現在許多情景中，有時候甚至傻傻分不清楚哪個是哪個，其實，這三種名字都是指一個東西，只是別稱比較多而已，茶多酚是比較正式和常用的。

茶多酚是茶葉內含多酚物質的總稱，並不是單隻一種物質，兒茶素類、花青素、黃酮類、酚酸是其主要物質，兒茶素所佔比重是最大的，大約為70%。茶多酚在茶葉幹物質中所佔比例不算特別大，約為25%，但是卻對茶的色、香、味的形成起到至關重要的作用。

不同茶葉的茶多酚含量是否相同？

當然不是啦！

茶多酚的含量高低受到多種因素的影響，可以概括為兩個方面：

①鮮葉中茶多酚的含量

鮮葉中的茶多酚含量是成茶茶多酚含量的基礎，後續製作工藝多含量的改變是在鮮葉的基礎之上的，影響鮮葉中茶多酚的含量是大致為分為這幾種情況：首先是鮮梢的含量＞老葉、莖、根。其次茶樹的生長環境的影響，例如日照、海拔、氣溫等，茶多酚的含量與這些因素成正比。

②製作工藝對茶多酚的影響

製作工藝對茶多酚的含量起決定作用，不同茶類的茶多酚含量因其製作工藝的差別而不同，總的來說：

也因為茶多酚的含量不同以及轉化結果，導致了不同茶的色香味相差很大，也使不同茶的養生保健功效不同。

茶多酚的功效

茶多酚的功效可以分為兩種：

首先是對茶而言，作為茶葉中的主要幹物質，它決定了茶的色香味，茶多酚味苦，比如茶多酚含量最高的綠茶與含量最低的黑茶類，兩兩相比，會有明顯的差別，綠茶香高味稍苦澀，黑茶則香回甘快。

其次是對人而言，各種茶的養生保健作用與茶多酚關係密切，其中最主要的是抗癌、提高人體免疫力、反輻射、抗氧化延緩衰老、護齒、利尿、促消化。

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